達人專欄
這兩張照片是從店家的粉專盜來的圖，和闆娘傳給我的照片一模一樣，我想他們應該不會介意。
今天點的黑鮪魚腹肉和飛魚生魚片切好就長這樣，專業日本料理師傅一定會注意到擺盤。
黑鮪魚腹肉生魚片近照，細緻如絲綢般的油花清晰可見。
從另一個角度看飛魚生魚片，飛魚其實是肉質比較清爽的魚類，除非當季才有照片中的厚度，否則平常可是相當清瘦的。
傳說中的阿德師傅手作「軟骨雞肉捲」，不是每次都吃得到，請務必在造訪前先到店家粉專確認，以免向隅。話說今天闆娘似乎說漏了嘴，孤獨的美食家嘴巴很牢，所以先保密隱藏材料。
帶殼厚岸生蠔，因為已經有調味，可以單吃，也可以加上檸檬汁或者店家特製橙醋。但是阿德師傅建議最好比照小孩子做選擇，全都要實在太酸了。
母親節外帶餐盒全貌--請注意日本料理的餐盒是冷食，別問說為何不夠熱。
春筍沙拉--細緻爽脆無苦味，充分去蕪存菁，損料極大卻保留最好的滋味。
玉子燒、螢烏賊漬醋味噌和冷滷鮑魚--口感和滋味同樣豐富的前菜，店家的醋味噌很有功力。
燒烤區（1）--黑豬五花椒鹽燒、旬燒鮮魚（紅濱鯛，又稱長尾濱鯛或者長尾鳥）和明太子杏鮑菇。
燒烤區（2）--北海道帆立貝與大虎蝦明太子焗烤。就算已經冷了不會牽絲，依然還是很好吃。
《孤獨的美食家王醫師--外帶母親節餐盒》
不瞞各位，其實在寫這篇食記的前一週，才造訪過あめ辰鮨，加上來自口國的口口肺炎疫情再次爆發（日後回顧2021和2022的食記，應該不乏疫情又爆發了之類的字眼），雖然目前並不限制內用，早已打定主意外帶或者自炊。所以本來以為應該不會前去消費的，不料闆娘的訊息讓孤獨的美食家改變了主意。
其實訊息的內容只是兩張照片而已--當然不是闆娘的自拍--而是從兩個角度拍攝的整塊黑鮪魚腹肉，相當簡單，直接而且粗暴的主題。雖然說一年四季都可能吃得到黑鮪魚生魚片，但是要沒進過冷凍庫，也就是所謂的「活肉」，還要有足夠的油花，在臺灣就只有母親節前才有可能。過了這個時期，油脂度和風味就會雪崩式下滑。
原本打算就四個海鮮丼附帶黑鮪魚生魚片就好，熊熊想起巨乳眼鏡美艷人妻喜歡的飛魚最近也是產季，既然要慶祝母親節，應該要安排主角喜歡的食材，於是又追加了整隻飛魚的生魚片。就在此時，一樣喜歡美食的系上學弟來訊：「我們一家被隔離了，沒辦法去あめ辰鮨吃母親節大餐，他們有出外帶餐盒，請學長代替我們吃吧！」同為食道中人，也有近廿年的交情，就義不容辭地將海鮮丼改成母親節餐盒。
正想說訂單應該就此確定，今天一覺醒來，手機出現學弟的簡訊：「學長，今天有軟骨雞肉捲，請千萬不要錯過！」呃……有這樣的說法，隔離中的人行動力特別強大，於是我再向闆娘追加了學弟推薦的阿德師傅手路菜。才剛敲好訂單，學弟又來簡訊：「忘記說，還有厚岸的生蠔……」學弟啊，你該不會是あめ辰鮨的工讀生吧？算了，誰叫互相推坑是食客們彼此間的義務呢。總之，最後帶給美麗的母親和兩位美少女的就是合計三袋，兩隻手也拿不完的餐盒。
雖然是現做，日式餐盒並不講究熱食，唯一有熱度的是用來暖胃的味噌湯。用蘋果、奇異果、生菜以及筍子做成的和風沙拉喚醒味覺後，先品嚐的是螢烏賊（孤獨的美食家則是生蠔，無論單用檸檬或者橙醋，厚岸的生蠔都滑嫩鮮美），醋味噌讓鮮味更為提升，也凸顯了旁邊玉子燒的甜味。經過冷滷的程序後，九孔鮑依然軟嫩，微苦的肝臟即使是未成年的兩名美少女也能接受，誰說苦是專屬成人的風味呢？在進攻燒烤區之前，先分軍到加點的「軟骨雞肉捲」。記得學弟推薦要加生蛋黃醬油，但是孤獨的美食家習慣先吃原味，乍看貌不驚人，入口卻驚為天人--雞肉泥細緻卻仍保持口感，餡料中的（~嗶~消音~）和調味料扮演稱職的配角，最大亮點是軟骨營造，在齒間爆開的彈脆--這時候突然慶幸沒另外沾生雞蛋，不然阿德師傅想營造的對比就減弱了。
「明太子杏鮑菇」可以說是充滿童心之作，吃起來頗像軟絲或者鮑魚之類的軟體動物（也是杏鮑菇名字的由來），明太子醬的鮮和鹹充分地提味；極黑豚五花是另一個亮點，雖然說是五花，但是阿德師傅將肥肉完全剔除，剩下的部位肥瘦分佈有如松坂肉（頸部禁臠肉），椒鹽風讓人欲罷不能；烤魚的主角原本是飛魚，阿德師傅考慮到內用和外帶的差異，怕烤飛魚吃起來太乾，決定升級成紅濱鯛，肉質更為細緻，經過炙烤的紅色魚皮也有如晚霞一般地美麗。最後則是帆立貝和虎蝦，這兩種肉質細緻潔白的海鮮常被用來焗烤，但是一個不小心就很容易乾柴，今天的成品當然不會令人失望，連帆立貝生殖腺和虎蝦頭內的蝦膏的水份都保持得不錯。
還記得一開始讓孤獨的美食家失去理智的黑鮪魚生魚片嗎？我們當然懷著誠惶誠恐，如臨大敵（誤）的心情好好地品嚐它。值得注意的是旁邊有一道超過半公分的皮下脂肪，有適當的咬勁與甜味。天然黑鮪的脂肪量雖然沒有養殖黑鮪那麼豐富，但是經得起仔細地咀嚼品味，而不會有令人不耐的飼料用下雜魚腥。今天的黑鮪腹肉應該也是有經過熟成的，但因為紅肉比例低，所以比較沒有鐵鏽味，但是鐵鏽味對於含鐵量高的部位如赤身並不是錯誤，反而是適當熟成的證明，如果有機會兩種部位都品嚐，應該也是人生一大樂事。
經過一番狼吞虎嚥後，又再熊熊想起最近在體重控制，看起來這個母親節假期顯然要破功了。不過，不能只有孤獨的美食家一個人承受破功的挫折感，所以連忙把食記完成，並且在宵夜時段張貼，讓各位看官承受一樣強度的煎熬，同登極樂，功德無量！
最後附上店家提供的「外帶母親節餐盒」完整菜單：
#北海道帆立貝明太子起士焗烤
#大虎蝦明太子起士焗烤
#和風冷滷鮑魚
#北海道螢烏賊佐醋味噌
#極黑豚五花椒鹽燒
#旬魚鹽燒
#明太子杏鮑菇
#春筍沙拉
#あめ辰玉子燒
#味噌湯
#孤獨的美食家王醫師 #巨乳眼鏡美艷人妻 #あめ辰鮨 #あめ辰外帶母親節餐盒
