達人專欄
<味成年大叔王醫師--到深山吃海鮮>
早在兩年前，亞洲旅遊臺美食旅遊節目《大導演小食光》介紹這家店時，大叔和我家人妻就一直躍躍欲試。幾經波折，直到今日終於成行，得以一窺陳偉導演曾經造訪過，位於石碇深山內的【野宴食堂】。
雖然不至於到遠得要命，還是處在一個不小心會迷路的深山中，多虧導航還算確實，輔以路標，總算平安抵達。停好車之後，大叔先徒步到餐廳入口補拍看板照片，再回首望向遠方，依稀可以看到車輛奔馳其上的國道五號，週圍一片幽靜。雖然餐廳開到晚上，夜間的山路總讓心裡不安，看來還是白天造訪比較適合。
如同之前造訪過，位在三峽的【好滋味土雞莊】，【野宴食堂】也是店面與住家相連，前庭是停車場，後者的店面位在二樓，要走樓梯拾級而上。建築物的元素是紅磚，店裡的陳設包括桌椅和擺飾也都走懷舊風，家裡的長輩如果還在世，一定很納悶老家改建時丟掉的物品，怎麼會變成餐廳的裝飾。
畫面右下角粉紅色的物體就是烏魚腱
介紹了這麼久，各位看官可能會納悶【野宴食堂】的主打究竟是什麼，雖然位在深山裡，既不是土雞（雖然這裡也吃得到白斬雞和雞湯），也不是山菜或者近幾年很夯的鱒魚、鱘龍魚，而是來自基隆崁仔頂魚市或者東北角漁港的各色海鮮。在現場除了看到以活水養殖的鮑魚，還有被冰塊層層蓋住的魚貨--這是店家對於鮮度的堅持，如果是放在冰塊上，沒有與冰塊接觸的那一面容易腐壞。
和比我們早到的桌客相比，兩個人點菜確實有挑戰性，在外場大姊的推薦下，我們點了主打的「茶煎鮑魚」，當季的「蒜香烏魚腱」，完全在吃食材鮮度的「明蝦鹽燒」，店家原創的「紫蘇いか揚」，難忍湯品誘惑的大叔選了「山藥雞湯」，主食則是「烏冬涼麵」。其實這一天的紅喉體型和品質很棒，但是前陣子才吃過，至於陳偉導演讚不絕口，當日也有供應的「竹午鹽燒」份量較大，我們還是想多嘗試幾道菜色，只好忍痛放棄這兩品。
烏冬涼麵 NTD70/碗
「烏冬涼麵」是店裡的招牌，冰鎮後的烏龍麵彈性更佳，咀嚼的當下彷彿會將臼齒彈回。除了芝麻醬汁，抹在碗緣，淡蘋果綠的山葵也是調味的元素之一。還記得店門口看板右邊有一支山葵嗎？印象中石碇並不出產山葵，單吃也不像是現磨品，但是香氣不差，也不會過於嗆辣，一同拌入芝麻醬汁，味道更有層次感。
茶煎鮑魚 NTD350/顆
「茶煎鮑魚」是店家力推的一品，鮑魚殼約有掌心大，肉質卻異常鮮嫩有彈性，不必費力就能咬斷，火候佳。大叔喜歡內場團隊保留了肝臟，微苦不腥，沾附在鮑魚肉身一同品嚐，依稀帶有藻香。不過從小就吃慣初榨茶油的的我家人妻而言，覺得味道像是麻油多過於茶油，也或許是因為放入老薑一起乾煸，遮蔽了茶油的香氣。
蒜香烏魚腱 NTD580
所謂的" 烏魚腱" 解剖位置在胃出口處，也就是幽門，特化而肥厚的一圈肌肉，一條魚只得一顆的珍品，料理前通常會先將之切開，看起來像是粉紅色的腰果。「蒜香烏魚腱」應該是發想於乾煸肥腸的料理方法，乾煸後的四季豆搭配蒜酥香氣十足，烏魚腱的口感比較像雞胗而非肥腸，頗有新鮮感，也非常下飯。只是對我家人妻而言有點太鹹，她吃不多。
明蝦鹽燒NTD900/兩隻，秤重
野生海蝦離水即死，由於水解酶的作用失鮮迅速，以目前的科技當然可以用水族缸運送活體，但是會大幅度提高運送和保鮮的成本。「明蝦鹽燒」使用的野生明蝦體型碩大，從頭到尾拉直的長度幾近我家人妻前臂。雖然不是活蝦，剝蝦頭時手感緊實，膏黃鮮甜，蝦身色澤妍麗，肉質彈牙，鮮度絕佳，真的用簡單的方式烹調就好，是今天單價最高，也是評價最好的一品。
紫蘇いか揚 NTD280
採取天婦羅作法的「紫蘇いか揚」有點出乎我們意料之外，紫蘇葉內包的不是烏賊片而是花枝漿。炸衣清爽輕盈，內餡有點像是口感細緻又有彈性的花枝丸，花枝漿甜美而沒有多餘的調味，讓人吃到筷子停不下來。搭配的地瓜和芋頭厚片也不是單純的配角，這兩種根莖類食材都是在地出產，常常在各色料理（諸如小卷米粉等）聯袂登場，澱粉質高，酥膨鬆軟，不輸給日本料理店的炸功，是我家人妻評價最佳的菜色。
山藥雞湯（小）NTD720
大概誰來看的第一眼都覺得是韓式年糕吧
「山藥雞湯」甫上桌，不禁納悶怎麼湯裡一大堆韓式年糕，後來才發現原來是切段的山藥，入口綿密柔軟，完全沒有粗糙的纖維，應該是我們至今吃過最好吃的山藥。湯裡還有肥厚綿軟的蒜瓣、細緻彈牙的花枝漿（應該跟「紫蘇いか揚」相同）、鮮味擔當的蛤蜊、清甜的香菇丁以及嫩綠的刈菜，但是都沒有山藥來得顯眼，它絕對和多汁有彈性的雞腿肉是鍋中最耀眼的兩大主角。
相較於港口旁的海鮮餐廳，【野宴食堂】漁貨選擇略少，但是食材保鮮的功力不差，而且內場團隊的精湛廚藝讓高品質的食材再升級，外場的服務也有一定的功力。難怪即使處於深山，饕客依然絡繹不絕，值得特地造訪。
（造訪日期：2024-11-29）
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店家資訊：
【野宴食堂】
地址：223新北市石碇區彭山村崩山12號
電話： 02-26634276
營業時間：11:30~20:00
附註：無發票，可開立收據
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