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達(dá)人專欄
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<味成年大叔王醫(yī)師--韓風(fēng)餐廳醃蟹初體驗(yàn)>
?。坌碌暝Ｂ〕牵蓍_幕了快一年，在地親朋好友推薦大叔和人妻一定要去走走，總算在中秋節(jié)前的某個(gè)平日成行。由於不是這篇文章的主題，先不表達(dá)對(duì)於這座商場(chǎng)的看法，不過(guò)到了中午總是會(huì)肚子餓，而且早餐吃得又不多，應(yīng)該要覓食了。
來(lái)過(guò)兩次都取不到空景，只好引用店家的照片（圖源：水剌韓式料理新店旗艦店粉專）
既然是財(cái)團(tuán)營(yíng)運(yùn)的商場(chǎng)，絕大多數(shù)的餐廳都是連鎖店，過(guò)去或多或少都有光顧的經(jīng)驗(yàn)，難得來(lái)一趟，總希望有點(diǎn)新鮮感。在餐廳群集的六樓來(lái)回兜了兩圈後，我家人妻指著一家門面寬廣，窗明幾淨(jìng)的餐廳：「我們就吃這一家吧！」看起來(lái)是韓式餐廳，怎麼會(huì)取叫【水"刺"】呢？仔細(xì)一看拼音......俗辣......喔不，是SURAH......不是"刺"，是"剌（音同辣）"啦！
【水剌韓式料理新店旗艦店（以下簡(jiǎn)稱"水剌"）】在大臺(tái)北地區(qū)有3家連鎖店，分別是大直總店、內(nèi)湖瑞光店、傳說(shuō)中的玻璃屋--光復(fù)店以及新店區(qū)的旗艦店，畢竟不是廣宣文，點(diǎn)到為止就好。
會(huì)吸引我們駐足甚至入內(nèi)消費(fèi)的原因，主要還是繽紛多彩的餐點(diǎn)，而且有些是平常不容易見到，或者家裡不好準(zhǔn)備的，例如血腸湯和牛尾湯。其中有一樣非常吸引大叔的目光--醬螃蟹--過(guò)去不是沒(méi)有生吃過(guò)螃蟹，韓式作法還是頭一回，跟外場(chǎng)人員確定今天還有得點(diǎn)，就毫不猶豫地點(diǎn)了一隻。另外我們還點(diǎn)了「韓式冬粉」、「水冷麵」、「血腸湯」、「牛尾湯」以及「半半炸雞」。
點(diǎn)餐前就送上的小菜包括泡菜、醃蘿蔔、黃豆芽、海帶芽以及甜不辣都在水準(zhǔn)之上，也可以再續(xù)，特別是醃蘿蔔非常有記憶點(diǎn)。為了迎接等等上桌的餐點(diǎn)，我們就只吃這麼一次，並未再加點(diǎn)。另外，每一桌都還有無(wú)限量供應(yīng)的玉米鬚茶，清爽又淡雅的甜味讓整體的道地感更提升了一層。
韓式冬粉NTD320
「韓式冬粉」一直是我家人妻在韓式餐廳必點(diǎn)，不為別的，就是為了那出眾的彈性和口感。【水剌】的「韓式冬粉」充斥紅蘿蔔絲、肉絲和木耳，乍看像是臺(tái)式什錦炒冬粉，較粗的粉絲以及微酸的調(diào)味昭告著它和臺(tái)式料理截然不同的血統(tǒng)，吸飽了醬汁後，冬粉柔軟滑順?lè)浅：萌肟冢鶝龅目诟懈沁m合烈日依然高掛的秋老虎。
水冷麵NTD285
看到「水冷麵」上桌的龐然外貌，我們兩人都心裡一驚，看起來(lái)今天要"澱粉富裕"了。大叔的習(xí)慣是先吃麵，蕎麥製成的韓式麵條過(guò)冰水冷卻，再浸泡於冷湯頭裡，雖然細(xì)卻有不輸給日本烏龍麵的Q彈。吃了幾口麵之後試試看湯頭，並沒(méi)有因?yàn)楸涠‖F(xiàn)肉腥味，反而讓人感受到柔順以及不同次元的鮮味，可以說(shuō)是平撫心靈的療癒料理，怪不得又被稱為"和平麵"，出現(xiàn)在南北韓元首的餐宴中。平常若是只專心吃這一道，大叔應(yīng)該是一個(gè)人就能搞定，但是今天菜色不少，只能很遺憾地將「水冷麵」打包了。
醬螃蟹NTD580（一隻）NTD980（兩隻）
過(guò)去吃過(guò)的生食螃蟹除了松葉蟹、鱈場(chǎng)蟹或者毛蟹的蟹腿刺身，就是在親友家見識(shí)過(guò)，用黃酒醃漬的花蟹--這是江浙菜料理法。今天還是第一次吃韓式「醬螃蟹」，內(nèi)心與其說(shuō)是緊張，不如說(shuō)是期待。通常會(huì)用湯匙將蟹蓋裡的黃與膏刮下來(lái)後，淋在隨螃蟹附的白飯（很好，持續(xù)澱粉富裕）上，醃過(guò)後的生蟹膏沒(méi)有顯著的腥味，透過(guò)以醬油為基底，融會(huì)多種辛香料的醬汁鮮味顯著提升，和舖了麻油海苔絲的白飯相性絕佳。除了蟹膏肥腴，軀幹部位的蟹肉柔軟鮮甜，雙鉗和腳部則是充滿彈性，各有勝場(chǎng)。
一個(gè)星期後在築地場(chǎng)外市場(chǎng)也有看到放在大型保鮮盒中的一隻隻醬螃蟹，外面裹著一層椒紅色的醬料，只能說(shuō)這也是充斥各種流派的特色料理。但因?yàn)獒u螃蟹要吃得痛快，不可避免地會(huì)讓雙手滿是醬料，為了接下來(lái)的旅程著想，只好放棄在築地品嘗不同風(fēng)格醬螃蟹的機(jī)會(huì)。
血腸湯（商業(yè)午餐）NTD420
名字乍聽有點(diǎn)可怕的「血腸湯」也是韓國(guó)著名的庶民料理，據(jù)說(shuō)源自於過(guò)往與朝鮮互動(dòng)密切的古中國(guó)，連豬血都不放過(guò)，想必這道料理的背景故事跟"惜食"有關(guān)。原本以為會(huì)是塞有糯米，像是包了腸衣的豬血糕，上桌後才發(fā)現(xiàn)這裡用的是冬粉，查資料發(fā)現(xiàn)是1970年代大韓民國(guó)鼓勵(lì)養(yǎng)豬之後才有的變革。
據(jù)說(shuō)在傳統(tǒng)販賣血腸湯的攤販，會(huì)一個(gè)鍋?zhàn)佑秘i骨熬湯，另一個(gè)鍋?zhàn)訜嶂c、豬內(nèi)臟和豬頭肉。我們?cè)?b>【水剌】點(diǎn)的「血腸湯」裡面同樣也看到了豬肝、豬耳朵和豬頭皮，搭配店家附上的辣醬，增添了鹹香與層次感。「血腸湯」套餐也有附一碗白飯，繼續(xù)澱粉富裕。
牛尾湯（單點(diǎn)）NTD590
因?yàn)橐呀?jīng)被澱粉灌爆，「牛尾湯」（單點(diǎn)）只能整碗打包帶回家，即使隔餐回?zé)?，牛骨湯頭依然鮮美而且餘韻無(wú)窮。但是有一點(diǎn)得要批評(píng)，就是牛尾肉太硬，要花一番力氣才剔得下來(lái)。希望下次點(diǎn)到這品的時(shí)候，牛尾能夠燉到外皮Q彈，肉質(zhì)軟爛，牙齒輕輕用力就能咬開的程度。
半半炸雞NTD480
到韓式餐廳一定要點(diǎn)炸雞，即使我們家兩名愛吃炸雞的美少女不在場(chǎng)，我們做大人的也要點(diǎn)。第一次來(lái)不知道什麼炸雞比較好吃，就按照外場(chǎng)服務(wù)人員的建議點(diǎn)了「半半炸雞」--外皮香酥的原味炸雞搭配裹滿韓風(fēng)醬的辣味炸雞。其實(shí)原味就已經(jīng)相當(dāng)好吃，但是辣味除了賣相，浸潤(rùn)了醬汁的炸衣有更多味覺(jué)的層次，而且更凸顯雞肉的甜嫩。
<同場(chǎng)加映--二訪的點(diǎn)餐>
不過(guò)才隔兩星期，大叔和人妻再度驅(qū)車前往［新店裕隆城］目的當(dāng)然還是為了造訪【水剌】，參考了鄰桌客人的點(diǎn)餐後，這次我們選擇了和前一次截然不同的進(jìn)攻版圖，包括「綜合烤肉」、「海鮮煎餅」以及「經(jīng)典排骨湯」。其實(shí)大叔還是有偷偷再點(diǎn)了一次醬螃蟹，就不再重複介紹。
不過(guò)才隔兩星期，大叔和人妻再度驅(qū)車前往［新店裕隆城］目的當(dāng)然還是為了造訪【水剌】，參考了鄰桌客人的點(diǎn)餐後，這次我們選擇了和前一次截然不同的進(jìn)攻版圖，包括「綜合烤肉」、「海鮮煎餅」以及「經(jīng)典排骨湯」。其實(shí)大叔還是有偷偷再點(diǎn)了一次醬螃蟹，就不再重複介紹。
綜合烤肉NTD1080
烤肉上桌時(shí)會(huì)有外場(chǎng)人員的桌邊服務(wù)
坦白說(shuō)當(dāng)下看不覺(jué)得，但是透過(guò)外場(chǎng)人員的桌邊服務(wù)後，深刻地覺(jué)得其實(shí)光這盤「綜合烤肉」就可以吃到八九分飽了，加上「海鮮煎餅」就已經(jīng)有點(diǎn)太多，更遑論還有「經(jīng)典排骨湯」，其實(shí)今天點(diǎn)的應(yīng)該四個(gè)人吃也夠，看起來(lái)又要重蹈上回打包的覆轍了。
但是不得不承認(rèn)，無(wú)論是哪種肉質(zhì)，韓式烤肉都讓人回味無(wú)窮--豬五花軟Q，充分加熱煸出油脂後的口感非常迷人；豬松阪彈牙而且有豐富的肉汁；牛小排則是結(jié)合兩者之長(zhǎng)，卻沒(méi)有過(guò)多的油脂，只有柔軟和越嚼越豐富的肉汁。個(gè)人覺(jué)得單吃、沾辣醬、配泡菜或者用生菜將所有元素包起來(lái)，都令我們感到滿足。
海鮮煎餅NTD330
這裡的「海鮮煎餅」是我喜歡的外脆內(nèi)軟口感，有還算豐富而且增添口感變化的蝦仁和魷魚等海鮮，又沒(méi)有太多韭菜來(lái)攪局，沾不沾醬都各有樂(lè)趣。
經(jīng)典排骨湯NTD380
豬骨湯也是個(gè)人喜歡的韓式湯品，雙人套餐的「馬鈴薯排骨湯」太大，但是迷你版的「經(jīng)典排骨湯」剛好是一人份，是的，既然是套餐，一定有附白飯。因?yàn)榭救夂秃ｕr煎餅，大叔的腰帶已經(jīng)得要撤退一格，看起來(lái)要往第二格邁進(jìn)了。因?yàn)樨i骨湯在韓國(guó)各地變化很大，我也不能說(shuō)【水剌】的排骨湯是否道地，但是只要把排骨肉燉到軟爛，再融合多種蔬菜和辛香料之後，就絕對(duì)好吃，而且非常下飯，即使吃得很撐，大叔還是熬過(guò)這一關(guān)完食了。
兩次用餐下來(lái)我們整體用餐的感受是愉悅而且滿足的，所以一定還有下一次甚至下下一次到【水剌】用餐的可能。如果真的要說(shuō)有什麼批評(píng)，就是煩請(qǐng)外場(chǎng)服務(wù)生如果發(fā)現(xiàn)我們點(diǎn)得太誇張，請(qǐng)務(wù)必要阻止，不然每次離開前都吃撐了，還要帶回一堆打包的食物，頗累人呢（笑）！
（造訪日期：初訪2024-09-13；二訪2024-09-27）
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【水剌韓式料理新店旗艦店】
地址：231新北市新店區(qū)中興路三段70號(hào)6F
電話： 02-89145801
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00~15:30 17:00~21:30（例假日：11:00~22:00）
附註：可用inline或者opentable線上訂位
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