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達(dá)人專欄
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<味成年大叔王醫(yī)師--運(yùn)動(dòng)公園旁隱巷排隊(duì)丼飯>
其實(shí)大叔最常出沒的地點(diǎn)是新莊，食記卻不常提到在地料理，為了表現(xiàn)還是愛新莊，今天就來介紹已經(jīng)被push很多次，位在新莊運(yùn)動(dòng)公園旁建興街裡的【終於?衷魚（以下簡稱“衷魚”）】。
首先對(duì)於所有在疫情期間還願(yuàn)意開幕，而且努力走過這三年風(fēng)風(fēng)雨雨的餐飲業(yè)者表示敬意，【衷魚】就是其中之一，而且看起來獲得了在地食客的認(rèn)同。大叔和我家人妻抵達(dá)的時(shí)間略早，是第一組客人，但是到了開店的那一刻，我們後方已經(jīng)出現(xiàn)了排隊(duì)的人龍，這是平日中午，很難想像假日會(huì)是怎樣的光景。
從外觀看起來，【衷魚】也是由老房子改裝，不過經(jīng)營團(tuán)隊(duì)包含內(nèi)外場都是年輕人，所以從店裡的陳設(shè)看得出玩心。但也還是有堅(jiān)持的地方，例如標(biāo)榜使用越光米，另外也有傳統(tǒng)丼飯店必備加了魚雜的味噌湯，不過請各位食客發(fā)揮公德心，魚雜取用適量就好，大家都能平均吃到更棒。
座位區(qū)分為桌位、沙發(fā)區(qū)、需要脫鞋的榻榻米區(qū)以及第一組客人最有機(jī)會(huì)選到的吧檯。如果人數(shù)不是太多，通常在「搖滾區(qū)」會(huì)是最好的選擇，當(dāng)天除了我們還有至少兩組吧檯客人是裡裡外外拍個(gè)不停，看起來有志一同。
雖然有菜單，這裡是掃QR code點(diǎn)餐，把服務(wù)費(fèi)回饋給顧客，是店家的心意，但也反映出餐飲業(yè)的趨勢和挑戰(zhàn)，特別在少子化以及缺工日益嚴(yán)重的現(xiàn)在。有點(diǎn)可惜的是本土生魚片已經(jīng)完售，所以大叔和人妻都選擇實(shí)體菜單上沒有的「衷魚心丼2.0」，另外點(diǎn)了「炸軟絲」、「雞皮仙貝」以及「青魽下巴」三款炸物。
炸軟絲NTD160
首先上桌的是「炸軟絲」店家建議搭配塔塔醬，炸衣輕盈酥脆，軟體動(dòng)物甜味十足而且多汁，其實(shí)單吃就已經(jīng)相當(dāng)美味，和【瑪納蒂】的炸物不相伯仲，隨餐的塔塔醬不只酸甜適中，入口絲滑，讓口感和風(fēng)味層次更加提升。
雞皮仙貝NTD90
「雞皮仙貝」搭配的是和風(fēng)醋，上面的辣椒絲是選配，不過個(gè)人覺得增色，頂多一點(diǎn)點(diǎn)口感，至於風(fēng)味特別是辣度並不那麼明顯。完全去除皮下脂肪的雞皮過油後在齒間迸裂十分具有魅力，和風(fēng)醋的酸為酥脆的炸雞皮去油解膩。這一品用到最後底下積了一層明顯的油，也許墊張紙吸油或者使用瀝油設(shè)備會(huì)更好一些。
青魽下巴NTD350
將「青魽下巴」油炸是相當(dāng)新奇的體驗(yàn)，酥脆的外皮下是柔軟又富含油脂的潔白魚肉，熱呼呼吃美味更佳。也因?yàn)槭钦捶蹧]有炸衣，吃起來相對(duì)沒有負(fù)擔(dān)，椒鹽辣度比較高，口味清淡者要特別注意?？偠灾@三品炸物無論賣相、口感以及調(diào)味都無懈可擊，也讓人更期待接下來的主餐。
衷於心丼NTD880
除了「龍蝦丼」之外，店裡要價(jià)最高的「衷魚心丼2.0」應(yīng)該是我們這一餐的主角，裡面有包括海膽、磯煮鮑魚、松葉蟹、生蠔、牡丹蝦、穴子魚、生干貝、鮭魚、鮭魚卵、旗魚、玉子燒和海葡萄等等，用料豐富，視覺感非常澎湃。主廚表示因?yàn)橐呀?jīng)淋了醬油，建議直接吃就好。店裡的山葵醬不是現(xiàn)磨，至少也不是染色辣根，這點(diǎn)得加分。
個(gè)人習(xí)慣從清淡的食材開始：海葡萄在齒間迸裂口感有趣，海潮味滿滿。玉子燒刻意排成愛心型，回應(yīng)名稱的「"心"丼」，柔軟不鬆散，濃郁的甜味應(yīng)該來自於高湯。生干貝上的黑色魚子醬是提味用的，然而即使有鹹味陪襯，甜度略嫌不足。旗魚倒是彈性鮮度俱佳，沒有酸味就是好旗魚生魚片。
磯煮鮑魚柔軟有嚼勁，醬汁鹹度調(diào)為得宜。穴子魚很意外是冷的，烤得也不夠軟，在齒間還帶點(diǎn)牴觸感。生蠔夠鮮，甜度卻不足，也因此讓難得的紫蘇花苦味太過明顯。松葉蟹也是有甜度不足的問題。炙燒過的牡丹蝦倒是意外地美味，蝦膏的品質(zhì)是開福袋，不能強(qiáng)求。
不過主廚要大叔不必再淋醬油，到目前為止魚料上也感覺不到醬油，單靠山葵醬有點(diǎn)詭異。當(dāng)吃到醋飯的第一口，令人訝異是溫?zé)岬亩皇沁^去常吃的冷醋飯，但也因?yàn)槿绱?，留到最後才吃，脂肪量豐富的鮭魚肚生魚片油脂受熱流到飯上，又不像炙燒能逼出香氣，結(jié)果醋飯顯得油膩。我家人妻也遇到了困擾，她點(diǎn)的是少飯，淋在飯上的醬油比例過高，剩最後幾口幾乎變成醬油拌飯，不只吃起來太鹹，該有的酸味也感覺不到了。而大叔是吃到醋飯層才看到少少的一些醬油，整個(gè)過程幾乎是在吃原味，總懷疑我們的丼飯淋醬油的比例是否搞錯(cuò)了。
這一餐就在帶著困惑的尾聲中落幕，和過往在新莊吃到的大部分日本料理相較，可以理解【衷魚】受到在地食客青睞的原因。只是視覺呈現(xiàn)上「衷魚心丼2.0」是吸睛的，帶給我們的驚喜和滿足感卻不如前面三道炸物，甚至產(chǎn)生主廚團(tuán)隊(duì)對(duì)於熟食的詮釋與熟練度優(yōu)於生食的感覺。
就今天用餐的感受，可以看得出經(jīng)營團(tuán)隊(duì)在日本料理味覺相對(duì)保守的新莊想要做些與眾不同的嘗試，既然已有佳績，大叔覺得不妨再更為勇敢地挑戰(zhàn)本土魚種，除了減少碳足跡，也能豐富味覺體驗(yàn)，讓更多內(nèi)行的食客成為?？?。
（造訪日期：2023-12-12）
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店家資訊：
《終於?衷魚》
地址：新北市新莊區(qū)建興街91號(hào)
電話：02-29986865
營業(yè)時(shí)間：11:30～14:00、17:30～21:00（週一公休）
附註：1.現(xiàn)金交易；2.無預(yù)約，現(xiàn)場候位；3.客滿時(shí)用餐時(shí)間70分鐘。
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