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達人專欄
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<味成年大叔王醫(yī)師--想像以上的buffet>
這趟旅程的第二天是住宿在島根縣出雲(yún)市，和日本最古老神社《出雲(yún)大社》僅有700多公尺的溫泉旅館【お宿 月夜のうさぎ（以下簡稱“月夜兔”）】"一泊二食"。這家溫泉旅館最負盛名的是免預(yù)約（但是要排隊）的「貸切（包場）溫泉」，其他諸如戶外裸湯也不錯，而且浴巾和浴袍也不必額外加價（咦？）。
餐廳就在照片左上角一路走到底的位置
享受過熱呼呼的溫泉後，一家三口和其他房客一起提早在餐廳外standby。為了避免被認為不莊重，我們換上了外出的服裝，卻發(fā)現(xiàn)九成以上的房客都是穿旅館發(fā)的浴衣，實在有那麼一點尷尬。無論晚餐或者早餐，【月夜兔】提供的都是buffet，為了管理品質(zhì)，藉由分流調(diào)控用餐人數(shù)。我們晚餐選擇的時段是19:45，早餐則是7:30，用餐時間都是90分鐘。
為了避免干擾到其他客人，有向旅館工作人員請求在開放時間之際拍攝餐廳的空景。【月夜兔】的用餐區(qū)很簡單，走進正門右邊是生食區(qū)、沙拉區(qū)以及有廚師坐鎮(zhèn)供應(yīng)各式熟食的調(diào)理區(qū)，這也是後來吸引最多人潮之處。至於左邊則是飯、湯、飲料、咖啡機、麵包和甜點的所在地。
由服務(wù)生帶位入座後，終於要開始攻略各項餐點了。最引人注目的是生食區(qū)寶船旁堆得如小山的蟹腳，個人覺得應(yīng)該是紅松葉蟹（楚蟹），因為比較扁平瘦長，價格也比較實惠，所以深受buffet喜愛。我們看到有其他客人整盤都拿蟹腳，聽到是講日文的內(nèi)心鬆了一口氣（咦？），只是這樣實在有點不好看，於是只意思意思地拿了幾支嘗嘗味道就好，主力部隊還是放在包括生魚片在內(nèi)的生食，島根縣知名的蕎麥麵以及宍道湖特產(chǎn)花蜆煮的味噌湯。
首先開動的是蟹腳，紅松葉蟹的肉量比近親松葉蟹來得少，既然牠屬於實惠型海鮮，就別太挑剔了，在漁港直接川燙就是為了保持鮮度，個人覺得不需要再熱過。兩種軟體動物--川燙過的章魚腳以及切絲的墨魚都相當鮮甜，應(yīng)該不會只拿這一次。鮪魚生魚片應(yīng)該是冷凍魚磚解凍後切片，吃起來柔軟無筋，也沒有解凍不完全的冰霜感。
鰆魚（日本馬加鰆）湯霜造是這一輪的重點項目，和土魠（康氏馬加鰆）或者石喬（棘鰆）相比，日本鰆魚更為柔軟，湯霜部位有點似有若無的酸，但不會影響品嘗的樂趣，這應(yīng)該也還會再續(xù)一次。吃了一堆生食後該來點熱湯，川燙過的花蜆倒進赤味噌湯，後者應(yīng)該是拿川燙花蜆後的水做的，鮮味十足，令人忍不住再續(xù)碗。【月夜兔】的蕎麥麵雖然是無限供應(yīng)，無論麵條的口感、醬汁的調(diào)味以及配料依然不輸給在店裡吃到的，值得給個大讚。
美好的生食體驗後，第二輪開始進攻熟食（惣菜）區(qū)。茶碗蒸、烤物、天婦羅、牛筋以及小缽，這時候要準備一碗米粒晶瑩發(fā)亮的白飯搭配。帶有真蟹肉的茶碗蒸不小心三口併作兩口就解決，沒拍到獨照，不過沒關(guān)係，還有其他好料。
燒烤區(qū)我拿的是海螺的壺燒以及紅喉魚片。所謂的「壺燒」是整顆海螺放在熱源上燒烤，醬料從開口處倒入，將螺殼當作器皿，轉(zhuǎn)海螺時要很有技巧，才能連尾段色澤青綠易斷，帶有微苦的內(nèi)臟完整取出，搭配有彈性的肉身產(chǎn)生有趣的對比。如同花蜆，紅喉魚是島根縣另一項特產(chǎn)，體型夠大當然可以整隻拿來"姿燒"或者"姿造"，但比較小的通常就是取下兩片肉身而已。之前在日本臺看過小紅喉做成生魚片握壽司，今天吃到的是醬烤，小魚的油脂度當然不如大魚，清爽細緻別有一番風(fēng)情。
【月夜兔】的天婦羅炸衣金黃輕盈，看起來相當誘人，大叔拿了蓮藕、香菇、舞茸、炸蝦以及白肉魚。蓮藕嫩中帶脆，有股淡淡的甜味，炸衣和熱油完美地保存了根莖類植物的多汁。香菇厚實有彈性，香氣十足，扁平的舞茸意外地乾爽，兩種菇類口感大異其趣。炸蝦個體碩大，一口咬下在齒間彈性十足，汁液甜美，白肉魚加熱後油脂融化，讓理應(yīng)清爽的風(fēng)味增添香氣，雖然是buffet，兩者的水準不輸給坊間天婦羅專賣店，都值得大書特書。
其實進入到熟食後就開始配白飯了，日本米煮熟後晶瑩剔透，用無汙染的水質(zhì)煮更是加分，這餐絕對不能節(jié)約澱粉。完食天婦羅之後接著是「煮牛筋」還有兩碗小缽。牛筋的調(diào)味和牛丼很像，醬汁稍甜，已經(jīng)完全入味而且煮軟，和同樣吸飽了湯汁的洋蔥以及蘿蔔非常速配。其中小缽有少見的山藥"零餘子"，可以想像成是葉腋冒出的小球根，可以用來繁殖，又稱為"珠芽"。小缽的零餘子口感像是澱粉質(zhì)比較低的馬鈴薯，和筍片以及滑菇一起採清淡調(diào)味，主要在品嘗口感的對比。
大小美女們已經(jīng)開始準備進攻水果和甜食區(qū)了，大叔可不會這麼輕易放過佳餚。除了前兩輪已經(jīng)拿取過的墨魚細絲和鰆魚湯霜造，生食還追加了帶卵甜蝦。熟食除了烤紅喉，其他諸如炸蟹鉗、唐揚雞、烤牛肋、骰子牛、烤馬鈴薯以及松葉蟹甲羅焗烤都是新朋友。請各位別為大叔擔心，buffet有供應(yīng)無糖烏龍茶去油解膩，至於喜歡杯中物的讀者也可以考慮無限暢飲的啤酒。
「松葉蟹甲羅燒」屬於不拿會覺得可惜，但吃了會覺得佔胃容量的一品，太過油膩，吃過一次就好。「骰子牛」僅加了點鹽的原味就已經(jīng)相當好吃，和蒜味醬汁更是絕妙搭檔。「烤馬鈴薯」雖然乍看增加澱粉，吃起來鬆軟可口，絲毫不覺得負擔。複習(xí)的墨魚和鰆魚生魚片還是吃不膩，至於帶軟甜蝦要剝殼雖然有點麻煩，卻也因此保存了水分和甘甜，蝦腳間的卵口感非常有趣。
正餐胃滿足了，接下來當然是甜點，冰淇淋不是常見的品牌，不過沒有特色就不入鏡。比較有趣的反而是麻糬，我家人妻一直要我猜餡料是什麼，雖然是甜食，細細品嘗餡料是鹹味略佔優(yōu)勢，又有熟悉的悠遠香氣。「是醬油！」我家人妻解說道，但【月夜兔】的甜點鋪陳也僅止於此，沒有更好的發(fā)揮。
就晚餐的感想，【月夜兔】所使用的材料並非特別高級，菜色的安排就是吃起來一整個舒服，而且充份融入當?shù)靥禺a(chǎn)，種類繁多不膩，而且補菜速度非常快，即使是高價食材也不怕客人吃。不像臺灣的buffet只想用便宜的冷凍油炸物餵飽客人，比較貴的食材不是一兩輪就消失，不然就是附但書甚至加價，使得客人得爭相搶奪，吃相非常難看。不過它的餐點也不是無懈可擊，甜點就在水準之下，而且冰淇淋挖杓並非泡在流動的活水，整個乳白色看起來非常噁心，是最大缺失。
用餐時間約莫在晚上九點十五分結(jié)束，當下腦中只有一個想法：「吃得好撐！」據(jù)說晚上十點還有免費拉麵供應(yīng)，只剩下50分鐘消化，應(yīng)該是不可能的任務(wù)了，所以pass！即使日後再過來用餐的機會微乎其微，藉由他山之石探討buffet如何安排才能讓人激賞，也可以做為日後用餐體驗的參考。
<第二天早餐>
隔天天還沒亮就外出辦事，頂著室外清晨氣溫4℃吹到頭會痛的風(fēng)把事情辦好後，回來後差不多快到我們預(yù)約的早餐時間7:30，這一梯用餐的人員比較多，不少人用餐後就要退房進行下一個行程。
早餐一樣是buffet，大抵上還是和洋並陳，理所當然地沒有天婦羅也沒有燒烤。大叔的身體還沒恢復(fù)溫暖，不過第一輪還是想來碗自製「漁師丼」，這也是有漁港的城市常見的。碗公內(nèi)放進一半的白飯，生魚片除了鮪魚，還拿了前一晚沒吃到的鮭魚。然後將一撮吻仔魚放在碗中央，旁邊放上珠貝和熟蝦，最後的空隙則舀上滿滿三大匙澄黃透亮的鮭魚卵，完工！
這一餐的鮪魚稍有結(jié)霜感，但可忽略。在北海道以外的地方遇到鮭魚生魚片一定是養(yǎng)殖品，從切片的大小以及脂肪紋路看來和臺灣常見的挪威鮭魚似乎不同品種，吃起來感受不太到飼料味。想都沒想舀進吻仔魚是罪過，大叔向小魚兒們誠心懺悔後一點也不浪費地吃光牠們。珠貝體型碩大，彈性和甜度俱佳，熟蝦也還保有甜度令人驚喜。早餐時段仍然有「花蜆味噌湯」，和晚餐不同的是採用白味噌，沒有酒糟般的濃烈香氣，風(fēng)味溫潤低調(diào)。
生食胃已經(jīng)滿足，第二盤採取"和洋合璧"的概念，甚至連甜點都拿了。鯖魚和鮭魚軟嫩多油脂，個人喜歡它們的低鹹度。膠滑的羊棲菜充分吸收鹹甜醬汁，但最令人稱道的是墨魚和小芋頭的煮物，堪稱多層次口感饗宴。洋食中讓我至今念念不忘的是外觀完整無傷，口感絲滑的「歐姆蛋」，無論單吃或者淋上肉汁都絕讚。法式麵包外脆內(nèi)軟香氣十足，雖然"澱粉富裕"有點罪惡，念在餐前於寒風(fēng)中吹了一個半小時，還是入口為安。
第三盤也是最後一盤就採健康取向，挑選很多蔬菜水果補充纖維質(zhì)，也拿了起司和優(yōu)格等乳製品幫助腸胃蠕動。據(jù)說這一餐的乳製品都是島根在地生產(chǎn)，對於日本人愛鄉(xiāng)的自豪表示欽佩，不過起司並非在地傳統(tǒng)食品，考量到大多數(shù)人的接受度，各品項風(fēng)味相對保守。盤中疑似看到火腿，根據(jù)統(tǒng)計學(xué)小於5%請視同不存在。個人最推「大根沙拉」，溫帶氣候又是冬天的蘿蔔甜度高，至於蘿蔔嬰的微辣又是另一種魅力。
（造訪時間：2023-11-28&29）
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店家資訊：
《お宿 月夜のうさぎ》
地址：〒699-0721 Shimane, Izumo, Taishacho Shurimen, 字本郷1443-1
電話：0853-53-8877
營業(yè)時間：入住15：00；退房11：00（全年無休）
附註：1.一泊二食；2.可刷卡與線上支付
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