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味成年大叔王醫(yī)師-82-與白老牛的美好邂逅/北海道小樽/和牛黑澤堺町通り店

毛瑟基 | 2024-08-07 20:00:03 | 巴幣 156 | 人氣 846




<味成年大叔王醫(yī)師--與白老牛的美好邂逅>
  
  北海道之旅第5天,我們的行程是充滿大正昭和風(fēng)情的小樽,身為港都,此地的海鮮絕佳,不過一連吃了好幾天海鮮總要換換口味。思索這次來日本有什麼還沒吃到,就是和牛??!在商店街正中央巧遇【和牛黑澤堺町通り店(以下簡稱“黑澤”),午餐就決定是它了!
  






  【黑澤】是北海道知名連鎖店體系,最著名的餐點(diǎn)是國產(chǎn)牛的「牛かつ(炸牛排)御膳」,這也是大叔想吃的。家裡兩名美少女早就忘記5年前在大阪與神戶被和牛連續(xù)數(shù)日荼毒的"慘痛"經(jīng)驗(yàn),欣然同意。後來才知道原本人妻作功課的午餐地點(diǎn)是【黑澤】在出拔小路的另一家分店,只能說這一切都是緣分了。
  







  既然到了牛肉料理專門店,當(dāng)然不可能點(diǎn)蝦子和鰻魚,前體育班選手射箭美少女颯爽豪邁地指向「壽喜燒」的照片:「我點(diǎn)這個可以吧?」如果是神戶牛,一份170g定價¥18000。還來不及擦拭涔涔的汗水,我家人妻建議點(diǎn)在地白老町產(chǎn)和牛,同樣的肉量卻只要2/3的價格,射箭美少女點(diǎn)頭同意,感謝我家人妻的賢慧。胃口比較小的小提琴美少女點(diǎn)少了1個0的「和牛烏龍麵」,果然和她媽媽一樣勤儉持家。人妻本來只想點(diǎn)「亂切牛排套餐」,身為體貼的紳士怎麼能不展現(xiàn)氣度?將她的餐點(diǎn)改成「白老牛牛排御膳」,把亂切牛排留給自己吃,另外還加點(diǎn)了招牌的「炸牛排御膳」
  

白老牛壽喜燒御膳¥12000



  
  首先登場的「白老牛壽喜燒御膳」是今天最貴的兩組套餐之一,不愧是北海道在地品牌和牛,和其他地區(qū)被細(xì)心培育的同類一樣有豐美而細(xì)緻的油花。其中一半和白菜、香菇、金針菇、燒豆腐和大蔥等等放在加了湯汁的鐵鍋一起上桌,另外一半則是和待會當(dāng)作主食的烏龍麵一同放在方盒子裡送上。
  

  
  為了感謝出手慷慨的大叔,射箭美少女貼心地燙了牛肉片並且滾上蛋汁後遞了過來。由於店裡冷氣很強(qiáng),風(fēng)勢大,酒精膏消耗得快,火力消退得也快,總覺得蛋汁下方的肉質(zhì)看起來太生,油脂豐厚的肉可得熟一點(diǎn)。與外場服務(wù)生溝通更換酒精膏後,再稍微燙了一下吃,不只是口感絕佳,連油脂的甜美也在熟度上升後跟著升級,只是似乎少了些什麼。
  
和牛烏龍麵¥1800




  
  大叔不是偏心,而是小提琴美少女本來胃口就不大,幾經(jīng)溝通勸說,她還是決定點(diǎn)「和牛烏龍麵」,當(dāng)事人表示【黑澤】的烏龍麵口感滑順又有彈性,帶有淡淡甜味的湯頭非常好喝而且順口,湯裡的肉片雖然是和牛,肥肉不會過於油膩,瘦肉也不會老柴,整體感覺像是加了高湯的壽喜燒烏龍麵。
  
亂切牛排套餐¥2800




黑澤的米飯不只是晶瑩可人,口感以及米粒的甜美充分保持。
  
  關(guān)於「亂切牛排套餐」的溝通出了點(diǎn)差錯,原本是想要單點(diǎn),外場服務(wù)生記成套餐,不過沒關(guān)係,我們是好客人,當(dāng)作多吃一碗飯就好。雖然是邊角料,同樣是道產(chǎn)和牛的「亂切牛排」風(fēng)味一點(diǎn)也沒打折扣,加熱的鐵盤讓和牛油脂充分活化,香氣更是提升。難怪剛剛覺得壽喜燒少了些什麼,和牛還是要過火才會有足夠的香氣。【黑澤】的飯煮得非常好吃,米粒飽滿晶瑩不黏結(jié),口感鬆軟又有一定程度的彈性,入口越咀嚼越甜,令人不會後悔的選擇。如果真要挑剔,就是店家調(diào)配的牛排沾醬沒什麼記憶點(diǎn),而且對於提升牛肉風(fēng)味成效有限。
  
炸牛排御膳¥3000



  
  標(biāo)榜使用北海道道產(chǎn)和牛的「炸牛排御膳」一直是【黑澤】的招牌,店門口的看板就宣稱去年(2023)銷售了6萬份。喜歡吃肉的大叔選擇大份量的"上",和其他賣炸牛排的店家一樣,都是炸到兩分熟就上桌,然後放上舖了和紙的鐵板加熱。【黑澤】不只肉厚大塊,連斷面都是美麗的紅寶石色帶有豐富的油花。
  



  
  用鐵板加熱過兩面,牛排差不多也五六分熟,第一口按照慣例還是原味,炸衣本身有調(diào)味過,鹹度非常適中,如果沾醬蘸太多有點(diǎn)過鹹,而且同樣對牛肉風(fēng)味提升有限。但是配上山葵醬或者蘿蔔泥可就不同了,前者特有的香氣和淡淡的嗆辣讓牛肉入口後變得更有層次,至於蘿蔔泥則有效地去除炸衣和牛肉脂肪的油膩,整體風(fēng)味更不死鹹,讓人忍不住又多吃幾塊。
  

白老牛牛排御膳¥12000



最旁邊的一小塊肥肉是用來潤滑鐵板,避免沾黏用的

我家人妻的擺拍就是比大叔更有品味,而且有更好的畫面協(xié)調(diào)性


  
  另一場主秀是我家人妻的「白老牛牛排御膳」,和壽喜燒價格相仿,卻是截然不同的表現(xiàn)方式。鐵盤加熱到一定程度後,以牛排旁邊附上的肥肉刷過,讓油脂受熱後溢出,以免稍後燒烤時沾黏。光這個步驟就散發(fā)出強(qiáng)烈逼人的油脂香氣,日本品牌和牛都會餵食穀物,不同地區(qū)配方各不相同,也影響脂肪酸的比例和油香的表現(xiàn)。穀飼牛的油脂就是有著草飼牛絕難呈現(xiàn)的甜香。
  



  
  和蔬菜一起烤好之後,人妻分了一塊白老牛排給我。如前述,炙燒過的和牛就是有涮肉片和壽喜燒所沒有的香氣,以前吃過松坂、近江、神戶、佐賀、宮崎和鹿兒島等等的品牌和牛,初次相遇的北國品牌和牛--白老牛的油脂香氣不是最強(qiáng)烈,卻最適得其份,即使先前已經(jīng)品嘗「亂切牛排」以及「炸牛排」,也不會覺得過於飽足而生畏。至於柔軟度則是歷來最佳,不太需要用力就能輕鬆地以門牙截斷,或許是因?yàn)闅鉁剌^低,牛隻生長速度較慢,也因此肉質(zhì)更為細(xì)緻吧!
  




  
  不信邪地再沾了一次燒肉醬油,這次呈現(xiàn)和先前完全不同的適性,在白老牛豐富的油脂包覆下,醬汁不會過鹹,甚至回甘而且風(fēng)味層次增加。大叔不認(rèn)為是店家為了白老牛特調(diào),畢竟所有的排餐都是相同的醬汁,但可以說因?yàn)榕H獗旧淼娘L(fēng)味而提升了醬汁的等級。當(dāng)然,山葵和蘿蔔泥也依然是和風(fēng)牛排的基礎(chǔ),白老牛一樣百搭。
  
  這次在【黑澤】的用餐經(jīng)驗(yàn)愉快,如果不是因?yàn)轭A(yù)算考量,當(dāng)下真的很想再追加一份,即使白老牛售價已經(jīng)比神戶牛實(shí)惠,不過凡事留點(diǎn)餘地,意猶未盡理應(yīng)會讓日後的重逢更加美麗。期待與它再相會的一刻到來。
  
(造訪日期:2024-06-27)
  
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店家資訊:
【和牛黑澤堺町通り店】
地址:北海道小樽市界町5-28.
電話:+81 134266868.
營業(yè)時間:11:00~19:30 (最後點(diǎn)餐18:30)
附註:免費(fèi)WiFi / 中文(繁體字)菜單 / 受理預(yù)約 / 歡迎幼童 / 套餐菜色 / 外帶 / 日本酒種類豐富 / 葡萄酒種類豐富
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創(chuàng)作回應(yīng)

一劍封邪兵燹
湯會很鹹嗎?會冷嗎? 會熱嗎?
2024-08-07 20:42:19
毛瑟基
壽喜燒的湯本來就不能喝,烏龍麵的不會太鹹
不知道您常常在問的會冷嗎會熱嗎是指天氣還是食物
2024-08-07 20:44:12
一劍封邪兵燹
是只天氣.
2024-08-07 20:45:59
毛瑟基
之前就回答過6/28氣溫才回升到30度以上,這篇是6/27,您說呢?
2024-08-07 20:55:58
蕾伊娜芙
不是直接魔法小卡拿出來,多三四個0都給他刷下去(?)。話說,現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn),大叔疑似是左撇子啊? [e12]
2024-08-07 21:00:52
毛瑟基
感謝大大光臨,您真是細(xì)心呢!話說這次北海道之旅的伙食開銷好傷重,以後應(yīng)該不敢這麼吃了
目前當(dāng)?shù)氐氖秤涍€有三篇待發(fā)
2024-08-07 21:05:11
愛情絕緣體
[e19]
2024-08-07 21:50:04
毛瑟基
感謝大大持續(xù)光臨捧場(頓首)
2024-08-07 22:44:47
『。』
骯,那個油花真漂亮啊,用和牛來做炸牛排實(shí)在是好奢侈!https://im.bahamut.com.tw/sticker/323/07.png
2024-08-09 12:24:10
毛瑟基
感謝句點(diǎn)大光臨
以價位和肉質(zhì)而言,炸牛排應(yīng)該不會是A5黑毛和牛,甚至連和乳?;煅腇1也不是
反正在日本養(yǎng)的牛都叫和牛
2024-08-09 23:20:50
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