達人專欄
<味成年大叔王醫師--號稱大臺北地區炸衣最緊實的豬排>
從北海道返臺的下一個週末，大叔和我家人妻漫步在捷運綠線小巨蛋站5號出口徒步可至的健康路上。這裡的【富士豬排 とんかつ富士小巨蛋店（以下簡稱“富士豬排”）】有著號稱“大臺北地區最緊實”的豬排炸衣，好一陣子沒有爽快地大啖油炸物，就來見識是否如同風評一般。
這幾張木牌就已經充分地介紹當店的おすすめ
其實大橋越光米是國產米，個人對於國產好米的使用樂見其成，不過還是建議明白告知
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在轉進健康路的那一刻，天上突然降下黃豆大的雨滴，而且頻率越來越急，還好【富士豬排】所在的這一側都有騎樓，倒是沒怎麼被淋濕。週六中午通常是餐廳最忙碌的時候，本來有點擔心是否會需要排隊，還好我們來得早，店裡大概只有兩成滿，稍後當我們用餐到一半時，店裡已經超過八成的佔桌。如果客滿還是很想用餐，除了耐心排隊等待，也可以外帶。
常在炸豬排店消費的食客應該對這三罐很熟悉了。
在其他炸豬排店原則上白飯、小菜、高麗菜絲和味噌湯吃到飽，但是【富士豬排】只能續一次白飯，其他都不能續，而且得由外場人員處理，不能自行操作，請特別注意！不過非假日的週一到週五14:30~17:00間點餐，可以每人享一份套餐8折優惠（請見優惠詳情）。
在其他炸豬排店原則上白飯、小菜、高麗菜絲和味噌湯吃到飽，但是【富士豬排】只能續一次白飯，其他都不能續，而且得由外場人員處理，不能自行操作，請特別注意！不過非假日的週一到週五14:30~17:00間點餐，可以每人享一份套餐8折優惠（請見優惠詳情）。
【富士豬排】採用掃碼點餐，之後外場會再過來確認點單。為了測試炸衣的強度，大叔和我家人妻挑了「厚切富士豬排套餐」以及「大海老腰內豬排套餐」，合計三種不同的主要食材--里脊肉、腰內肉以及明蝦，即使同樣是裹粉炸，也有各自的表現技巧。在等候餐點上桌的時刻，當然就是"儀式化行為（ritual behavior）"時間，只見大叔和我家人妻拿起木棒以規律的畫圓動作加壓研缽裡的芝麻，直到它們化為帶有濃厚香氣的白色粉末。
厚切富士豬排套餐NTD369
由於斷筋、軟化肉質以及控制火候的技巧難以在家中重現，大叔對於能提供厚切豬排的店家總是抱持敬意。「厚切富士豬排套餐」最寬處（含炸衣）將近4公分，絕對符合厚切的定義。店家在菜單裡標榜使用臺灣熟成豬肉，到底在口中會是怎樣的表現呢？
吃下的第一口是令人滿意的--厚切卻有足夠的肉汁而不乾柴，可輕鬆咬斷仍有相當的紮實口感，相當完美的熟度。豬排邊緣的肥肉部份也令人印象深刻，香氣十足不膩人，雖然豬排醬相對普通，沒什麼記憶點，不過它和黃芥末搭檔還是可以讓單純的炸豬排風衛複雜度提升。我們一致認為厚切豬排使用的部位是今天最好吃的，不過熱度減退後還是有些微腥味，即使可忽略。
大海老腰內豬排套餐NTD379（大）
另一份套餐「大海老腰內豬排套餐」的明蝦長度超過20公分，和其他同業使用的相比體型堪稱碩大，外觀結實堅挺，肉質細緻有彈性，鮮度佳。可惜沾醬只是普通的美乃滋，以這個價位而言應該可以供應塔塔醬吧！美乃滋缺乏酸味這項重要的元素，以之沾取炸蝦會容易越吃越膩，個人覺得不是好的搭配。
讓我們抱持期待的腰內豬排乍看厚實，一口咬下卻出乎意外的鬆軟，這不是正向評價，因為別名小里脊的腰內肉屬於無筋、低脂肪的部位，應該是柔軟但還是要有適當的咬勁，而且飽含肉汁，越嚼越香。【富士豬排】的腰內肉口感、香氣與肉汁均不足，而且同樣有極為微弱的腥味，若之後依然是同樣的表現，恐怕不是不點腰內肉，而是連造訪的意願都會低落。
豬肉味噌湯（套餐附）
附帶一提的是不能續碗的豬肉味噌湯（豚汁），切豬排時修下的邊角料與紅白蘿蔔、洋蔥以及蒟蒻（在日本甚至可能會加上里芋）的共同出演。當天喝到的湯頭充分地煮出蔬菜的鮮甜，味噌有深度和層次感又不會過鹹，切成薄片的蔬菜們口感也恰如其份，但是熟成豬肉在沒有炸衣的保護下腥味變得更明顯，感覺像是讓劇場觀眾抱持期待，卻頻忘詞的主角，令人遺憾。
用餐過程中，炸物的炸衣確實如許多前人所提到，比較不容易剝離，大概跟沾附前的特別技術有關。之所以口感緊實，可能是因為使用了粗麵包粉，但也因此入口時扎舌感相當明顯，為了避免炸衣脫落而犧牲口感是否值得，個人的想法還是口感為重，期待日後炸衣的改版能夠有更好的解答。
（造訪日期：2024-07-06）
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店家資訊：
【富士豬排とんかつ富士小巨蛋店】
地址：臺北市松山區健康路50號1樓
電話：02-27185633
營業時間：11:30~20:30（無休，非假日週一~週五14:30~17:00為優惠時段）
附註：可預約；現金與線上支付
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