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滴漏式咖啡手法03

鬱de | 2020-05-12 13:45:58 | 巴幣 0 | 人氣 123

器材:
匿名2一般版
三洋&Balzano 聯(lián)名款 花瓣 02 陶瓷濾杯
THOMSON 電熱細(xì)嘴水壺
Kalita 大嘴鳥 1L 琺瑯壺 鶴嘴
三洋 無名版本 無漂白 1~4人份 V形濾紙

狀態(tài):
36g 衣索比亞 日曬 古吉 烏啦嘎鎮(zhèn) 莓吉村 G1
研磨度 細(xì)研磨,精緻鹽粒細(xì),匿名2 轉(zhuǎn)緊鬆5/4圈
熱水溫攝氏92度C   150毫升,THOMSON 電熱細(xì)嘴水壺
冷水溫攝氏9度C   320毫升,Kalita 大嘴鳥 1L 琺瑯壺 鶴嘴
下壺水量470ml,粉水比1:13
總萃取時間3分20秒

方法:
先用熱水進行燜蒸,小水流中心注水繞小圈至粉層膨脹且滴漏液數(shù)滴時停止注水,注水時間約10秒,燜蒸20秒。
熱水中心注水並繞中等圈,水位拉高到約等粉層高度的低水位,停止注水至水位下降,再重新注水,重複次數(shù)5遍,一次循環(huán)大約14秒,共70秒。
上次注水後約15秒,大水注入冷水,水位至濾杯最大高度再停止注水,滴漏至可看見濾杯底部粉層顆粒後再進行最後一次注水,水位拉高到濾杯最大高度後停止注水。

品嘗:
呈現(xiàn)以甜感為主且較清爽的風(fēng)味,但厚度並不感覺薄,由於有注入冷水的關(guān)係,剛品嘗的溫度很接近人的體溫。甜橙感的香氣風(fēng)味,稍微酸,但酸味呈現(xiàn)柔和,入口後味道滑順,沒什麼轉(zhuǎn)捩點味道變化,雖然味道呈現(xiàn)比較單調(diào)了點並沒什麼尾韻,但味道感覺比較純淨(jìng)且厚度不薄,雜味甚少且風(fēng)味平宜近人。

改進:
咖啡液的尾韻呈現(xiàn)會有怪異,有種不連續(xù)、斷續(xù)、斷層的感覺,需要改進後段冷水注水速度,不要一開始注入大水,而是由小慢慢轉(zhuǎn)大這樣子,讓濾杯的溫度變化曲線更平緩些,這樣子大概可以讓尾韻有出來。


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