達(dá)人專欄
自家製胡麻豆腐配豆瓣風(fēng)味醬汁
煮南非鮑魚和鮭魚魚白佐芝麻風(fēng)味醬汁
玉子燒（左）和生食大蝦（兩人份）
剝皮魚佐魚肝刺身（左）和醃漬鰹魚腹
鹽烤真鯛
炙燒美國prime牛五花佐芝麻葉和松露醬
黑喉涮涮鍋
《孤獨的美食家王醫(yī)師--差點淪為回憶的美味-上-》
根據(jù)這些年來四處造訪的經(jīng)驗，個人認(rèn)為日本料理師傅大概可以分成下列幾類：一類是照本宣科，原汁原味地把所學(xué)傳承下來，不會想別出心裁，但也不會因為原物料漲價而「走鐘」，或許少了點創(chuàng)意，依然算是好師傅。一類是明明手藝還沒到位，調(diào)味的邏輯也只能以詭異形容，卻會用許多花俏的手法或者話術(shù)包裝，讓品質(zhì)普通甚至不佳的食材在網(wǎng)美的鏡頭下看起來似乎有那麼點樣子，這只能說是會做生意的師傅。還有一種，遠(yuǎn)比上面兩種稀少，有紮實的基本功，對於食材也有深刻的了解，懂得運用彼此排列組合開發(fā)出截然不同的體驗，而且勇於瞭解和嘗試新的食材。套句巨乳眼鏡美艷人妻的說法，就是「會用味道說故事」的師傅。
這一次孤獨的美食家所要造訪的對象阿琪師，就是第三種類型的師傅。早在屋臺時期，就折服於他的好手藝以及創(chuàng)意。記得有一次曾經(jīng)故意連續(xù)點了五貫鮭魚壽司，居然可以用五種不同的呈現(xiàn)與調(diào)味方式，令我嘖嘖稱奇。也因此，雖然阿琪師的事業(yè)幾經(jīng)浮沉，依然是他的忠實顧客。
某一個星期四深夜從臉書看到重新開店的阿琪師大肆採購（亂買東西）後，就一直懸念著何時過去造訪。當(dāng)週六有私人行程，所以直到星期日中午才拉著巨乳眼鏡美艷人妻、射箭美少女以及小提琴美少女三名妹子一同成行，配菜交由阿琪師主廚安排。
擔(dān)任前鋒的是自家製胡麻豆腐淋豆瓣風(fēng)味醬汁，芝麻香氣十足，豆瓣醬味道濃厚，想不到黃豆的風(fēng)味居然沒有被兩位同儕完全搶走。如果井之頭五郎也在現(xiàn)場，應(yīng)該會說：「這才是胡麻豆腐真正的風(fēng)味吧！」
第二棒同樣是開胃菜，煮南非鮑魚和鮭魚魚白佐芝麻風(fēng)味醬汁。本來還擔(dān)心同行的兩位美少女無法接受，因為魚白就是……各位看官知道的嘛。而且相較於鱈魚和河豚，鮭魚的魚白味道濃郁許多。有可能是醬汁讓淡淡的苦味得到很好的掩飾，所以她們很乾脆地完食。
食材的旅程接下來到了白色長盤，鬆軟但是又不失雞蛋口感的玉子燒（這很重要，因為巨乳眼鏡美艷人妻不喜歡玉子燒蓬鬆得像海綿蛋糕）讓舌頭暫歇。接下來的生食大蝦甜美細(xì)緻，讓人欲罷不能，之後阿琪師送上另一個驚喜，綴有魚肝的剝皮魚生魚片，原本清爽的白色晶瑩魚肉透過「龍肝」的加持，口感和味覺層次翻倍。還沒來得及稱奇，醃漬鰹魚腹的油脂和軟滑營造了截然不同的滿足。
照片裡沒拍到，前述大蝦的頭經(jīng)過燒烤，內(nèi)含豐沛的橙紅蝦膏，小提琴美少女愛不嗜口，連姊姊的也討了去。今天的主菜原本以為是赤鬃，阿琪師表示是小隻的真鯛，背上的藍(lán)色斑點就是牠的身份證，烤到爆破的魚皮證明了鮮度。小提琴美少女證明了她進(jìn)食技巧的成長，挑戰(zhàn)大部分小學(xué)三年級生無法成功攻略的魚頭，並且把除了魚腦以外的部位完食。身為姊姊的射箭美少女充分表現(xiàn)了友愛（或者是怕麻煩），把自己的魚頭也塞給妹妹。想像一下妹妹咬著整尾真鯛的樣子，應(yīng)該可以取個日本名字「魚豆子」吧。最後的炙燒牛五花搭配芝麻葉和松露醬原本就已經(jīng)相當(dāng)美味，但牛片內(nèi)似乎卷著日式年糕，除了口感的改變，也讓半熟牛肉、松露醬和芝麻葉各自的味道從銳利整合成溫潤好入口。
原本主廚配菜到此為止，但我們覺得意猶未盡，阿琪師拿出冰櫃中的壓箱寶--黑喉，由於當(dāng)天的比較大隻，他建議可以用來做涮涮鍋。過去只吃過黑喉燒烤，從沒想到牠也可以煮食。阿琪師利用多種鮮蔬與魚頭魚骨現(xiàn)場熬煮湯頭，飛快流利的刀法將兩塊魚身分解為數(shù)十帶皮魚片，在盤中排列成蓬勃綻放的向日葵。原本就可以當(dāng)沙西米的新鮮魚片在微滾高湯中泛白捲曲，約六七分熟後入口，無論單吃原味或者沾酸桔醬油，那熱、軟、嫩、鮮，會讓自己慶幸還好特地跑這一趟。
那天的饗宴，如同過去的每一次，成為腦海中的美好回憶之一，只是沒想到，阿琪師的手藝差點成為此情可待成追憶。這究竟是怎麼一回事？請待下回分解。
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