達人專欄
<味成年大叔王醫師--知名海膽產地的霸氣丼飯>
海鮮料理的最重要原則就是簡單，材料夠新鮮，料理方法更是需要直接才能保存原味，例如川燙或者火烤。如果是在產地--例如以海膽聞名的積丹--當然是要以生吃的方式最能品嚐到這項特產名聞遐邇的迷人風味。
這是大叔和三位大小美女北海道自由行時參加「KKday一日遊」的其中一站，民宿附設食堂--【積丹しんせん】。目前六月正是當地「北紫海膽」（俗稱“白海膽”）以及「赤海膽」的產季，當地的餐廳以及民宿沒有不供應新鮮海膽的。
要特別提醒的是，【積丹しんせん】是老房子改建，它的座位絕大多數是和室，不但需要脫鞋，而且得跪坐或者盤腿坐用餐，穿裙子（特別是短裙）或者腰、腿不方便請特別注意。
一開始我們很納悶，不是說好整碗海膽丼嗎，怎麼變成綜合海鮮丼？導遊夢ちゃん幫店家翻譯解釋--海膽當然是鋪滿到蓋住底下的白飯，至於其他海鮮是升級追加的。聽到的當下內心一陣歡呼，海濱民宿就是要這樣的氣魄！海膽乍看有點化開，其實湊近看還是有完整的顆粒狀而沒有潰散塌陷，不只鮮度沒有話說，也是無添加的證明。（老闆大廚：「都已經是產地了，幹嘛還特地去買明礬？）
通常日本料理店的海膽丼有60g生海膽就不錯了，這裡整碗舖得滿滿看不到白飯，可能有100g上下。積丹新鮮的海膽不只是以量取勝，吃到最後一口，甜度依然是目前吃過的海膽最棒的（包括跟“壽司之神”小野二郎愛用的「羽立海膽」相比，兩者都是紫海膽）。
海膽丼上面的海鮮雖然是因為升級才追加，但是它們以新鮮度和有特色的個性宣示絕對不是配角--鱈場蟹腳以及蟹肉雖然不是現殺，至少也是一下船就活燙的，肉質飽滿而充滿海潮鹹香；這個月剛好也是甜蝦的產季，三隻生鮮甜蝦即使被去頭去尾，也吃得出是當日一下船送來餐廳才處理好的。最後是干貝，過去在臺灣的【深奧幽玄】吃過活挖品，但因為成本高，當時只給了1/4顆，在這裡是對半橫切，不只是鮮甜，緊實度更是冷藏甚至冷凍品所無法比擬的，一入口彷彿在嘴裡跳動。
這碗丼的白米飯份量不算少（北海道人不只對在地米信心強大，也像關西還有臺南的公媽一樣覺得你餓），因為海膽量大，反而形成巧妙的平衡。我家人妻和射箭美少女都毫不費力完食，只有妹妹小提琴美少女需要大人的協助（人妻把丼飯碗督過來：「你負責吃光！（非設計對白）」）。
值得一提的是射箭美少女自從疫情前造訪過函館海膽名店【村上】後，回臺灣幾乎不碰海膽，因為對明礬味道非常敏感。但是在【積丹しんせん】完全沒有這樣的問題，只見她毫無困難一口又一口地吃下。大叔沒有去過【村上】，不知道一級名店的海膽品質和風味如何，至少可以確定在這裡的海膽品質不會遜色。甚至之後詢問她對【村上】的印象，只看到一對無辜相望的大眼睛。
早在開動前就追加甜蝦兩盤（每盤￥700）以及一份海螺（壺螺）生切片（一樣每盤￥700），甜蝦不愧是當季，光是丼飯裡的三隻怎麼夠吃？先來個兩盤複習那在齒間喉際的軟糯甘甜。在臺灣的迴轉壽司店常常點海螺，就是喜歡牠爽脆的口感以及海潮味。平常在魚市場吃到的海螺生魚片了不起一個五到十元硬幣大小，在這裡只能說不愧是產地，切得特別厚（有可能漁夫真的就是吃這樣的切法），豪邁的刀工不用豪邁的吃相還真的咬不斷。吃得出是活殺品，除了上桌時疑似稍微有蠕動，咀嚼時釋放出更鮮明的海潮味以及甜度，令人感動，如果能切小口一點就更完美了。
在大叔敢開右駕車之前，除非再度參加札幌一日遊旅行團，也剛好安排到這個地點，否則餐廳所在的［日司漁港］並非觀光區，大眾運輸工具匱乏，不知何時才能和【積丹しんせん】再續前緣。但是在這僅有的一次萍水相逢，這家餐廳展現它對在地海鮮的自信以及充份地發揮各種魚介的特長。即使日後再無機會重逢，依然會懷念這一次的邂逅。
（造訪日期：2024-06-24）
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店家資訊：
《積丹しんせん》
地址：〒046-0326 北海道積丹郡積丹町日司町6番地之4
電話：無
營業時間：9：00~17：00
附註：一日遊包套行程，追加品項需現金交易。
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