達人專欄
<味成年大叔王醫師--幸得窺堂奧的米其林甜點店>
這次東京行程屬於快閃，充斥著許多變數，除了住宿，根本不敢預約任何店家，但是總想讓我家人妻對這趟旅程留下更多美好的回憶。做了一番功課，並且根據行程篩選出了最有可能的目標。從機場出關後一路上的交通非常幫忙，比預定時間更早抵達六本木，前往主要行程的國立新美術館之前，先繞過去位於赤坂的【鎧塚俊彥 東京中城店（以下簡稱"鎧塚中城店"）】。
過去不是沒在日本品嘗過甜點，但我們還是第一次光顧在海外頗享盛名的米其林甜點店，而且這家還是鎧塚俊彥老師最常出現的分店，內心既是興奮又是緊張，甚至一度卻步不敢入內。但是門外的看板手繪各式甜點婀娜多姿地向我們招手，大叔和人妻當下想法一致：「錯過這一次，日後一定會後悔！」就鼓起勇氣走向大門。
既然是米其林甜點店，不免擔心沒預約就無法內用，甚至已經想好外帶到別處吃的Plan B?；蛟S因為是平日下午，店家尚有座位，就接受我們內用，在那一瞬間真心覺得我們運氣實在太好了！
即使在門口的看板上手繪許多賣相優秀的甜點，大叔和人妻還是認真地研究了Menu，唯恐錯過值得一試的精品。經過一番“選択障害”，大叔才決定了顏色鮮明，對比明顯的「Passion Rhubarbe（パシオン リュパーブ）」搭配「Traubenmost Weiss（澳洲產白葡萄汁）」，至於喜歡帕妃杯的我家人妻則是份量看起來非常實在，細節極富巧思的「Fleur d'eté（フルールドエテ）」，飲料則是「Jus de Pomme（長野縣產蘋果汁）」。店裡有供應葡萄酒，應該跟某些甜點很搭，不過接下來要趕行程，無法悠哉品酩只好放棄。
徵得工作人員的同意後，大叔在不打擾其他客人的前提下拍攝店裡，除了擺有外帶用繽紛細膩甜點的玻璃櫃，在它對面還有一區展示架陳列常溫糕點和各式伴手禮，甚至還包括印有鎧塚俊彥老師名號的Ｔ恤。附帶一提，外帶甜點也可以在店裡享用，據說當班的駐店甜點師會再將之"整形"，可能加上手切新鮮水果、堅果、巧克力或者自製醬汁後用美麗的瓷盤後呈上。
不能拍到其他客人，只好拍我家人妻了。
當天鎧塚俊彥老師不在店裡，照片中是當班的甜點師傅。
當天鎧塚俊彥老師不在店裡，不過當班的甜點師傅手藝和美感依然了得，還會親切地介紹各甜點的特色以及食用方法。畢竟是米其林三星名店（是的，之前只記得是米其林甜點店，到店裡複習資料才發現是三星，當下有嚇到），能夠站上料理臺的甜點師傅手藝定然了得。我們這次遇到一男一女兩位老師，各為我們準備一份甜點。
店家招待的點心
大叔不懂烘焙，不過從【鎧塚中城店】招待的點心就知道這家店的厲害。根據有在烘焙的人妻解說，外面是酥皮（千層派皮），裡面是類似磅蛋糕的麵糊底，上層則是另一種口味的磅蛋糕麵糊，再綴以打發的鮮奶油（香緹）。小小一片不過10°的扇形切，卻有三種不同的口感，分開吃或者混著吃，單吃或者沾上香緹都各有樂趣。
Traubenmost Weiss（澳洲產白葡萄汁）￥800
和我家人妻在【鎧塚俊彥】共度愜意的午茶時光，兩份甜點和兩杯飲品合計居然只有￥5630，以當日匯率不到NTD1200。不說在東京，在臺北都算是合理的價格，更何況還是米其林三星甜點店。對照內場團隊製備甜點各項構成元素上所花的用心，我們覺得物超所值，也難怪是居住在日本的友人和旅行部落客常推薦的名店。
Passion Rhubarbe（パシオン リュパーブ）￥1700
大叔點的是中城和京橋兩店才有販售的「Passion Rhubarbe（パシオン リュパーブ）」主打紅色素材--橙紅如瑪瑙的葡萄柚果凍、紫紅色的玫瑰雪酪以及和前者色系相似的蔓越莓脆片--鮮明而搶眼，卻因為盤子的留白，和僅有的白色組成椰漿慕絲、蜜糖黃的脆片和一縷金箔形成美好的視覺平衡以及強烈的第一印象。
Traubenmost Weiss（澳洲產白葡萄汁）￥800
第一匙舀起葡萄柚果凍，酸味以及淡淡的苦味帶來口腔的清新，外觀和質地均猶如初雪的椰漿慕絲優游在舌際齒間，口感滑順不厚重。碎粒的酥脆以及咬下那一瞬間綻放的堅果香，玫瑰雪酪中獨樹一格的覆盆莓酸味以及薄如蟬翼的蔓越莓脆片在口腔內共演平衡感絕佳的交響樂。為了避免混淆這道甜點的各種元素，在完食它之前，就先不喝酸甜中帶有微微澀味的白葡萄汁「Traubenmost Weiss」，而是以冰開水潤口。
Fleur d'eté（フルールドエテ）￥2,300
相較於前一品的火紅奔放，我家人妻點選，調理臺現做，由綴有堅果碎粒的蛋白餅、鮮奶油香緹、米白萊姆雪酪、橙黃糖煮鳳梨和香檳色柑橘果凍組合而成的帕妃杯「Fleur d'eté（フルールドエテ）」乍看低調許多，卻是截然不同，活潑奔放的交響樂團。它也是門口立式招牌上本季主打的甜點之一。
Jus de Pomme（長野縣產蘋果汁）￥830
外觀上直覺就是要從蛋白餅開始，除了單吃，也能沾取香緹，或者以湯匙舀取萊姆雪酪一起吃。蛋白餅口感輕盈，風味清爽，不會搶了其他配料的風采，堅果碎粒提供香氣和不同的口感，是神來一筆。糖煮鳳梨是這項甜點核心元素，除了香氣和酸味（是的，【鎧塚俊彥】很勇於使用酸味）擔當，也彰顯了夏日主題。團隊的用心也從不同厚重度的香緹以及帕妃杯裡兩種酥脆元素（包括鳥巢麵？）看得出來，透過排列組合可以獲得更多元的樂趣。
和我家人妻在【鎧塚俊彥】共度愜意的午茶時光，兩份甜點和兩杯飲品合計居然只有￥5630，以當日匯率不到NTD1200。不說在東京，在臺北都算是合理的價格，更何況還是米其林三星甜點店。對照內場團隊製備甜點各項構成元素上所花的用心，我們覺得物超所值，也難怪是居住在日本的友人和旅行部落客常推薦的名店。
可惜今天沒有在東京中城店遇到鎧塚老師當班。當然，駐店的師傅們無論服務或者手藝都很棒，即使我們日文不行，也很認真地介紹上桌的每道甜點特色。不過，還是希望能讓我家人妻見到鎧塚老師一次，畢竟曾經買過大師的甜點書籍，如果能夠親睹風範，想必是更美好的體驗。
（造訪日期：2024-07-26）
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店家資訊：
【鎧塚俊彥 東京中城店】
地址：東京都港區赤坂9-7-2 東京ミッドタウン?イースト 1F
營業時間：11:00~21:00（週間無休）
預約網站：僅接受Table Check預約
附註：1.可預約，現場候位亦可；2.信用卡與二維碼支付；3.消費滿￥2500，可在大樓附設停車場停1小時。
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