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【0224】最近試做的一二三 (芭娜娜蒙布朗、約克夏布丁)

小紅帽 | 2021-02-24 15:17:00 | 巴幣 1336 | 人氣 449

前幾天整理冷凍庫的時候,發現去年12月那時候做的草莓塔塔皮還沒用完,就想著要做甜派處理掉。
說也好笑,做巧克力塔的時候我還重新拌塔皮,冷凍庫有庫存這檔事我完全忘記了XD
蒙布朗的底座採用杏仁縣+甜塔皮,而標誌性的栗子泥則用芭娜娜來代替。
不過芭娜娜的含水量非常之高,在做的時候一直會很擔心會翻車。
最後的結果可想而知,就是翻車了

而另一樣約克夏布丁,是因為我哥拿了滿多肉片與起司回來。
所以想說要做點什麼澱粉類來搭配,跟朋友聊了之後他推薦我的。
材料方面有點像之前在公司做的pan cake麵糊,做法也都是料秤一秤喇一起而已。

一、芭娜娜蒙布朗

首先是捏塔皮,不過感覺壁邊有點厚(X
這種塔皮在市面上應該還滿常見的,滿多小顆的法式甜點都是用這種形狀的塔皮


塔皮捏完後,剩下沒捏完的就用模子壓一壓變成餅乾
壓完後入爐,烤個大概15分左右
不過因為塔皮跟餅乾的烤焙時間跟溫度是不一樣的,我有調來調去,就不紀錄在這了

餅乾烤完大概這樣,溫度有點稍微高了QQ


塔皮烤完後,冷卻後就開始裝飾
中間的栗子我直接替換成一小截芭娜娜

芭娜娜泥是用剁爛的芭娜娜、糖粉、融化奶油、融化白巧做的
我一直想用我所知的凝固方法讓芭娜娜泥能收一點,結果還是沒轍,超級超級水
不用加熱煮收是因為有一次烤芭娜娜,結果那個味道我很不愛,最後就作罷了

擠完放上星星後還滑下去,哭啊

因為上層那陀水的不要不要的,最後我就選全部刮下來冷凍,當冰淇淋ㄘ了
稍微冷凍後攪拌,吃起來其實不錯,而且也沒有我討厭的那個加熱過的味道XD


二、約克夏布丁

配方是參考網路影片上的,沒在結構上做什麼更動
但是因為手邊沒有中粉,所以我用各50g的高粉、低粉來代替XD
首先先把麵粉、鹽巴用打蛋器拌均勻

打三顆蛋進去,攪拌均勻

下200g牛奶

過篩網

放入冷藏,靜置約45分

在烤模上刷上融化的奶油
原影片是推薦用肉肉烤出來的油,不過我也沒有就用奶油了@@

把靜置後的麵糊倒入,入爐以220/220烤約18分

烤的前10分鐘還沒什麼動靜,結果後8分的時候直接大爆炸XD

出爐後大概就這樣
不過我烤出來並沒有說整顆脆脆的
我原本還以為會像脆餅一樣,結果除了最上層外,整理是外脆內偏軟的感覺,而底層是整個軟嫩的
不過想想既然冠有布丁之名,那底層的口感是這樣應該是原始設定....吧(?
還是我單純沒烤熟啊QQ
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留言

創作回應

洋菓子の犬
固態奶油下去混呢?或是香蕉泥稍微過火?
2021-02-24 19:29:15
小紅帽
固態奶油我進去之後,因為溫度不夠所以會一顆一顆的@@
2021-02-24 19:35:42
小紅帽
還是是我的姿勢不對,把奶油打軟後再把芭娜娜分多次進去讓他慢慢吃
2021-02-24 19:36:14
小紅帽
芭娜娜泥我這次是故意不過火的,因為加熱過的芭娜娜味道我不愛
2021-02-24 19:36:35
小紅帽
但是事實看來,加熱確實是個很有效的做法QQQ
2021-02-24 19:36:48
愛德莉雅.萊茵斯提爾
我還是覺得滑下去的星星感覺有點萌XD
加熱後放涼再吃應該也可以...吧?
兩道料理看起來很好吃(ˊ///ˋ)
2021-02-24 20:20:06
小紅帽
變成流星了(X
2021-02-24 22:18:46
小紅帽
小精靈是說布丁嗎
他回熱用烤箱會比較妥當,微波應該會軟趴趴
2021-02-24 22:19:26
小紅帽
感謝小精靈的支持XD 滿推薦做第二樣的,材料簡單又能當主食哦
2021-02-24 22:19:49
洋菓子の犬
之前學校在做和菓子的時候有做過紅豆泥 拿一種吸水超高的布去擠壓水分 然後就變超乾
2021-02-24 21:20:19
小紅帽
聽起來好像中式點心用的那種布
不過應該有更簡單的替代品,就是絲襪(X
2021-02-24 22:20:53
愛德莉雅.萊茵斯提爾
是布丁哦~(ˊ ˋ)
2021-02-24 22:20:36
小紅帽
噢噢,那我回對了XD
2021-02-24 22:36:38
YAMAM
芭娜娜的尼是剁爛的芭娜娜
不知道為什麼很好笑的感覺 WW
2021-02-25 23:13:31
小紅帽
芭娜娜剁爛了才能擠,不然有顆粒擠出來不好看XD
2021-02-26 23:03:18

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