達人專欄
<味成年大叔王醫師--焦香誘人炭烤和牛漢堡排>
位於中和環球購物中心4F的【Hamburg Yoshi漢堡排嘉（以下簡稱"嘉"】是該集團在臺灣的第一家分店，不能預約，只能現場排隊。相較某家名店同樣標榜炭烤和牛漢堡排，自創的預約訂位系統還要提供個資，【嘉】的營運方式比較符合我們的需求，就趁開學前帶著我家人妻以及兩名美少女造訪嘗鮮。
美女們出門前總是要梳妝打扮的，當我們抵達中和環球購物中心４F時，雖然還沒到開店的11:30，店門前方已經有至少六七人在排隊。很多人造訪是為了炭烤和牛漢堡排，大叔的目標卻是限量「炭火厚切牛舌排」，我家人妻則是「炭火牛橫膈膜排」，雖然我們不是第一組客人，理應還點得到。可惜當我們看到店門口的立牌菜單時，後者貼著“完售”字樣，人妻只好改「牛舌漢堡排」。隔週我們路過，發現菜單上的「炭火牛橫膈膜排」還是"完售"，想來應該是長期缺貨。
這隻手來自協助我們點餐的外場人員
【嘉】門口有點餐機，一名外場工作人員會協助點餐，餐點確認後可以直接付現、線上支付或者刷卡買單。很妙的是我們一共點了三份「炭火牛舌排餐」以及「牛舌漢堡排」，反而沒有點店家招牌的「和牛漢堡排」。當然也要讓大小美女們挑選自己想喝的飲料，大叔一如慣例選擇無糖茶飲去油解膩。
【嘉】的白飯標榜是店裡炊煮的日本米釜飯。
時間一到，外場人員引領我們入座，放眼所及是僅以玻璃罩隔開的開放式內場，在店外還沒那麼明顯，一走進店裡就開始聞到滴在炭火上揚起的陣陣和牛油脂香氣。接獲點餐單的內場工作人員此起彼落，忙得不可開交。在內場的一角還有兩個大釜鍋，裡面盛著熱騰騰剛煮好的白飯。
通常這類的店都會提醒客人要怎麼享用餐點才會美味，【嘉】的建議是先試過三種特製調味料--淺黃綠色帶有淡淡苦味的「瀨戶內海檸檬鹽」，綠褐色微辣的「青唐辛子三升漬」以及櫻花粉紅酸鹹的「生薑醋檸檬」。三種調味料標榜店家自製，而且色彩鮮明，不禁讓人期待它們與漢堡排還有牛舌的相性。
加上起司的多蜜醬
上菜後請記得取蛋黃備用
既然是漢堡排，店家也有自製的多蜜醬，甚至推薦加上起司。大叔對於使用多蜜醬是相當戒慎恐懼的，因為這種醬料並非百搭，倘若漢堡排的調味太過突出，反而會和多蜜醬裡的番茄風味產生強大的衝突。至於是哪些店家的漢堡排不適合使用多蜜醬，請恕大叔不方便公開評論。
即使點「炭火厚切牛舌排」，依然會有兩顆"國產牛（日本黑毛和牛和安格斯牛混種，又稱為F1）"漢堡排，和其他店家的現挽漢堡排相比外型比較長。第一顆的前1/3當然要吃原味，"國產牛"的油脂香氣不如黑毛和牛來得濃郁，質地也略硬，但是肉汁一樣豐富，而且脂肪量較低（還是比一般的漢堡排來得高），吃起來也不會過度油膩。中間1/3當然就貢獻給生雞蛋黃了，澄亮的蛋汁與漢堡排焦褐色的外衣形成鮮明的對比，稠滑的口感緩和了漢堡排那僅有的一點抵舌感，本身的鮮味和肉汁交雜，令人滿足。
除了蛋汁，多蜜醬也是潤滑口感擔當。將最後1/3顆漢堡排沾上特地放在個人用爐架上保溫的多蜜醬，再放入口中。口感上沒有問題，不過胡椒稍微突出了點，預期的酸味反而低調。或者該這麼說，多蜜醬應該比較適合絞肉牛七豬三，並且摻有洋蔥，常見於家庭式餐廳的漢堡排，用在講究原味的炭烤和牛漢堡排反而遮蔽了纖細的風味。
柴魚醬油
第二顆國產牛漢堡排就貢獻給店家特製三種調味料了：「瀨戶內海檸檬鹽」的苦味相當明顯，能突顯和牛肉汁的甜味；「青唐辛子三升漬」的辛辣讓整體風味顯得清爽；外觀吸睛的「生薑醋檸檬」並沒有感受到兩種主要原料的特色，比較可惜。最後一口國產牛漢堡排就著飯碗裡剩下的蛋汁以及柴魚醬油，個人覺得風味不遜於任何一種自製醬料。
至於我家人妻點的「牛舌漢堡排」外觀更長。或許是為了不同種類的漢堡排間便於辨識，炭烤時也較好控制熟度，但也因此略乾，斷面看起來相對粗糙，個人覺得賣相會受影響。會用在漢堡排裡的牛舌通常不會是脂肪含量高而柔軟的舌根，但也因此讓整個漢堡排口感比較結實，而且肉汁的風味有層次感。
炭火厚切牛舌排NTD650
「炭火厚切牛舌排」是今天的大驚喜，外層棕褐焦香、裡面是誘人的玫瑰粉，牛舌油脂度也極佳，從咬下的第一口甜美的肉汁混著油香在齒間迸發。坦白說，比起國內很多知名牛舌店有過之而無不及，但是單價比較便宜，非常實惠的一品，難怪老饕好友會熱情推薦。
同樣的三種店家自製醬料，用在漢堡排與牛舌上是兩種截然不同的境界：「瀨戶內海檸檬鹽」個人覺得不搭，檸檬皮的苦味並不會彰顯牛舌肉汁的甜味，反而極為衝突；「青唐辛子三升漬」則是絕佳，辣椒的辛香讓牛舌的油脂香更為突出而且不膩口；至於「生薑醋檸檬」倒是有不錯的解油膩效果，但是風味一樣不突出。
青森氣泡蘋果飲NTD100
由於大量使用日本進口食材，【嘉】的消費並不算平價，但四個人定食加飲料不到三千元也不至於高不可攀。和其他主打現做炭烤漢堡排的店家相比，分開內外場的玻璃罩以及排油煙裝置讓客人不至於帶著油煙離開（雖然對大叔而言還好，但是有些客人非常在意），整體的服務品質和消費性價比還不差。倘若臨時起意想吃和牛漢堡排，不用預約的【嘉】會是個好選擇。
（造訪日期：2024-08-29）
<同場加映--炭火牛橫膈膜排>
炭火牛橫膈膜排定食NTD650
距離初訪過了一個月，大叔和人妻再度前往中和環球，路過【嘉】驚喜地發現「炭火橫膈膜排」已捕貨。之前還擔心是否停售，既然看到了，當然要點，而且一人一份！
橫膈膜就是黑白切裡常見的「肝連」，是調節呼吸的肌肉，沒有多餘的脂肪，彈性好而有咬勁。燒烤牛橫膈膜通常不會全熟，以免過硬，【嘉】供應的熟度是略帶粉色的七分熟。由於燒烤時外層已經有調味，其實單吃就相當美味，肉質柔軟多汁且經得起咀嚼，好一會兒才依依不捨地嚥下。
除了原味，還是要再度試試店家自製的三種醬料，牛橫膈膜雖然不像牛舌那麼油脂豐富，整體風味還是介於紅肉和內臟之間。兩種使用檸檬的調味料在失去解除油膩的任務後，又因為本身鹹味不足，無法讓牛橫膈膜的味覺感受更為提升，效果遠遠不如「青唐辛子三升漬」。不過，個人覺得還是原味最讚，對於喜歡喝啤酒的饕客而言也是絕佳良伴。
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店家資訊：
【Hamburg Yoshi漢堡排嘉】
地址：235新北市中和區中山路三段122號4樓（環球購物中心）
營業時間：11:30~21:30(最後入場點餐20:30)
附註：僅提供現場候位；店內25席；每日接待上限300客
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