達人專欄
<味成年大叔王醫師--不怎麼仙臺的仙臺牛舌>
旅行的第三天來到同屬島根縣的松江市，由於當天早上在出雲的旅館充分地享受貸切溫泉，抵達松江駅並且在飯店寄放好行李已經差不多下午一點半。為了避免耽誤行程，只能就近在車站旁【シャミネ松江】的美食街覓食。
在LAWSON超商的對面，我們看到了【炭焼牛舌東山 シャミネ松江店（以下簡稱“東山松江店”）】，五年前的東北之旅在饕客二哥的推薦下曾經造訪過【炭焼牛舌東山 仙臺本店】，獲得我們全家和同行好友一致好評，在"舉目無親"之際看到熟悉的招牌，毫不猶豫就決定是它了。
大概沒料到平日還會有外國觀光客，【東山松江店】的外場服務生美眉發現上門的客人不是說日文的，第一時間稍微愣了一下，但很快就如同其他日本服務業一樣帶著熱情的笑容，殷勤地替我們安排入座，並且為我們送上菜單。從菜單的第一面就看得出店家主打「山陰だんだん御膳」，這應該算是融入在地的心意吧！大叔和我家人妻決定各點一份，但主菜不同，分別是「山陰名物干物炙り3種」以及「仙臺牛舌與鳥取和牛」。小提琴美少女則點了既有燒烤也有燉牛舌的「仙臺牛舌定食」。為了怕肉感不足，大叔還單點了一份烤牛舌，事後驗證這是先見之明。
烤牛舌（單點）￥842（含稅）
才剛點好餐不久，單點的「烤牛舌」迅雷不及掩耳地被送上桌，想來是"定番"，會比較快準備好也合理。超過一公分厚的刻花七分熟牛舌才剛用筷子夾起就一陣焦香直撲而來，放入口中咀嚼時帶有脂肪香氣的溫熱肉汁在齒間迸射而出，要吃牛舌就是該到專門店啊！雖然沒有特別強調厚切，但是【東山】的牛舌就是比臺灣甚至日本大部分的牛舌專賣店來得厚，在仙臺本店還吃過更誇張的。
仙臺牛舌定食￥2068
就算是比較薄的牛舌依然是完美的七分熟。
這品套餐的亮點在於同時享受火烤和燉煮兩種美味。
上餐的速度真的很快，我們才剛要夾起「烤牛舌」，小提琴美少女的「仙臺牛舌定食」已經被送來。和前者相比，牛舌的厚度大概只有一半，從切面看起來依然維持令人賞心悅目的七分熟。至於柔軟到入口即化的塊狀燉牛舌則是和蔬菜一起被加了紅酒的濃稠醬汁緊緊擁抱，些許的鮮奶油讓醬汁整體呈現變得更為溫潤。截至目前為止還維持我們對【東山仙臺本店】的美好印象。
山陰だんだん御膳（仙臺牛舌與鳥取和牛）￥3498（含稅）
仙臺牛舌（左）和鳥取和牛
有點難以解讀這塊鳥取和牛肉排的熟度。
賣相不錯的英式風烤牛舌蔬菜沙拉
行走過正統的道路後，現在就要開始探索未知的領域了，【東山松江店】是連鎖店，當然有本店的菜色，但還是想要加入在地元素，從名稱「"山陰"だんだん御膳」就可以看得出來。我家人妻選擇的主菜是「仙臺牛舌和鳥取和牛」的雙拼，我們原本對這一品抱持著相當高度的期待，烤牛舌當然還是很成功，但是鳥取和牛就有點令人費解，肉排有半邊的熟度非常好，帶著寶石紅又不會過生到血水四溢，另一端卻全熟而且硬到像拖鞋板。很難想像這是控制牛舌熟度功力一流的【東山】會發生的失誤。相較於沙拉裡櫻桃粉薄切的牛舌片，鳥取和牛的失敗更為凸顯。
山陰だんだん御膳（山陰名物干物炙り3種）￥2178（含稅）
山陰名物干物炙り3種
穴子魚
紅喉
小卷
赤天
同樣的情況也發生在大叔點的「山陰名物干物炙り3種」上，白燒穴子魚不夠熱有可能是因為先花了點時間吃牛舌所以變冷，但口感有點硬是怎麼一回事？我也很認真地從頭到尾除了中骨以外將整隻紅喉吃乾淨，此類白肉魚應該是細緻又富含油脂的，但當天吃到的偏乾。小卷的熟度、甜度和口感倒是保持得不錯。至於在地名產"赤天（紅色天婦羅）"沾美乃滋的吃法很像下酒菜，但個人覺得和烤牛舌為主的【東山】格格不入。
日本人對於在地化的喜愛與堅持值得尊重，【東山松江店】想要把在地食材融入的心意也值得被鼓勵，但不得不承認，在這一餐的「山陰だんだん御膳」表現並不盡如人意，也明顯影響了我們對【東山】這塊金字招牌的信任。也許之後還會光顧【東山仙臺本店】或者其他分店，應該不會再點牛舌以外的餐點了。
（造訪日期：2023-11-29）
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店家資訊：
《炭焼牛舌東山 シャミネ松江店》
地址：〒690-0003 Shimane, Matsue, Asahimachi, 伊勢宮４７２?２
電話：0853-53-8877
營業時間：11：00~23：00（全年無休）
附註：可刷卡
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（同場加映：炭燒牛舌東山仙臺本店餐點，造訪日期2018-07-02）
醬烤牛舌套餐
燉牛舌
醬烤牛舌與牛舌香腸
醬烤牛舌
厚切牛舌佐山葵醬、柚子胡椒與黃芥末（上上圖左起）
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