達人專欄
<味成年大叔王醫(yī)師--韓星也會造訪的中式麵點店>
其實已經(jīng)想不起來為什麼會想造訪【古北饕Goodbeitao旗艦店（以下簡稱“古北饕”）】，應(yīng)該跟日昨在網(wǎng)路上喧騰一時的事件無關(guān)，當天也沒有其他要前往臺北車站或者華山特區(qū)的行程，很有可能只是單純網(wǎng)路上看到有人在推他們家的湯包而已。反正就是找我家人妻一起去了，而且大叔相信我們應(yīng)該都是有禮貌的好客人。
據(jù)說【古北饕】現(xiàn)址前身也是間中式麵點店，主打同樣是小籠湯包，但是大叔相信和現(xiàn)在的風貌定然大不相同。除了窗明幾淨（抱歉仍有刻板印象，中式餐廳除了鼎泰豐，就是要老舊狹隘甚至牆壁帶油漬，東西才好吃），還有一面牆釘上格子櫃擺放一堆玩偶，怎麼看都像是西式早午餐店的風格，看到附近桌的日本客人在大快朵頤小籠包和燒賣，才確定沒走錯地方。
負責接待我們的是外場一位穿白襯衫黑背心的年輕人，語氣非常溫柔，態(tài)度也非常客氣，客氣到甚至有距離感，讓大叔擔心是否受到網(wǎng)路事件餘波盪漾的影響。請放心吧！大叔和我家人妻都是像你們一樣客氣的人唷！而且再次強調(diào)，我們非常有禮貌。網(wǎng)路上看到對【古北饕】的推薦都是中式麵點，菜單上看起來還是能出合菜的，不過只有兩人不好點，應(yīng)該要把重點放在原本的目標才是。
店家的辣油看起來非常誘人
除了外場服務(wù)人員遞給我們的整本menu，桌上還有立牌告知季節(jié)限定菜單。幾經(jīng)考慮，加上外場服務(wù)生非常客氣的推薦，我們選擇了"定番"的「原味小籠湯包」、「蟹黃小籠湯包」、「蝦仁燒賣」以及照片上看起來很誘人的「迷迭鮮蝦捲」，愛喝湯的大叔還選了「圓盅雞湯」，人妻是「酸辣湯」。至於以螃蟹為主題的"季節(jié)限定"則是「賽螃蟹蒸餃」以及「海陸?zhàn)W餅」。
圓盅雞湯NTD150
最快上的果然是湯品，「圓盅雞湯」和很多中式麵點店會提供的清燉雞湯一樣，薑片和鹽是僅有的調(diào)味，品質(zhì)好壞因為雞肉無所掩飾，一吃便知。已經(jīng)充分燉軟的雞肉不必刻意用力，筷子輕輕一碰就骨肉分離，雞肉的鮮甜和精華都已經(jīng)在湯裡，除了肉，最好連湯一起喝光。訂價不算便宜，但是大叔就愛喝湯嘛！
酸辣湯NTD 80（盅）
我家人妻不那麼愛喝湯，但是看到「酸辣湯」總是想試試，這湯品名稱單純，味道卻帶有衝突感，而且每家店的做法都或多或少有所差異，反映了店家的個性。首先注意到的是琥珀色湯面上反光的油泡以及盅口的橘紅色油漬，湯裡則看得到包括豬血、筍絲、木耳、金針菇、蛋花和蔥花等對比色鮮明的食材。
第一口當然是喝湯頭，比過去對此種湯品的印象更為濃烈，醋不只提供酸度，也提供了香氣，而且辣不是只靠白胡椒撐場，或許跟橘紅色油漬有關(guān)。接下來就是愉悅地咀嚼，是的，好的酸辣湯包含了脆、Q、軟、滑各種口感的食材，就是要能滿足"口腔期"的需求，雖然個人認為佛洛伊德提到的口腔期幼兒應(yīng)該不會喜歡酸辣湯，也沒辦法喝。
原味小籠湯包NTD 100/5顆 200/10顆
喝了湯暖肚，接下來要進攻同樣有湯的小籠湯包了。先吃的是原味，不管是哪一家都會使用高湯凍，關(guān)鍵還是在捏皮的技術(shù)、皮的口感、肉餡的粗細、湯凍的風格以及整體的調(diào)味。一口咬下，外皮厚度接近水餃卻更有口感，金黃澄清的高湯從小籠包裡汨汨而出，個人覺得就深度而言還超過圓盅雞湯。接下來把吸乾湯汁的湯包塞進口中，享受有彈性的肉餡在齒間舌際跳動。
蟹黃小籠湯包 NTD 190/5 顆， 380/10 顆
猛然想起該試試看店裡的辣油
同樣是湯包，【古北饕】看板娘之一的「蟹黃小籠湯包」直到上桌的一刻還頗令大叔期待，吃進第一口後卻是滿滿的困惑。混了蟹肉的肉餡是沒問題的，咀嚼時充分地享受甲殼類特有的鮮味，這些鮮味也融入高湯中，但是小籠包尖端，也就是所有皺褶的匯集處裝飾用的"蟹黃"卻完全沒有螃蟹卵塊應(yīng)有的風味，或者該說吃起來像是鹹蛋黃。這一品使用成本高的蟹黃和蟹肉已經(jīng)反映在價格上，但是湯包外"蟹黃"的質(zhì)地和味道頗啟疑竇。
賽螃蟹蒸餃 NTD 200/4 顆
通常聽到"賽螃蟹"，腦中會聯(lián)想到在江浙餐館中偶爾會見到，由蛋白做成的的料理，通常是不含螃蟹的（所以才會用"賽"來稱呼）。【古北饕】的「賽螃蟹蒸餃」內(nèi)餡可是有蟹肉的，外型也做得很像是螃蟹蓋，十分可愛。這一品的皮略厚而且結(jié)實，內(nèi)餡滑嫩，風味單純的蛋白不會掩蓋或者弱化蟹肉的鮮味，有非常好的陪襯效果，算是這一餐的亮點。
蝦仁燒賣 NTD 130/5 顆
如果說蟹黃小籠湯包是困惑，「蝦仁燒賣」就是傻眼。相較於小籠包精細的21摺以及近乎一致的外型，打開蒸籠時燒賣的東倒西歪著實讓大叔和人妻的對話框都是「......」。當然，燒賣還是有它的優(yōu)點，整體的風味當然是沒問題的，肉餡的彈性比起小籠包猶有過之，蝦仁也比其他名店來得稍微大隻又有脆度。不過外型......只能說這是純手工製作的鐵證！
迷迭香蝦捲 NTD100/3 支
乍看「迷迭香蝦捲」和我們心中的預(yù)期有落差，對照菜單上的照片，應(yīng)該是我們把它和蘿蔔絲酥餅搞混了。炸過的春捲皮不只酥脆，還帶有讓人增加食慾的香氣，內(nèi)餡的迷迭香風味不會太過強烈，搶了蝦子的風采，沾取塔塔醬，冷和熱的溫度對比，酥脆和滑順的口感對比，十分有趣。
海陸蟹餅 NTD200
和賽螃蟹蒸餃同樣是季節(jié)限定，也是本日最後一品的「海陸蟹餅」帶來了更多的困惑。在賣相上無疑地頗有吸引力，但是外皮並不酥甚至偏軟，並未營造出口感的對比。蟹肉在餡料中的比例看起來明顯高於蟹黃小籠湯包，但是蟹肉的鮮味並未被特別凸顯出來，而且整體味道偏淡，還要沾醬才能減少調(diào)味的單調(diào)。「海陸蟹餅」不會說不好吃，只是我們不明白研發(fā)團隊到底想帶給食客的主題是什麼。
雖然不像網(wǎng)紅的誇飾一開店就客滿，我們用餐的過程中鄰桌陸續(xù)有客人入座，還不只一組外國客人，扣除掉我們的挑剔，整體餐飲還是有一定的水準，不然也不會吸引韓星造訪。有些部落客提到內(nèi)場師傅手臂上有刺青，記得日昨新聞界和政界才因為無端批評國際賽選手的刺青引發(fā)爭議，個人認為在近年來刺青的意義已經(jīng)和上一代大不相同，每個人都有屬於自己的故事，只要符合食安，東西好吃，計較枝微末節(jié)非常沒有意義。
（造訪日期：2024-11-27）
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店家資訊：
【古北饕Goodbeitao旗艦店】
地址：臺北市中正區(qū)杭州南路一段9號
電話： 02--23510050
營業(yè)時間：11:00~21:00（星期三14:00~17:00間休息）
附註：可刷卡，收10%服務(wù)費
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