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達(dá)人專欄
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<味成年大叔王醫(yī)師--札幌站前燒肉熱情天國(guó)>
天下無(wú)不散的宴席，再怎麼美好的行程總是有要準(zhǔn)備打道回府的一刻。北海道之旅第六天，也是倒數(shù)第二天的晚上，大叔仔細(xì)回想，除了螃蟹還有什麼沒(méi)吃到？當(dāng)然是成吉思汗燒（ジンギスカン，羔羊燒肉）啊！
不過(guò)從藻巖山看夜景回來(lái)飯店，再打發(fā)兩名美少女用餐已經(jīng)將近22：00，飯店附近的成吉思汗燒專門(mén)店都快打烊（平均營(yíng)業(yè)時(shí)間22：30~23：00）。大叔和我家人妻就算加快腳步，連last order也趕不上。谷歌大神查到距離飯店僅450公尺的燒烤餐廳【大眾炭火燒肉ジンギスカン?ホルモン酒場(chǎng)?風(fēng)土（以下簡(jiǎn)稱“ホルモン風(fēng)土”）】營(yíng)業(yè)到23：30，Tabelog風(fēng)評(píng)也還不差（3.47），看起來(lái)就是目前最好的選擇了。
由於深藏在商業(yè)大樓裡，一開(kāi)始還以為走錯(cuò)地方，看到樓層配置圖有【ホルモン風(fēng)土】的看板才放下心。我們上2F走進(jìn)店門(mén)口已經(jīng)差不多22:30，再過(guò)一個(gè)小時(shí)就要打烊的時(shí)刻依然賓客滿座，從衣著服飾看來(lái)應(yīng)該是工作結(jié)束後的OL和salarymen，精力旺盛，有說(shuō)有笑，舉杯和勸酒聲不絕於耳。還好這裡不用預(yù)約，外場(chǎng)服務(wù)生美眉招呼我們並且引導(dǎo)入座。
距離最後點(diǎn)餐時(shí)間只剩下30分鐘上下，我們決定一口氣點(diǎn)好所有想吃的品項(xiàng)：肚子餓一定要有澱粉類，所以點(diǎn)了日昨參觀北海道大學(xué)沒(méi)吃到的「生牛肉臊飯（牛トロご飯）」，另外為我家人妻點(diǎn)了「牛肉片山藥泥飯（牛すきとろろ飯）」，又點(diǎn)了「牛壽司」。
主食之後接下來(lái)就是亂點(diǎn)東西燒肉百匯了：首先是北海道怎樣都不能錯(cuò)過(guò)的「ジンギスカン（羔羊燒肉）」，除了綜合（三種盛り），還點(diǎn)了蔥鹽（ネギ塩）和醬漬熟成（漬け込み熟成）。既然店裡標(biāo)榜A5和牛一頭買(mǎi)い，當(dāng)然不能錯(cuò)過(guò)各種內(nèi)臟：「原味綜合內(nèi)臟（なみじゃない白盛り）」、「牛大腸頭（カリとろホルモン）」以及「知床和牛皺胃（ギアラ）味噌漬」。
主食之後接下來(lái)就是
店家提供的沾醬（左起）：蘿蔔泥醬油、檸檬汁與和風(fēng)醬油
在點(diǎn)飲料時(shí)人妻很快就決定是可爾必思，大叔卻遇到了一些障礙，【ホルモン風(fēng)土】有供應(yīng)無(wú)酒精飲料，不常喝酒的大叔在離開(kāi)札幌的前一晚，還是下定決心想試試看在當(dāng)?shù)貜V告得撲天席地的「Sapporo Classic」啤酒風(fēng)味如何。「不好意思，我們家只有Suntory喔！」外場(chǎng)服務(wù)生美眉帶著笑容說(shuō)道。其實(shí)當(dāng)下應(yīng)該放棄酒精類而選擇茶飲就好，為何最後還是點(diǎn)了啤酒呢？
牛トロご飯￥549
建議一定要加醬油，雖然可能有人認(rèn)為海苔絲就已經(jīng)夠提味
最先上桌的是主食類，在北海道的第六天晚上總算得見(jiàn)「生牛肉臊飯（牛トロご飯）」的尊容，內(nèi)心既緊張又期待。雖然是瘦肉和肥肉交雜的生肉臊，無(wú)論口感和味道絕對(duì)不是原本預(yù)期的水餃餡，表面的結(jié)實(shí)有顆粒感，接觸到熱飯的那一側(cè)融解的脂肪包圍變軟的瘦肉，柔軟好入口又不會(huì)黏牙。建議一定要加醬油，雖然可能有人認(rèn)為海苔絲就已經(jīng)夠提味。兩種鹹味元素以及蔥花讓肉臊鮮而不腥，牛肉甜味升級(jí)，難怪一直是札幌許多餐廳的常駐品項(xiàng)。
牛すきとろろ飯￥659
紋路美麗的牛肉薄切片
充分享受了生牛肉臊、醬油和白飯交融的美味，接下來(lái)卻發(fā)生了事後讓我們啼笑皆非的錯(cuò)誤。看到山藥泥上打一顆蛋的とろろ飯（山藥泥飯），忘記餐點(diǎn)全名是「牛すきとろろ飯」，就開(kāi)心地把這碗月見(jiàn)とろろ飯吃光。帶有熱度的白飯和經(jīng)過(guò)日式高湯調(diào)味涼涼的山藥泥對(duì)比鮮明，蛋黃讓整體風(fēng)味更為溫潤(rùn)。至於我們搞不清楚狀況，鮮度足以生食的牛肉薄切片就在稍後被我們愉快地被送上烤爐當(dāng)成"五秒燒"吃掉了。
肉壽司（兩貫）￥599
雖然米飯的量應(yīng)該已經(jīng)足夠，還是忍不住點(diǎn)了兩貫由薄切和牛刺身捏製的「肉壽司」，【ホルモン風(fēng)土】這兩貫壽司的牛肉片看起來(lái)偏瘦，油花並不豐富，淋好醬汁還放了魚(yú)子醬，應(yīng)該直接吃就好。肉質(zhì)柔嫩而且越嚼越甜美，只是和我印象中的A5和牛有落差，「牛すきとろろ飯」那兩片被我們搞錯(cuò)的牛肉片紋路還比較美，該不會(huì)連內(nèi)場(chǎng)也搞錯(cuò)了吧？
なみじゃない白盛り（原味綜合內(nèi)臟）￥1,429
以主食墊了肚子之後，接下來(lái)要開(kāi)始進(jìn)攻各式燒肉了，首先是「なみじゃない白盛り（原味綜合內(nèi)臟）」，有白盛就有"辛盛（辣味）"，從其他桌的點(diǎn)餐看起來(lái)後者其實(shí)比較受歡迎。但大叔和人妻的口味不像在地人那麼重，而且原味才能驗(yàn)證鮮度。
烤人妻......不對(duì)，有人妻服侍的燒肉就是特別美味
根據(jù)粗淺的動(dòng)物解剖學(xué)知識(shí)，依稀辨識(shí)出有大腸、牛百葉（蜂巢胃）、心管（主動(dòng)脈）和橫膈膜等等，據(jù)說(shuō)在不同的營(yíng)業(yè)日各部位會(huì)隨機(jī)出餐。雖然在家時(shí)燒烤料理通常是大叔調(diào)理，這次就讓我家人妻服侍吧！不愧是巧手廚娘，即使是不常料理的燒肉火候掌控也非常精準(zhǔn)。
可以理解喜歡杯中物的食客一定會(huì)來(lái)大杯啤酒佐餐
大腸軟中帶Ｑ，牛百葉表面脆裡面有咬勁，心管薄而脆，橫膈膜則是乍看精瘦，其實(shí)柔軟而且Q彈。和冷凍肉相比，冷藏肉烤好之後就是有更明顯的肉香，而且甜度也更高。雖然這一盤(pán)份量不多，視覺(jué)和口感豐富多變，可以理解喜歡杯中物的食客一定會(huì)來(lái)大杯啤酒佐餐。烤人妻......不對(duì)，有人妻服侍的燒肉就是特別美味！
用綜合牛內(nèi)臟開(kāi)胃後，開(kāi)始想吃肉了，於是進(jìn)攻「ジンギスカン（羔羊燒肉）」，先吃風(fēng)味相對(duì)淡雅的「ネギ塩（蔥鹽）」。據(jù)說(shuō)北海道的羊肉鮮度很好，不必烤到全熟，我們大概七八分就將肉移開(kāi)烤網(wǎng)，並且放上店家自製蔥鹽。產(chǎn)地的羊肉品質(zhì)果然沒(méi)話說(shuō)，肉質(zhì)很軟，嚼個(gè)幾下就能輕鬆吞下肚。我們當(dāng)然不會(huì)如此粗魯?shù)貙?duì)待羔羊肉，而是在齒間細(xì)細(xì)品味，多汁而且越嚼羊肉的鮮甜滿溢，完全沒(méi)有羶味。
ジンギスカン3種盛り￥1,869
接下來(lái)因?yàn)橐獙Ｐ某裕筒惶貏e拍肉品烤好後的模樣。「ジンギスカン3種盛り」顧名思義就是三種風(fēng)味，很適合第一次造訪的客人。我們選擇的是原味、醃漬熟成以及黑鹽，對(duì)於羔羊肉的品質(zhì)比較有信心後，我們?cè)谑於壬细鼮榉趴v，講白一點(diǎn)就是外熟內(nèi)生的五分狀態(tài)。我們?cè)迷堆蛉庹吹昙腋缴系娜N沾醬，可惜並沒(méi)有加分效果。黑鹽比一般的鹽風(fēng)味更加高雅而且豐富，醃漬熟成口味比較重，甚至掩蓋了羔羊肉的自然鮮味，但是賦予不一樣的味覺(jué)生命，同樣值得一試。
漬け込み熟成ジンギスカン￥879
是的，「漬け込み熟成ジンギスカン」我們又再點(diǎn)了一份，不是因?yàn)槿瘴哪芰Σ患眩鈭?chǎng)服務(wù)生美眉也提醒過(guò)，只能說(shuō)大叔實(shí)在太愛(ài)吃用烤肉醬醃過(guò)的肉了！
カリとろホルモン（大腸頭）￥769
點(diǎn)餐的時(shí)候沒(méi)特別注意，後來(lái)才知道這是店裡最有人氣的一品--「カリとろホルモン（大腸頭；直腸）」，很多部落客都寫(xiě)成大腸，個(gè)人覺(jué)得不夠精確。因?yàn)槿魏吻衅隙伎床坏酱竽c獨(dú)有的結(jié)腸袋（haustration），所以應(yīng)該是大腸的最後一段，在乙狀結(jié)腸之後的直腸，一隻牛只得30公分，算是珍稀部位。（我家人妻：「吃個(gè)燒肉別研究解剖學(xué)好嗎？專心吃！」）稍經(jīng)調(diào)味的大腸頭燒烤後有著淡淡的油脂香氣，和牛雜拼盤(pán)的大腸相比沒(méi)那麼柔軟，經(jīng)得起咀嚼，也比較沒(méi)那麼油膩，風(fēng)味偏清爽。
點(diǎn)餐的時(shí)候沒(méi)特別注意，後來(lái)才知道這是店裡最有人氣的一品--「カリとろホルモン（大腸頭；直腸）」，很多部落客都寫(xiě)成大腸，個(gè)人覺(jué)得不夠精確。因?yàn)槿魏吻衅隙伎床坏酱竽c獨(dú)有的結(jié)腸袋（haustration），所以應(yīng)該是大腸的最後一段，在乙狀結(jié)腸之後的直腸，一隻牛只得30公分，算是珍稀部位。（我家人妻：「吃個(gè)燒肉別研究解剖學(xué)好嗎？專心吃！」）稍經(jīng)調(diào)味的大腸頭燒烤後有著淡淡的油脂香氣，和牛雜拼盤(pán)的大腸相比沒(méi)那麼柔軟，經(jīng)得起咀嚼，也比較沒(méi)那麼油膩，風(fēng)味偏清爽。
知床和牛ギアラ（皺胃）（味噌）￥549
最後一品是用味噌醃漬的「知床和牛ギアラ」，為了研究"ギアラ"是什麼，還得查閱資料，得知是牛的第四個(gè)胃--皺胃。和比較常見(jiàn)的牛百葉（牛的第三個(gè)胃--蜂巢胃）相較，夾起來(lái)的手感明顯地柔軟許多，看起來(lái)平滑肌的百分比較高（我家人妻：「請(qǐng)專心吃，好嗎？」）。味噌的存在應(yīng)該是為了遮掩內(nèi)臟特有的氣味，鹹度高，口味也比較重，但因?yàn)榘櫸赣幸欢ǖ暮穸龋€在可以接受的範(fàn)圍，Ｑ彈不硬的肉質(zhì)以及有深度的風(fēng)味也為這一餐畫(huà)下美好的句點(diǎn)。
我們這樣大吃大喝了一頓，餐費(fèi)折合新臺(tái)幣約2000上下，以如此價(jià)格可以享受優(yōu)質(zhì)的北海道道產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)肉品，堪稱物美價(jià)廉。即使店家附上的三種沾醬並不能凸顯肉品的優(yōu)點(diǎn)，也瑕不掩瑜。原本還以為自己發(fā)掘了一家口袋名單等級(jí)的好店，回國(guó)後查閱資料才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)已經(jīng)有不少臺(tái)灣部落客造訪過(guò)，雖然各有所好，對(duì)於整體的品質(zhì)讚譽(yù)是一致的，看起來(lái)英雄所見(jiàn)略同呢！
（造訪日期：2023-06-28）
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店家資訊：
【大衆(zhòng)炭火焼肉ジンギスカン ホルモン酒場(chǎng)?風(fēng)土 札幌驛前店】
地址：北海道札幌市中央?yún)^(qū)北4條西2丁目 札幌TRビル 2F
電話：011-211-4949
營(yíng)業(yè)時(shí)間：16:00~23：30（週末和例假日提前至13:00開(kāi)始營(yíng)業(yè)，23：00為最後點(diǎn)餐時(shí)限）
附註：接受現(xiàn)金、信用卡和線上支付
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