達人專欄
剛剛才在紅妻那邊看到可愛的地瓜被切片RRRRRRR 現在看被料理的畫面XD莫名衝擊
終於逃脫巧克力的輪迴了，這次帶給大家的是地瓜生乳酪。
地瓜起司是之前在學校的時候，每年聖誕節我們都會賣的一個口味。
不過因為我那時候一直沒機會進內場(大一時在顧粉專、大二在當會長QQ)，所以製作方法是靠直覺做的。
成果來說還不錯，而且比起原本的厚重口感，較為輕盈些。
原配方是烤成重乳酪的形式，這次是做成免烤的生乳酪。
一方面是省時間，另一方面則是前述提到的口感。
畢竟地瓜、乳酪都是厚重的食材，可能一小口就會很飽了。
一、製作配方
※餅乾底
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 奶油 | 35 |
| 奇福餅乾 | 80 | |
| 合計 | 115 |
※地瓜生乳酪
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 奶油乳酪 | 50 |
| 糖 | 20 | |
| 奶油 | 8 | |
| B | 地瓜泥 | 158 |
| 動物性鮮奶油 | 38 | |
| C | 牛奶 | 30 |
| 吉利丁片 | 8 | |
| D | 地瓜丁 | 適量 |
| 合計 | 312 |
※吉利丁片需先泡冰水
※生乳酪
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 奶油乳酪 | 150 |
| 糖 | 33 | |
| 奶油 | 9 | |
| 動物性鮮奶油 | 15 | |
| B | 牛奶 | 40 |
| 吉利丁片 | 8 | |
| 合計 | 255 |
※吉利丁片需先泡冰水
※裝飾
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 地瓜泥 | 60 |
| 牛奶 | 10 | |
| B | 鏡面果膠 | 適量 |
| 合計 |
二、製作流程
※餅乾底
1. 將餅乾碾碎，並與奶油一起放入袋中混和
2. 將混合後的餅乾底壓入6吋慕斯框
※慕斯框底需先用保鮮膜封實，避免生乳酪液液出
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※地瓜生乳酪
1. 奶油乳酪與糖隔水加熱，拌合
2. 拌入融化奶油
3. 將動物性鮮奶油與地瓜泥拌合
4. 將步驟2與步驟3混合拌勻
5. 牛奶隔水加熱，溶入泡軟的吉利丁片
6. 步驟5拌入步驟4，拌勻
7. 灌入慕斯框
8. 放入地瓜丁，後冷凍
※地瓜丁可以先放，再灌入慕斯。 地瓜丁會可以較接近底部
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※生乳酪
1. 奶油乳酪與糖隔水加熱，拌勻
2. 拌入溶化奶油
3. 拌入動物性鮮奶油
4. 牛奶隔水加熱，溶入泡軟的吉利丁片
5. 步驟4與步驟3混和，拌勻
6. 灌入慕斯框，冷凍
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※裝飾
1. 地瓜泥與牛奶混和，放入擠花袋
三、裝飾
1. 將慕斯脫模
※脫模時可以用吹風機或是火槍延著框邊加熱，會比較好脫模
2. 於表面抹上鏡面果膠
3. 擠上地瓜裝飾，並放上裝飾
四、成品
五、後記
這篇算是各種配方組合後的縫合怪(X
結合了零零人的生乳酪，以及學校的地瓜起司XD
想到要烤重乳酪很麻煩，然後生乳酪也沒玩過，就想拿朋友的配方來試試。
不過單純照用就不能吃出學校學到那地瓜起司的味道，所以有針對比例去做變化。
首先是把原配方的全蛋換成吉利丁片，再依照總重去更換我需要的克數。
鮮奶油、奶油的部分則是沿用，而且考慮到最後要拌合吉利丁，那成果應該需要是接近液體才行。
至於配方內會有分牛奶與鮮奶油，單純只是因為我的鮮奶油不夠用了XD
反正牛奶也比較好加熱，而且成品是靠吉利丁片來凝固，所以水一點沒問題。
還有一個，切的時候不用熱刀，直接切下去還比較好。
超後悔一開始用熱刀，後面直接切有夠平整的QQ
