達(dá)人專欄標(biāo)題雖然是甜食，不過嚴(yán)格來說應(yīng)該是鹹食XD
燻雞餡料、裝飾
我也好久沒挑戰(zhàn)鹹食了，只記得上一次碰鹹的是在做綠豆椪的內(nèi)餡來著。
這篇是海鮮青醬鹹派的變化。
礙於家裡不能吃蝦的優(yōu)良基因傳統(tǒng)，所以將主餡從海鮮改為燻雞。
一方面是迴避掉過敏原，另一方面就是便於備料。 ((因?yàn)闋`雞直接買冷凍包裝的
配方的部分，主架構(gòu)是沿用的，只有變更部分材料的克數(shù)而已。
因?yàn)榈谝淮卧囎鞯臅r(shí)候，發(fā)現(xiàn)有過鹹的問題。
原因是出在這次我是用市售青醬，所以味道鹹些。
填餡鹹、燻雞鹹、青醬鹹、起司也鹹，組合起來味道就有點(diǎn)失衡了。
自己做的時(shí)候，也要稍微注意一下鹹味的總使用量，免得過鹹了。
最後要提一下內(nèi)餡的使用量部分。
因?yàn)閮?nèi)餡可以放得比較隨興，想要肉多一點(diǎn)，或是蔬菜多一點(diǎn)都沒有問題。
所以這邊的克數(shù)我都會(huì)以"適量"來呈現(xiàn)，這點(diǎn)就請(qǐng)多包涵。 ((絕對(duì)不是因?yàn)橥浻?jì)了
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一、材料
派皮(7吋、4吋各1個(gè))
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 奶油 | 172 |
| 低粉 | 225 | |
| B | 砂糖 | 14 |
| 鹽 | 4 | |
| 蛋黃 | 10 | |
| 牛奶 | 45 | |
| 合計(jì) | 470 |
青醬填餡
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 鮮奶油 | 120 |
| 牛奶 | 40 | |
| 蛋黃 | 12 | |
| 全蛋 | 60 | |
| 鹽 | 2 | |
| 白胡椒 | 少許 | |
| 青醬 | 20 | |
| 合計(jì) | 254 |
燻雞餡料、裝飾
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 燻雞肉 | 適量 |
| 綠花椰菜 | 適量 | |
| 紅、黃甜椒 | 適量 | |
| 洋蔥 | 適量 | |
| 雙色起司條 | 適量 | |
| 合計(jì) |
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二、製作流程
派皮 (參照藍(lán)莓塔)
1. 將低粉過篩、奶油切小丁後冷凍
2. 將B材料攪拌均勻
3. 把冷凍後的低粉與奶油攪拌至砂粒狀
＊拌合時(shí)，以刮刀去切奶油塊，再讓切過的奶油與粉混合
＊拌合過程中要注意溫度。 別太高溫，而讓奶油融化了
＊用這個(gè)方式拌合，是為了要避免麵粉出筋
(拌至砂粒狀即可)
4. 倒入攪拌均勻的B，攪拌成團(tuán)
5. 將成團(tuán)的麵團(tuán)放入塑膠袋，搟平，約模子大小再大一些
6. 將搟平後的麵團(tuán)連著塑膠袋壓入模內(nèi)，冷凍約30分
7. 冷凍後，將麵團(tuán)外的塑膠袋剝除，放入模內(nèi)
＊拿出冷凍後，要乘麵團(tuán)還是硬的時(shí)候趕快操作(剝除塑膠袋，放入模)
＊因?yàn)辄I團(tuán)在冷凍前就已經(jīng)壓成塔模形狀了，所以剝除塑膠袋後就是我們要的樣子了
＊待麵團(tuán)稍微回溫後，就可以做其他更細(xì)緻的後製了
＊這次派皮麵團(tuán)做出來，比我想像要來得黏，所以我就用了上述的方式來處理
8. 用叉子在派皮表面戳出細(xì)孔，避免烤焙時(shí)派皮過度膨起
9.以180/170烤焙25分
10.出爐後，馬上乘熱於表面刷上蛋黃液
＊刷蛋黃液是為了避免待會(huì)灌入的填餡透過氣孔流到模子底部
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青醬填餡
1. 全部材料拌勻即可
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燻雞餡料、裝飾
1. 冷凍燻雞肉退冰
2. 花椰菜汆燙，紅、黃甜椒切成條狀
3. 洋蔥切成條狀
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三、組合
1. 放入燻雞肉、花椰菜、甜椒
2. 灌入青醬填餡，並放上洋蔥
3. 最後鋪上起司絲即可
4. 入烤爐，以180/160烤焙約30分，烤至甜餡凝固即可
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四、成品
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五、後記
第一次試做最失敗的就是口味的問題，太鹹了
是那種令人難以下嚥的鹹，真的是因?yàn)榍噌u我加太多。
因?yàn)槌伺浞絻?nèi)的青醬外，我又多加了一點(diǎn)。 而且燻雞肉我也有拌青醬。
導(dǎo)致最後的成果就是鹹上加鹹。
建議大家在做的時(shí)候，一定要先試試青醬填餡的口味部分。
如果太鹹還可以加點(diǎn)蛋或是鮮奶油中和，如果烤完才發(fā)現(xiàn)就真的來不及了QQ
