達人專欄
<味成年大叔王醫師--隱身倉敷老街的人氣炸豬排店>
出國旅行時，行程優先，對於吃通常不能太計較，如果在享受景點樂趣的同時還能有美好的餐飲品質，無疑是最佳的享受。日本旅行的第四天地點在岡山縣的倉敷，參拜過以“紫藤花纏守”聞名的《阿智神社》後，到了午餐時間，我們決定去我家人妻上網做功課查到的炸豬排店【名代とんかつかっぱ（かっぱ意為"河童"，以下簡稱Kappa）】碰碰運氣。
之所以說是碰運氣，因為【kappa】是當地人也會造訪的人氣名店，參拜《阿智神社》後已經過了第一批客人用餐的時間，有很大的機會看到店外一排人龍，然後我們就得沮喪地掉頭離開。甚至大叔還沒進入《惠比夀商店街》就已經在搜尋替代方案。
「我就想在這家炸豬排店吃午餐嘛！」當時大叔和我家人妻都沒注意到小提琴美少女正在發揮“一定要吃到！”的吃貨神力，當我們從Google 地圖發現走過頭時愣了一下，因為根本沒看到任何排隊的人。
我們抵達正確的地址，一拉開門，店裡已經坐滿了外場服務人員先要大叔在等候單上寫下姓氏和用餐人數，以及希望在吧臺或者桌位區。然後一名左手被固定在三角巾的白髮歐巴桑親切地帶我們到隔壁有吧臺和座椅的房間入座。
當時還以為運氣不錯，有那麼多空位，還興沖沖地跑到隔壁開始點餐，後來才知道我們被引導去的地方是“待合室（等候室）”，鬧了笑話，再次とても恥ずかしい！幸好不過才20多分，我們再次被請到用餐區，而且因為事先點好，餐點很快就上來了。不過這次是"錯誤示範"，好孩子千萬不要學。
首先印入眼簾的是三盤白米飯，按照慣例晶瑩光亮而且蓬鬆，我家人妻和小提琴美少女本來說好要節制澱粉，看起來在這一餐是有困難的。味噌湯是白味噌，不像連鎖豬排店的「豚汁」會加入修下來的邊角肉，還是相當地爽口而且好喝。
炸腰內肉￥1800
「炸腰內肉（ヒレかつ）」上桌時我愣了一下，比預期的份量來得多。大叔點的是"四切"，印象中臺灣的四切是兩塊腰內肉對半切成四份，但是盤中卻是淋上多蜜醬完整的四塊炸豬排。跟我家人妻討論這個問題，她認為如果是我想像的這樣，怎麼菜單上會有"三切"？也是齁，只能說臺灣和倉敷的計量法不一樣吧！
炸豬排是日本的國民食物，可以說到處都有行家，但是【Kappa】的炸豬排還是讓大叔印象深刻。腰內肉是脂肪少又沒筋的部位，一個不小心很容易過熟而像藍白拖一樣硬。這裡的炸腰內肉帶著點淡淡的粉色，有肉汁當然也有熟，火候控制完美。而且還從中劃了一刀方便咬斷，貼心得讓人感動。分一些給我家人妻和小提琴美少女，她們也吃得非常滿意。
名代とんかつ定食￥1600
我家人妻點「名代とんかつ定食」理由無他，就是想試試看和店名相同的招牌套餐風味如何，從和我家人妻一樣"一手無法掌握"的特大號炸豬排看起來，這顯然不是想控制食量的她可以解決，這又是紳士得出馬犧牲腰圍，英雄救美的時刻。
從切口看起來，炸豬排熟度掌控在約九分熟，粉色淡到幾乎看不出來，不過可以看出油花有如羊脂白玉的紋路。最厚處接近兩公分，跟過往的經驗相比並非最厚，不過熟度高於某些炸豬排店標榜的七分熟，一開始還有點擔心會不會太硬，入口後發現擔心是多餘的--因為油花的關係比腰內肉更容易咬斷，肉汁和加熱後的脂肪芬芳在齒縫間不住地迸射出來，充滿整個口腔。真誠地感謝我家人妻的分享！
特製漢堡排￥1100
吃過近來最棒的兩種炸豬排後，接下去要開始攻略小提琴美少女點的「特製漢堡排（特製ハンバーグ）」了。過去的印象這丫頭通常不會分享，但沒有說不能交換，拿一塊「炸腰內肉」換一口漢堡排並且幫她吃掉吃不下的白飯（欸……）。
小提琴美少女一刀切下，據當事人陳述手感意外地柔軟，這麼厚的漢堡排從切口看起來絕對有熟透。受熱過的脂肪和肉汁交織的精華汨汨流出，即使用筷子夾起一塊，外型依然可以維持住，卻柔軟多汁。畢竟是絞肉捏製，不可能完全不調味，豬肉本身的味道並未被香料和洋蔥掩蓋，胡椒味在小學生可以接受的程度。店裡醬汁只有多蜜醬一味，搭配三種肉品卻可以有不同的風味，真是不可思議。
炸蝦（三隻）￥1500
最後品嚐的是裹上麵包粉的「炸蝦（エビフライ）」，26年前在嘉義王貞治先生也曾經造訪過的【金壽司】吃過將大明蝦片開再炸的「炸蝦排」，當時驚為“天菜”，至今沒有可以超越的。【Kappa】的明蝦並未片薄，外型相對樸素。
刻意將其中一隻切開，熟度完美，切口仍帶濕潤。神奇的是炸衣放了一段時間，甚至淋上醬依然有酥脆（其實兩種豬排的也是），蝦肉新鮮有彈性。「炸蝦」可以搭配塔塔醬或者白醬，我們選擇前者，醃黃瓜的酸味除了刺激食慾，也可以讓第三道麵包粉炸衣料理沒那麼膩。
有趣的是，「特製漢堡排」的配菜有通心粉，小提琴美少女居然連同白飯一起吃光了，看起來含有醬汁的料理真下飯啊！也謝謝內場團隊的精心之作……話說方才接待我們，左手用三角巾固定的白髮歐巴桑此時居然在某個大鍋前“調和鼎鼐”，看起來是關鍵的步驟呢！看她在忙不好打擾，希望日後有機會確認這位白髮歐巴桑的身份。
離開的時候我們發現店外有七八個人在寒風中排隊，加上“待合室”恐怕將近十五人，這還是平日中午，可見【Kappa】的魅力。多虧小提琴美少女的“吃貨神力”，我們得以不必等太久就一嚐美味，飽餐一頓後，接下來就能帶著滿足的心情參訪美觀地區的老街了！
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店家資訊：
《名代とんかつ かっぱ》
地址：岡山縣倉敷市阿知2-17-2
電話：086-422-0440
營業時間：11：20~14：00 17：00~19：30（星期一二定休）
附註：1.現金交易；2.有吸煙區（白天禁煙）；3.歡迎兒童
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