首先我們必須搞清楚自己的目的是沖出一杯好喝的咖啡

什麼味道才算［好喝］，每個(gè)人都有自己的定義，而且隨著當(dāng)時(shí)心情與經(jīng)歷，這個(gè)［好喝］的定義一直在改變。

豆子本身從一開始就決定了風(fēng)味是如何，所以你要沖出一杯好喝的咖啡，先從挑選出你喜歡的豆子，這邊建議多到咖啡店喝喝看，一些專賣咖啡豆的地方都蠻樂(lè)意提供免費(fèi)的試喝，在這邊你也可以詢問(wèn)店家是如何沖煮的。

調(diào)整沖煮方式，會(huì)讓你更深刻認(rèn)識(shí)同樣的豆子因?yàn)闆_煮方式不同而呈現(xiàn)不同風(fēng)味。

滴漏式咖啡沖煮變數(shù)主要這幾項(xiàng)：水溫、時(shí)間、粉水比、研磨度、流速

1.水溫，大都採(cǎi)用水溫約攝氏85~92度C區(qū)間

這邊我建議水溫調(diào)整看你酸苦味比例，如果想再酸一些且苦味少，水溫降低；如果想要更苦且酸味少，水溫上升。居中為攝氏88度C，遇到淺焙豆，酸味比較明顯，一般是建議水溫較高，這樣子酸味不會(huì)太多，而深焙豆則相反，本身苦味較多，酸味不明顯，建議較低的水溫。

近來(lái)有很多有趣手法，就是前段用高溫水，後段用較低溫水

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2.時(shí)間，大部分沖煮時(shí)間落在兩分半結(jié)束

時(shí)間有很大的寬值，可以快到一分鐘內(nèi)沖完，慢到五分鐘才沖完，沖煮時(shí)間太快可能會(huì)導(dǎo)致咖啡本身風(fēng)味來(lái)不及釋放就已經(jīng)結(jié)束萃取，導(dǎo)致味道單薄，沖煮時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)讓咖啡澀味、雜味過(guò)大導(dǎo)致難喝。時(shí)間上調(diào)整我建議是看咖啡液滴的顏色變化，在一開始滴漏咖啡液滴呈現(xiàn)淡黃色，慢慢濃度上升，呈現(xiàn)紅褐色、咖啡色，然後變稀薄，淡褐色漸漸透明，建議在淡褐色就可以結(jié)束萃取。

3.粉水比，大都在1:12~1:16之間，指的是咖啡豆克數(shù)與下壺的水量毫升關(guān)係，有部分人是採(cǎi)用沖煮使用的水量，我的習(xí)慣是用下壺的水量，而忽略掉咖啡粉層吸收水量。

例如說(shuō)：咖啡20g，下壺水量300ml，那麼300/20= 1:15的粉水比，即1公克咖啡豆沖出下壺15ml水量。

假設(shè)上層濾杯中咖啡粉層殘留30ml的水量，那麼根據(jù)咖啡克數(shù)與沖煮使用水量比值，即咖啡20g，沖煮水量300ml下壺+30ml粉層吸收水量=330ml，330/20= 1:16.5的粉水比。

粉水比主要調(diào)整的是咖啡濃度，粉水比越低，咖啡越濃，如1:12；粉水比越高，咖啡越淡，如1:16，看你喜歡喝多濃來(lái)去調(diào)整。

有些人則會(huì)喜歡沖出1:12的咖啡，整個(gè)萃取結(jié)束後，咖啡下壺直接加入白開水來(lái)調(diào)淡成它喜歡喝的濃度，這也是可以的，只要你覺(jué)得好喝。

4.研磨度，研磨度沒(méi)一個(gè)嚴(yán)格、標(biāo)準(zhǔn)的定義，不會(huì)用什麼 200目篩(孔數(shù)/平方英寸)

大都是用肉眼去粗略的判斷，一般滴漏式咖啡以大約 粗砂糖再粗一點(diǎn)點(diǎn) 那種研磨度來(lái)進(jìn)行沖煮。這邊我建議研磨度調(diào)整以 雜味 來(lái)去調(diào)整，就是說(shuō)當(dāng)萃取過(guò)度時(shí)，咖啡會(huì)呈現(xiàn)濃烈且不好的味道呈現(xiàn)，這情形常常在義式濃縮咖啡發(fā)生，所以義式咖啡espresso大都使用混合豆原因在於這裡，用不同的豆子來(lái)互相彌補(bǔ)味道上的缺點(diǎn)，在滴漏式上用混合豆會(huì)覺(jué)得說(shuō)個(gè)性不明顯、味道太過(guò)於混雜，在這邊研磨度粗些可以抑制萃取過(guò)度發(fā)生，如果風(fēng)味萃取不夠多出來(lái)，可以增長(zhǎng)萃取時(shí)間或者使研磨度更細(xì)些。

5.流速，流速是指說(shuō)在萃取時(shí)間裡，濾杯滴漏流水的速度。

它的重點(diǎn)在於咖啡在萃取過(guò)程中，前面出來(lái)的氣味與後面出來(lái)的氣味不相似，甚至差很多，通常滴漏咖啡萃取過(guò)程從前到後出來(lái)風(fēng)味依序是，酸、甜、苦、澀，萃取到澀味開始出現(xiàn)之前就停止。如果想要甜味明顯可以使中段流水速度加快，會(huì)更好帶出甜味；想要更豐富水果酸味，前段水量多些，前段流速相較後段流速快，可以使酸味明顯；出來(lái)咖啡本身缺乏body厚實(shí)度，那麼可以前段流速降低，後段流速增加，讓咖啡增添些苦味會(huì)有更好的味道厚實(shí)感。

這邊我覺(jué)得重要的5個(gè)變數(shù)述說(shuō)，主要是加強(qiáng)些概念，但實(shí)際上是看你經(jīng)驗(yàn)累積，多留意自己的手法操作與操作後出來(lái)咖啡風(fēng)味變化，不知道從何下手來(lái)讓一袋好的豆子有更好的味道呈現(xiàn)，不妨請(qǐng)別人喝喝看，讓他們說(shuō)說(shuō)感受、意見(jiàn)，或者多多詢問(wèn)店家沖煮方式。