達人專欄
骯，門口的紅燈籠很有味道!
<味成年大叔王醫師--新竹東門市場小巷的肉肉料理>
日昨因為職棒季後賽的預測，“臺南Josh”再度成為網友熱搜關鍵詞，只是和今天的主題無關??。不過大叔真的有個換帖兄弟是來自臺南的Josh，目前在新竹討生活。
其實之前就一直想約在新竹聚會，時間一直不湊巧，最近難得都有空，Josh卻因病，故（標點符號要正確）不便會客。於是大叔決定和我家人妻來個沒有Josh的新竹之旅，順便多拍幾張美食照片刺激刺激他，就說大叔是個好兄弟吧！
根據Josh家甜美人妻A……不對，是Celine的建議，新竹的美食重鎮建議在東門市場（傳說中的「竹科新手村」…嗯……至於麥當勞，應該不需要特地跑來新竹一趟），和網路上看到的評價相符合。於是我們先把車停在新竹市政府後方，放棄“瞻仰”市長辦公室的機會，就往東門市場長驅直入也。
可能我們功課做得不夠，以為《東門市場》像基隆的仁愛市場一樣，從早到晚都是美食集散地。在早上九點左右除了零星的豬肉和牛肉攤，根本沒有營業，仔細一看大部分餐飲店家都是傍晚才營業，特別是幾家可能讓人覺得一秒到日本的居酒屋。因此我們很無奈地先去城隍廟和北門街繞繞，回味實習醫師時代曾經造訪的冬瓜仙草，順便買點伴手禮。並且做好可能要前往清華大學和交通大學一帶商圈午餐的心理準備。
當我們準備前往停車場之際，不死心的大叔還是拉著人妻再次前往東門市場，在某條光線不是那麼好的小巷子裡發現門面相當復古，有如日本時代後期的【硬派主廚的軟嫩料理--東門店（以下簡稱"硬派主廚"）】剛開始營業。一鳥在手勝過兩鳥在林，便打算試試看這家的餐點。
從牆上的菜單展示就可以看出經營團隊的風格走向。
餐具和水杯請自取。
菜單的內容也充滿玩心
我們並非當天的第一組客人，可能因為是平日中午，店裡並不壅擠，外場幫我們安排位置坐定後，大叔和人妻開始研究菜單。看起來家畜肉料理是主廚的強項，因此我們選擇「硬派主廚的軟嫩牛排飯」以及「主廚熊熊炙燒牛胸飯」，並且各加50元升級「手起刀落半筋半肉燉湯」。
手起刀落半筋半肉燉湯NTD80（餐點加價購NTD50）
「半筋半肉燉湯」是最先上桌的，速度快得果然符合"手起刀落"的封號。淡棕色的湯汁澄清，而且入口充滿蔬菜的甜味，牛肉和筋都已經燉到一咬即斷，卻還保有適當的彈性，只是不知為何，以我們算是口味清淡的人依然覺得肉有點淡而無味。另外，原本以為是熱湯造成我們身體發熱，滿身大汗，後來才發現店裡的空調幾乎沒有發揮作用，在內場工作可能渾然不覺，但是對用餐的客人，特別是當天中午氣溫還不低，其實蠻折磨的。
硬派主廚的軟嫩牛排飯NTD250
其實兩份主餐是一起上來的，身為當家花旦的「硬派主廚的軟嫩牛排飯」理應被優先介紹。根據網路上查到的資料，【硬派主廚】的強項是舒肥肉料理，好處在於可以保留肉汁，而且口感相對純煎烤來得柔軟。上面撒的是起司絲，看起來有炙燒過，不過個人覺得既然要使用噴槍，應該讓起司絲烤到融化甚至帶有焦邊的酥脆，無論在視覺或者口感上應該會更好。
現行牛肉分級主要是以肉眼分析油花的分布，不能反映肉汁以及紅肉的風味。據說店家所使用的牛肉等級是choice，以平價舒肥肉料理而言非常適合，而且主廚在熟度的拿捏以及肉汁的保存做得還不錯。只是牛肉和起司絲彼此間味道是獨立的，並沒有相輔相成的效果。
主廚熊熊炙燒牛胸飯NTD290
另一道主餐「主廚熊熊炙燒牛胸飯」選用的部位brisket和五花肉一樣富有油花，但是比較多筋，不過從筷子按壓的感覺和前一品相比明顯地柔軟得多，是很多肉食動物如大叔我喜歡的口感和部位。
主廚調味的方式是以孜然為主的香料，好處在於可以消除豐富脂肪帶來的油膩感，而且嗅覺和味覺上都比較有區隔性，也可以感受到主廚團隊的風格。不過店裡氣溫真的比較高，會降低對高脂肪含量肉類的胃口，即使有孜然幫助也一樣，一開始興致盎然，很快地就覺得舉步維艱了。
蔬菜下方藏著一顆溫泉蛋
最下面是帶有辣味的肉燥飯
蔬菜的下方有一顆溫泉蛋，在胃口受壓抑的時刻藉由半熟蛋汁拌飯改變口感，不過再次強調室溫真的是大敵，這樣的策略很快就失效了。幸好在底下發現了帶有辣味的肉燥，稍微地挽回了食慾，也讓累積的油膩感得到些許紓解。整體而言，我們今天用餐體驗受到店裡室溫的影響很大，或許在比較有涼意的環境這兩道餐點以及湯品會表現得更加美好。
能夠在競爭激烈的新竹東門市場商圈而且是在低調的小巷裡存活，【硬派主廚】當然有一定的實力。只是不免會思索，如果同樣的價位以及餐點品質，在雙北生活圈它會是大叔和我家人妻用餐的選擇嗎？可能無法因為一次用餐經驗就有定論，但要在現地新竹市面對經濟能力強又挑剔的消費族群，【硬派主廚】眼前想必還是有很多挑戰得面對，祝福它！
（造訪日期：2023-11-03）
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店家資訊：
《硬派主廚的軟嫩料理--東門店》
地址：新竹市東區東門市場1143號中央路102巷10號
電話： 03 525 1323
營業時間：11:30~14:00 17:00~21:30
附註：接受現金、LinePay與街口支付
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