上次的芭娜娜蒙布朗翻車後，我一直想找機會來雪恥。
也剛好爹娘又去買了地瓜，就順手扣留了兩顆來繼續(xù)挑戰(zhàn)看看XD
這次的塔也是用了好幾百次的杏仁餡，這個底太萬用了。
做變化的只有上層的結構，以及裝飾而已。
一、製作配方
※塔皮(約三顆量)
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 奶油 | 40 |
| 糖粉 | 27 | |
| B | 全蛋 | 14 |
| C | 杏仁粉 | 12 |
| 低粉 | 74 | |
| 鹽巴 | 1 | |
| 合計 | 168 |
※杏仁餡(一顆量)
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 奶油 | 10 |
| 糖 | 8 | |
| 杏仁粉 | 10 | |
| 全蛋 | 9 | |
| 合計 | 37 |
※裝飾
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 地瓜泥 | 80 |
| B | 起司乳酪 | 25 |
| 合計 |
二、製作流程
※塔皮
1. 將奶油與糖粉拌合
2. 糖油拌合後，全蛋分次拌入
3. 低粉、杏仁粉、鹽巴事先拌合後，加入拌勻
4. 拌勻後，放入冷藏鬆弛約45分
5. 塔皮捏入模後，戳上氣孔
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※杏仁餡
1. 糖、油拌合後，拌入全蛋
2. 拌入杏仁粉，拌勻即可
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※裝飾
1. 地瓜切碎成泥後放入擠花袋備用
三、組合
1. 將杏仁餡擠入塔皮，入爐以180/180烤焙14~18分
2. 出爐後冷凍待涼
3. 脫模後，於表面放上奶油乳酪
4. 於外圈擠上地瓜泥
四、成品
五、後記
這次的試做無疑又是翻車了呢，線條太粗糙看起來好像便便QQ
感覺應該在地瓜泥內(nèi)拌一點奶油進去讓他更滑順，擠花袋的嘴也該要剪得更細一點。
不過是覺得越來越接近想要的感覺了，只是執(zhí)行度上面真的要再加強。
