這次的材料有：
豬絞肉（幾乎無脂肪）
雞絞肉（幾乎無脂肪）
雞蛋
芹菜末
枸杞
小米的粉
孜然粉
鹽
水
除了肉是剛買的，其他都只放手邊有的東西，很自由的，因?yàn)槲乙矐械们泻拖慈萜鳌?/div>
這次是用雞絞肉和豬絞肉，都是幾乎沒有脂肪的，有打一點(diǎn)水進(jìn)去增加汁水。做肉餅我通常都會(huì)放雞蛋增加黏性，這次手邊有小米磨成的粉，也放一些增加黏稠度和保水，不放也行。
要做成肉丸子也可以，如果要弄成比較厚的肉餅或是肉丸子最好放一些肥肉、粗麵包粉會(huì)更好吃，不然口感會(huì)容易比較乾。
我很喜歡吃芹菜，以前做過西式的肉丸子是有放芹菜的也覺得超好吃，剛好冰箱有就放了一些。
枸杞對(duì)身體好又配色，我是比較大顆的枸杞所以有剪一半，沒想到這個(gè)枸杞的味道有點(diǎn)畫龍點(diǎn)睛的效果。
我覺得肉用孜然調(diào)味很好吃，所以也放了一些，若怕肉有腥味但沒有香料的話，也可以倒點(diǎn)米酒。
最後依照口味放一點(diǎn)鹽巴或醬油，放醬油顏色會(huì)深一點(diǎn)，只放鹽巴的話，我自己心中測(cè)量的方式是一個(gè)雞蛋就放食指和拇指捏起的一搓鹽巴，若口味淡一點(diǎn)的可以少一點(diǎn)，然後看整個(gè)肉餅的份量多少，按比例去放。我做菜都很隨興，反正自己吃，通常只有做烘焙才會(huì)量得很精準(zhǔn)。如果真的不知道調(diào)味量，我通常用兩個(gè)方式：弄一點(diǎn)點(diǎn)試煎味道，或是寧可淡一點(diǎn)，之後再沾醬。這道菜如果沾日本美乃滋或是伍斯特醬，或許都還不錯(cuò)。
全部混和之後用筷子攪拌均勻，攪拌到肉會(huì)有些黏黏的，這樣就可以了，也可以甩打增加嚼勁，但我講求的是方便。
下鍋煎時(shí)，我喜歡用湯匙和手塑型，湯匙和手都可以沾點(diǎn)水就不會(huì)黏肉，放下鍋時(shí)中間稍微輕壓一下，之後會(huì)膨起來就平了。全程用小火煎，避免外熟裡生，兩面外面都變色就可以了。我對(duì)豬肉、雞肉都有點(diǎn)恐懼，因?yàn)槿松腥文c胃炎都是外食吃到有問題的豬肉或雞肉，所以平時(shí)自己料理會(huì)寧可煮過熟。
不想等，就肉餅弄薄一點(diǎn)；懶得小火煎也可以用蒸的。
之前也做過豬肉加板豆腐的肉餅，板豆腐就要捏碎，把水分倒掉，也可以撒點(diǎn)鹽放一會(huì)兒讓他出水再倒一次，這樣的肉餅會(huì)比較扎實(shí)一點(diǎn)，我喜歡。
吃素的話，板豆腐加麵粉和小茴香的煎餅，我覺得非常好吃，之前在素食店吃到的，一樣是板豆腐的水分要弄乾一點(diǎn)；吃蛋素的話，可以把麵粉改成蛋，就可以是無澱粉版了。
