最近想說(shuō)214快到，所以也差不多要開始寫今年巧克力的食譜了。
今年想挑戰(zhàn)看看非常麻煩的酒心巧克力XD
之前在學(xué)校的時(shí)候有做過(guò)，到做完收底等了整整一個(gè)禮拜有。
不過(guò)那時(shí)候酒糖液有煮到返砂，所以也不曉得等這麼久是不是正常的。
一、試做DAY1
酒糖液的配方我是比照水2:糖5:酒1，水是用60克。
外殼就沒有特別計(jì)，反正就是用多少就多少。
首先是調(diào)溫，把外殼做出來(lái)。
這次調(diào)溫滿成功的，我拍的時(shí)候左下角的部分已經(jīng)開始凝固了XD
接下來(lái)是製作酒糖液。
先把糖&水煮到106度左右後，直接沖入酒內(nèi)。
接下來(lái)再把混合液沖回鍋內(nèi)，如此來(lái)回幾次以確保糖水與酒充分混合。
混和後的酒糖液放涼，至27度左右就可以擠進(jìn)巧克力內(nèi)了。
接下來(lái)就是等待漫長(zhǎng)的熟成時(shí)間QQ
二、試做DAY2
到了第二天，因?yàn)榈谝慌木菩谋韺咏Y(jié)皮的進(jìn)度非常之緩慢，所以就想說(shuō)先做另一款穩(wěn)定些的版本。
外殼一樣先做好，然後再做內(nèi)餡。
內(nèi)餡使用甘納席。
先將動(dòng)鮮加熱，沖入巧克力融化。
混合成膏狀後，分多次拌入酒。
內(nèi)餡擠入後，稍微放一下就能封底。
成果大概是這樣。
表面的光澤有，所以我這次調(diào)溫應(yīng)該也是沒太大問(wèn)題。
表面的光澤有，所以我這次調(diào)溫應(yīng)該也是沒太大問(wèn)題。
就是氣泡沒敲確實(shí)，表面有小氣孔就是了QQ
剖面大概是這樣。
吃起來(lái)總感覺酒味不怎麼夠，不知道是我舌頭壞了還是我操作的時(shí)候又翻車
三、試做DAY3
因?yàn)樽铋_始做的酒心到今天都沒有結(jié)皮，所以跑去跟師父求救。
師傅是建議煮糖漿的時(shí)候，把一部分的酒扔進(jìn)去煮，減少一點(diǎn)水的含量。
所以我決定重做，直接把模子倒扣，將第一輪的酒糖液直接倒出來(lái)，灌我新煮的進(jìn)去。
這次依照師傅的建議，在煮到104度左右的時(shí)候倒一半的酒進(jìn)去煮到106，再?zèng)_入剩下的酒內(nèi)。
就看這次能不能成功了
四、試做DAY4
今天是重做的第二天。
酒心經(jīng)過(guò)了24小時(shí)還是沒有明顯的進(jìn)展，所以我跑去做了其它東西XD
因?yàn)橹安葺菚r(shí)候有多捏個(gè)塔皮，一直放在冷凍沒有用。
所以這次採(cǎi)購(gòu)的時(shí)候有多買了杏仁粉，想說(shuō)把他做做掉。
內(nèi)餡一樣是杏仁餡，全部喇一起後擠進(jìn)塔內(nèi)。
這次就沒有分次烤了，一次用180/160烤到底。
烤完之後不知道上面要放什麼，因?yàn)榭ㄊ窟_(dá)&草莓都沒了XD
想了想，刷上前幾天做失敗的酒糖液XD
當(dāng)內(nèi)餡是失敗沒錯(cuò)，但是當(dāng)配料倒是挺完美的，酒味還算非常濃郁。
抹上一層打發(fā)鮮奶油。
鮮奶油也有拌了一點(diǎn)點(diǎn)酒糖液進(jìn)去，所以吃起來(lái)沒那麼死。
然後擺上冰箱剩下的水果，跟一片餅乾就完成了XD
目前先記錄到這，因?yàn)榫菩囊矝]有什麼特別的進(jìn)展QQ
我最近每天都在想起床後，可以看到酒心的表面結(jié)皮，不然翻兩次車真的很頭痛
達(dá)人
