達人專欄
請問有限制用餐時間嗎? 話說你們四個人就吃了照片上那些而已嗎XD
<味成年大叔王醫師--肉品專賣店的和牛涮涮鍋>
總店位於板橋的【武鶴嚴選】是雙北有相當知名度的肉品專賣店，近兩年前大叔初次造訪，原本只是想買活動特價商品而已。想不到被店裡冰箱一塊3.4公斤的「三角バラ（五花）」吸引到，單價又還在可以接受的範圍，最後就變成"想買五百卻花了八千"的故事。拿到分切好的火鍋片和燒烤片後，美麗細緻的油花（或者該說"肉花"）確實不負「上カルビ」的別名，算是一次非常好的消費經驗。
其後又在【武鶴嚴選】消費過幾次，店裡的肉品表現都算物有所值，偶然間得知它們也有火鍋店，最近的分店--【武鶴和牛火鍋板橋仁化店（以下簡稱“武鶴”）】搭捷運就能到。大叔向來秉持著肉品店開的肉料理專賣店通常會有相當的水準，就約了我家人妻以及兩位還在等開學的美少女造訪。那天中午確實很熱，不過有和牛涮涮鍋可以吃，還是約得出妹子的。
從江子翠站5號出口轉進仁化街，五分多鐘就看到我們今天的目標，門面非常低調，加上可能是平日中午，沒有看到其他等候的顧客。平常這樣的狀況會讓大叔擔心，但是基於對【舞鶴】肉品的信任，先跟大小美女們研究菜單，討論要吃哪一等級。兩位美少女張著水汪汪的雙眼：「聽說最近健保點值非常不好，我們吃988的『經典吃到飽』就好！（設計對白）」
身為鐵錚錚的漢子，大叔怎麼能夠輕易地被健保點值打敗？還是再往上升了一個等級到NTD1580的「經濟吃到飽」，這也是可以吃到日本A5和牛的入門價位，不過四個人份對荷包還是有點傷。
營業時間開始後，我們果然是第一組客人，也因此有機會在外場人員許可下拍攝到空景。由透天住宅改建而成的用餐區空間還算寬敞，沒有窘迫感，不知道假日熱門時段客人多的時候又會是如何。
右邊有很多含糖氣泡飲料，大叔乖乖地選擇無糖汽泡水。
告知用餐的價位（同桌都要同價位）並且決定湯頭後，外場人員向我們介紹包括主食、醬料、蔬菜、飲料以及甜點等等的使用規定。【武鶴】可以白飯上淋店家特製的和牛肉臊，只是大小美女們和大叔還是獨沽原味，期待有緣人代為品嘗並發表感想。在外場人員結束為我們的解說後，開始陸續有其他客人上門。
經過多年的改版和進化，【武鶴】目前有八種湯頭之多，每鍋可以選兩種。我們選了「昆布清湯」以及「日式壽喜燒」，其他還有招牌麻辣、大漠蒙古、養生番茄、限定花雕雞、胡椒雞白湯和香醇牛奶。在我家人妻為在座所有人處理生蛋黃之際，大家當然要幫忙拿飲料以及蔬菜，是的，雖然今天攻略的主題是各式肉品，在颱風過境後還有高品質又可以吃到飽的各式蔬菜，內心為店家的體貼充滿感激。
經過多年的改版和進化，【武鶴】目前有八種湯頭之多，每鍋可以選兩種。我們選了「昆布清湯」以及「日式壽喜燒」，其他還有招牌麻辣、大漠蒙古、養生番茄、限定花雕雞、胡椒雞白湯和香醇牛奶。在我家人妻為在座所有人處理生蛋黃之際，大家當然要幫忙拿飲料以及蔬菜，是的，雖然今天攻略的主題是各式肉品，在颱風過境後還有高品質又可以吃到飽的各式蔬菜，內心為店家的體貼充滿感激。
澳洲和牛梅花（左）與霜降
正準備要當認真吃蔬菜的乖小孩，第一盤牛肉已經送上，是澳洲和牛梅花肉與霜降肉。對於為了這一餐，刻意空下肚子的大叔而言真是難以忍受的誘惑，立刻讓它們在壽喜燒湯汁涮洗，再轉移陣地到蛋汁泡澡。梅花肉的筋煮過後軟又有彈性，七分熟霜降肉則是柔軟又不至於太油膩，重點是壽喜燒和蛋汁實在超速配。
美國牛翼板（左）與安格斯肩小排
肉大片吃起來就是過癮
肉大片吃起來就是過癮
為了避免太快吃膩，我們將比較精瘦的肉使用煮過很多蔬菜的昆布清湯快速涮過，好的肉吃原味就很讚，我們甚至沒有使用調理區的沾醬。如果把壽喜燒加蛋汁的風味譬喻為服裝界的復古紳士風，那麼昆布清湯應該就是輕休閒風吧，因為油脂量低，比較不適合久煮的嫩肩、板腱等牛肉都非常適合。
日本F1霜降（左）與小羔羊肩包
澳洲和牛肋眼蓋上蓋（左下）與澳洲和牛板腱
繼續大片涮肉
「可以專心吃，不要老是一直拍照好嗎？」按照慣例，取材中的大叔又被兩位美少女抗議，想當年她們可會配合地夾肉肉擺拍，只能說小孩長大得快，還是乖乖地吃，少拍一點照片吧！其實當下有做每一盤肉的筆記，不知道為何相片說明消失不見，只能憑記憶排列組合，希望別出錯才好。
「可以專心吃，不要老是一直拍照好嗎？」按照慣例，取材中的大叔又被兩位美少女抗議，想當年她們可會配合地夾肉肉擺拍，只能說小孩長大得快，還是乖乖地吃，少拍一點照片吧！其實當下有做每一盤肉的筆記，不知道為何相片說明消失不見，只能憑記憶排列組合，希望別出錯才好。
日本A5和牛霜降（前）和肋眼蓋上蓋（後）
涮和牛的火候非常重要
雖然我們刻意選擇可以吃到日本A5和牛的入門款，也確實點了和牛火鍋片，但不得不承認在店裡可以品嘗到不同國家所飼養不同部位的牛肉或者其他肉品（例如小羔羊），還是現切的，無論口感或者視覺都多采多姿。在門市買A5和牛火鍋品回家相對比較實惠，但是多樣性就顯得匱乏，還有事前準備和事後收拾的功夫（我家人妻：「這應該是我要煩惱的吧？」）。
透抽（左上順時間起）、草蝦、白蝦、生干貝以及紐西蘭野生藍尾鱈魚
滿足了涮肉片的口慾後，接下來當然是要試試看店家的海鮮水準如何，按照喜好點了幾樣，很樂見店家是將食材放在舖有碎冰的大碗呈上，這樣可以避免剛退冰的海鮮失鮮過速。為了避免海鮮味道被湯汁破壞，這時候就交給昆布清湯主導了。
"紐西蘭野生藍尾鱈魚"是雷，而且是超大雷
個人對白肉魚有偏好，所以海鮮下鍋煮熟後，首先撈起的是「紐西蘭野生藍尾鱈魚」。在臺灣要吃到真鱈魚不容易，很多是用其他白肉魚例如大比目魚、美露鱈、淡水墨瑞鱈甚至油魚混充，但不管如何，至少都是油脂豐富且肉質柔軟。但是這天在【武鶴】吃到的「紐西蘭野生藍尾鱈魚」雖然肉質細緻柔軟，腥味卻重到無法入口，換一片依然如此，不喜歡浪費食物的大叔也只能含淚捨棄。
草蝦、生干貝以及播磨灘牡蠣（由上而下）
草蝦（上）與白蝦
播磨灘牡蠣
雖然魚肉踩雷，幸好其他的海鮮表現還不差，兩種蝦子都有不錯的甜度和彈性，生食級干貝是大小美女們所享用，也都還在水準之上。特別強調產地的「播磨灘牡蠣」和其他日本進口牡蠣相比較為嬌小，鮮度和甜度在吃到飽餐廳還是非常優秀的存在。對大叔而言，"播磨灘"三個字會回想起時代劇《軍師官兵衛》中黑田官兵衛以500兵馬力退從英賀登陸入侵播磨國的5000毛利水軍，雖然兩地其實毫不相干（笑）。
涮舞鶴蜂蜜冰（左下）與酷聖石鐵觀音茶冰淇淋
吃到飽餐廳的最後總得由甜食做收尾，【武鶴】有提供酷聖石冰淇淋，但是許多饕客最推薦的是店家特製的「蜂蜜冰」，和酷聖石的冰淇淋相比口感較為輕盈，蜂蜜的香甜以及入口後的餘韻讓人回味無窮。為了避免破壞它的甜香，大叔選擇搭配的是略帶點苦味的鐵觀音茶冰淇淋。
吃到飽餐廳的最後總得由甜食做收尾，【武鶴】有提供酷聖石冰淇淋，但是許多饕客最推薦的是店家特製的「蜂蜜冰」，和酷聖石的冰淇淋相比口感較為輕盈，蜂蜜的香甜以及入口後的餘韻讓人回味無窮。為了避免破壞它的甜香，大叔選擇搭配的是略帶點苦味的鐵觀音茶冰淇淋。
身為肉品和冷凍海鮮專賣店，【武鶴】在經營涮涮鍋店時非常清楚自己的優勢和定位，肉品真的不怕客人吃，上菜速度以及服務品質也令人滿意，距離捷運站步行也不遠。對於喜歡吃肉，特別是牛肉的饕客而言，堪稱是中上價位的好選擇。
（造訪日期：2024-08-09）
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店家資訊：
【武鶴和牛火鍋板橋仁化店】
地址：220新北市板橋區仁化街86號
電話： 02-22500692
營業時間：11:30~15:00 17:00~22:30
附註：現金與刷卡，可預約
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