達人專欄
<味成年大叔王醫師--與白老牛的美好邂逅>
北海道之旅第5天，我們的行程是充滿大正昭和風情的小樽，身為港都，此地的海鮮絕佳，不過一連吃了好幾天海鮮總要換換口味。思索這次來日本有什麼還沒吃到，就是和牛啊！在商店街正中央巧遇【和牛黑澤堺町通り店（以下簡稱“黑澤”）】，午餐就決定是它了！
【黑澤】是北海道知名連鎖店體系，最著名的餐點是國產牛的「牛かつ（炸牛排）御膳」，這也是大叔想吃的。家裡兩名美少女早就忘記5年前在大阪與神戶被和牛連續數日荼毒的"慘痛"經驗，欣然同意。後來才知道原本人妻作功課的午餐地點是【黑澤】在出拔小路的另一家分店，只能說這一切都是緣分了。
既然到了牛肉料理專門店，當然不可能點蝦子和鰻魚，前體育班選手射箭美少女颯爽豪邁地指向「壽喜燒」的照片：「我點這個可以吧？」如果是神戶牛，一份170g定價￥18000。還來不及擦拭涔涔的汗水，我家人妻建議點在地白老町產和牛，同樣的肉量卻只要2/3的價格，射箭美少女點頭同意，感謝我家人妻的賢慧。胃口比較小的小提琴美少女點少了1個0的「和牛烏龍麵」，果然和她媽媽一樣勤儉持家。人妻本來只想點「亂切牛排套餐」，身為體貼的紳士怎麼能不展現氣度？將她的餐點改成「白老牛牛排御膳」，把亂切牛排留給自己吃，另外還加點了招牌的「炸牛排御膳」。
白老牛壽喜燒御膳￥12000
首先登場的「白老牛壽喜燒御膳」是今天最貴的兩組套餐之一，不愧是北海道在地品牌和牛，和其他地區被細心培育的同類一樣有豐美而細緻的油花。其中一半和白菜、香菇、金針菇、燒豆腐和大蔥等等放在加了湯汁的鐵鍋一起上桌，另外一半則是和待會當作主食的烏龍麵一同放在方盒子裡送上。
為了感謝出手慷慨的大叔，射箭美少女貼心地燙了牛肉片並且滾上蛋汁後遞了過來。由於店裡冷氣很強，風勢大，酒精膏消耗得快，火力消退得也快，總覺得蛋汁下方的肉質看起來太生，油脂豐厚的肉可得熟一點。與外場服務生溝通更換酒精膏後，再稍微燙了一下吃，不只是口感絕佳，連油脂的甜美也在熟度上升後跟著升級，只是似乎少了些什麼。
和牛烏龍麵￥1800
大叔不是偏心，而是小提琴美少女本來胃口就不大，幾經溝通勸說，她還是決定點「和牛烏龍麵」，當事人表示【黑澤】的烏龍麵口感滑順又有彈性，帶有淡淡甜味的湯頭非常好喝而且順口，湯裡的肉片雖然是和牛，肥肉不會過於油膩，瘦肉也不會老柴，整體感覺像是加了高湯的壽喜燒烏龍麵。
亂切牛排套餐￥2800
黑澤的米飯不只是晶瑩可人，口感以及米粒的甜美充分保持。
關於「亂切牛排套餐」的溝通出了點差錯，原本是想要單點，外場服務生記成套餐，不過沒關係，我們是好客人，當作多吃一碗飯就好。雖然是邊角料，同樣是道產和牛的「亂切牛排」風味一點也沒打折扣，加熱的鐵盤讓和牛油脂充分活化，香氣更是提升。難怪剛剛覺得壽喜燒少了些什麼，和牛還是要過火才會有足夠的香氣。【黑澤】的飯煮得非常好吃，米粒飽滿晶瑩不黏結，口感鬆軟又有一定程度的彈性，入口越咀嚼越甜，令人不會後悔的選擇。如果真要挑剔，就是店家調配的牛排沾醬沒什麼記憶點，而且對於提升牛肉風味成效有限。
關於「亂切牛排套餐」的溝通出了點差錯，原本是想要單點，外場服務生記成套餐，不過沒關係，我們是好客人，當作多吃一碗飯就好。雖然是邊角料，同樣是道產和牛的「亂切牛排」風味一點也沒打折扣，加熱的鐵盤讓和牛油脂充分活化，香氣更是提升。難怪剛剛覺得壽喜燒少了些什麼，和牛還是要過火才會有足夠的香氣。【黑澤】的飯煮得非常好吃，米粒飽滿晶瑩不黏結，口感鬆軟又有一定程度的彈性，入口越咀嚼越甜，令人不會後悔的選擇。如果真要挑剔，就是店家調配的牛排沾醬沒什麼記憶點，而且對於提升牛肉風味成效有限。
炸牛排御膳￥3000
標榜使用北海道道產和牛的「炸牛排御膳」一直是【黑澤】的招牌，店門口的看板就宣稱去年（2023）銷售了6萬份。喜歡吃肉的大叔選擇大份量的"上"，和其他賣炸牛排的店家一樣，都是炸到兩分熟就上桌，然後放上舖了和紙的鐵板加熱。【黑澤】不只肉厚大塊，連斷面都是美麗的紅寶石色帶有豐富的油花。
用鐵板加熱過兩面，牛排差不多也五六分熟，第一口按照慣例還是原味，炸衣本身有調味過，鹹度非常適中，如果沾醬蘸太多有點過鹹，而且同樣對牛肉風味提升有限。但是配上山葵醬或者蘿蔔泥可就不同了，前者特有的香氣和淡淡的嗆辣讓牛肉入口後變得更有層次，至於蘿蔔泥則有效地去除炸衣和牛肉脂肪的油膩，整體風味更不死鹹，讓人忍不住又多吃幾塊。
白老牛牛排御膳￥12000
最旁邊的一小塊肥肉是用來潤滑鐵板，避免沾黏用的
我家人妻的擺拍就是比大叔更有品味，而且有更好的畫面協調性
另一場主秀是我家人妻的「白老牛牛排御膳」，和壽喜燒價格相仿，卻是截然不同的表現方式。鐵盤加熱到一定程度後，以牛排旁邊附上的肥肉刷過，讓油脂受熱後溢出，以免稍後燒烤時沾黏。光這個步驟就散發出強烈逼人的油脂香氣，日本品牌和牛都會餵食穀物，不同地區配方各不相同，也影響脂肪酸的比例和油香的表現。穀飼牛的油脂就是有著草飼牛絕難呈現的甜香。
和蔬菜一起烤好之後，人妻分了一塊白老牛排給我。如前述，炙燒過的和牛就是有涮肉片和壽喜燒所沒有的香氣，以前吃過松坂、近江、神戶、佐賀、宮崎和鹿兒島等等的品牌和牛，初次相遇的北國品牌和牛--白老牛的油脂香氣不是最強烈，卻最適得其份，即使先前已經品嘗「亂切牛排」以及「炸牛排」，也不會覺得過於飽足而生畏。至於柔軟度則是歷來最佳，不太需要用力就能輕鬆地以門牙截斷，或許是因為氣溫較低，牛隻生長速度較慢，也因此肉質更為細緻吧！
不信邪地再沾了一次燒肉醬油，這次呈現和先前完全不同的適性，在白老牛豐富的油脂包覆下，醬汁不會過鹹，甚至回甘而且風味層次增加。大叔不認為是店家為了白老牛特調，畢竟所有的排餐都是相同的醬汁，但可以說因為牛肉本身的風味而提升了醬汁的等級。當然，山葵和蘿蔔泥也依然是和風牛排的基礎，白老牛一樣百搭。
這次在【黑澤】的用餐經驗愉快，如果不是因為預算考量，當下真的很想再追加一份，即使白老牛售價已經比神戶牛實惠，不過凡事留點餘地，意猶未盡理應會讓日後的重逢更加美麗。期待與它再相會的一刻到來。
（造訪日期：2024-06-27）
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店家資訊：
【和牛黑澤堺町通り店】
地址：北海道小樽市界町5-28.
電話：+81 134266868.
營業時間：11:00~19:30 （最後點餐18:30）
附註：免費WiFi / 中文（繁體字）菜單 / 受理預約 / 歡迎幼童 / 套餐菜色 / 外帶 / 日本酒種類豐富 / 葡萄酒種類豐富
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