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中華小當(dāng)家

原來不帥a楠樹 | 2020-02-26 15:50:10 | 巴幣 2 | 人氣 249

編輯時(shí)間:2016 年 6 月 11 日(六)


小川悅司 - 中華一番

中華小當(dāng)家

漫畫「完結(jié)」第 17 話 動漫,第 52 話

進(jìn)度「漫畫」第 17 卷

第 10 卷,第 9 頁「晃頂餃子」

晃頂餃子:用雙層皮精心做出來的蒸餃。

餃子、燒賣、餫飩、包子、春捲、燒餅、麵、還有甜點(diǎn)(點(diǎn)心)

第 10 卷,第 24 頁「 四神海鮮八寶包黃金開口笑

用高溫油炸裂開的包子 , 裡面的肉汁會一滴不剩地從口子流出來 ,

連肉汁都沒有的包子

怎麼蒸都蒸不出蓬鬆的包子 , 所以他們就想到了油炸 ( 炸包子的做法 )

綠(菠菜)代表「青龍」東方(酸)

黑(黑芝麻)代表「玄武」北方(鹹)

紅(人參)代表「朱雀」南方(苦)

白代表「白虎」西方(辣)

海參、鮑魚、魚翅、干貝、螃蟹、蝦子、烏賊、比目魚(八大海鮮)

食材還是用八個(gè)傳熱比較緩和的砂鍋來燉。

※ 乾海參 ( 青 ) 東方式酸味

※ 扇貝和高湯的組合 ( 朱 ) 南方是苦味 , 西方是辣味 ( 白 )

※ 鮑魚 ( 玄 ) 北方式鹹味

八口 砂鍋 ( 四神海鮮八寶包子 )

楚國有一個(gè)很奇怪的武器商人在賣矛和盾,

矛「什麼東西都刺得過去」

盾「什麼東西都刺不過去」

七星破軍生墨魚片

鱘魚、魚卵、前菜

「上海菜」橘黃色蟹子、 醇厚香濃 , 蟹黃、柔軟香甜的純白蟹肉 ( 上海大閘蟹 )

蟹肉和蔥花、薑絲一起炒,把它爆香,

把螃蟹連肉帶汁一起都倒進(jìn)蟹殼裡,

然後 沾滿整個(gè)蟹殼的是油炸粉。

※ 先把蟹肉和蔥花 , 薑絲一起炒 爆出香味

再和蟹黃一起滿滿地塞回蟹殼裡面去 , 然後他裹在蟹殼上的是油炸粉

這些是剛蛻過皮的螃蟹 , 剛蛻過皮的螃蟹殼十分柔軟 ( 小螃蟹 )

螃蟹殼中塞了滿滿的蟹肉 , 還有在嘴裡不斷迸開的奢華蟹卵

還有厚重濃郁的蟹黃 搭配著黏華鮮美的蟹膏 , 把炸得香噴噴 ( 酥脆金黃 ) 的蟹殼

咬下去的瞬間 , 大閘蟹的美味全都噴湧而出啦 ( 炸蟹鬥 )

第 10 卷,第 80 頁芙蓉蟹蟹湯 ( 附帶的螃蟹湯 )

蟹肉加上香菇絲、竹筍、雞蛋

把蟹肉加進(jìn)雞蛋裡一起攪拌 , 然後炒一下

最後勾芡 , 芙蓉蟹上桌 ( 傳統(tǒng)名菜 )

肥厚的螃蟹肉加上切成丁的竹筍和香菇

但是她用了大量的蟹殼熬製濃湯 , 使得螃蟹特有的鮮味

比我們平常做的湯濃上好幾倍 , 是一道 " 超高濃度螃蟹湯 " 向恩的祕技 ( 味覺疲勞封印 )

第 10 卷,第 82 頁「蟹斗最高級的上海菜

豆腐(黃豆)

X. 現(xiàn)成的豆腐

用大豆從頭開始做豆腐 , 大豆要泡好水大概需要九個(gè)小時(shí)

要完成豆腐的整個(gè)製作過程 估計(jì)要十二個(gè)小時(shí)吧

第 11 卷,第 38 頁豆腐三重奏

為了避免出現(xiàn)鐵的異味,所以改用竹刀。

第 11 卷,第 42 頁大魔術(shù)熊貓豆腐千層豆腐

第 11 卷,第 45 頁「大魔術(shù)熊貓麻婆豆腐

黑豆加上黑砂糖(黑甜豆腐)

辣椒的「辣」山椒的「麻」

誕生在日本的黃豆發(fā)酵食品(納豆)

豆腐渣把它炒一炒,加點(diǎn)豆瓣醬、醬油來調(diào)色入味,

然後 和山芋一起炸的東西。

豆腐燴料、豆渣肉、豆腐麵

第 11 卷,第 85 頁「轉(zhuǎn)龍壺

首先,在底部和旁邊鋪上竹葉,放進(jìn)蠶豆

淋上香油、加點(diǎn)小蝦米,倒進(jìn)各種香辛料,

然後 把鮮辣椒放進(jìn)去,再到點(diǎn)水 攪一圈(菊下醬)

等它發(fā)酵、熟透少說也要半年的時(shí)間。

第 12 卷,第 7 頁「必殺七餃子

安徵省 黃山(巖茸)

黑醋、雞湯

雞蓉麵

甜湯、咖哩汁

用牛奶做出來的奶油。

波菜做出來的翡翠麵。

辣椒湯、椰汁湯

變色龍碗塔

傳山:活躍在明末清初的畫家。

九華山

第 12 卷,第 69 頁「奇蹟彗星炒飯

菠菜、青江菜、青蔥。

第 12 卷,第 76 頁

蔥葉溫和,可用散熱。

長江 安慶

回鍋肉(四川名菜)

把煮過的豬肉和高麗菜等的青菜一起炒,也就是讓肉重新回到鍋裡。

灶裡面有一個(gè)被高熱燒得整個(gè)變紅的鐵鍋

第 13 卷,第 11 頁「大爆回鍋肉

火焰烤乳豬

整隻的烤牛裡面,還有一頭小豬是烤乳豬。

廣州料理「大橫綱」烤乳豬。

第 13 卷,第 31 頁「天雄炙青魚

順天者昌,逆天者亡(孟子)

蕈類

第 13 卷,第 73 頁

菊下油條、宮保雞丁、魚香茄餅、麻辣豆腐、回鍋肉、

包燒雞、怪味燒麵、三鮮鍋巴、清燉牛尾湯、鮮華包子

樂山大佛

佛要金裝,人要衣裝。

第 13 卷,第 80 頁「七色的月餅」

芽菜

薑(魚香肉絲)

麻油(擔(dān)擔(dān)麵)

蒜絲(麻婆冬粉)

把鴨毛拔光,開始煮了起來,把皮蛋黃壓碎,然後 放進(jìn)麵粉。

鴨肉高湯加上皮蛋麵。

拔完毛的鴨,吊了一整排(北京烤鴨)

第 14 卷,第 25 頁「向日葵擔(dān)擔(dān)麵

鴨脯(鴨胸)的肉片和鴨掌(鴨蹼)一起蒸出來的。

豆瓣醬

第 14 卷,第 28 頁「常夏北京烤鴨」

極度芳香,濃醇調(diào)味的蒙古烤肉

首先將蔥切碎,然後

將大量的醬油、酒、生薑汁、砂糖以及麻油加在鴨肉上

嚴(yán)選的松柴,香味濃厚。

蘆洲老窖酒(四川名產(chǎn))

不死鳥蛋(蒸鴨)

鹽可以使食物均勻受熱,相當(dāng)於蒸籠的作用。

鹽為食餚之將,酒為百樂之長(「漢書」食貨志)

罈子湯

鴨肉、金華火腿、海參乾、魷魚乾、蝦乾、魚翅、竹筍、香菇

山珍海味密閉在酒罈中,以小火長時(shí)間慢慢熬出來的豪華湯。

鰻魚

第 15 卷,第 23 頁「清蒸大河鰻」

米紙

花椒「川椒」

第 15 卷,第 57 頁「迦樓羅刀」瑞鳳紋

白面美女巖盤

生的寶蓋菇,的確是有野貓大便的臭味。

不過乾燥之後,那種惡臭就會一下子消失。

碧霞祠(山東省 泰山)

敦煌(甘肅省)

無影麵

材料是在麵粉裡加入甘藷,充分揉成麵糰後,浸在水裡。

甘藷的黏性低,若由一般的麵點(diǎn)師,揉出來的麵糰是一拉即斷。

第 16 卷,第 38 頁「菊花雕工」

扒羊肝(羊肉什錦煲)

香菜湯汁及調(diào)味料,去除羊騷味。

腱子肉滑口而有嚼勁,腦和脊髓甘甜,入口即化

眼、胃、腸則質(zhì)樸而順口(內(nèi)臟)

麵捲成螺旋狀,炸成空心的麵條,而且麵條裡面,還有像滾燙的淋料。

材料是切碎了的比目魚、鯛魚、竹筍、白菜、木耳、粉絲。

把整頭牛肉都切碎,再拌入麵粉之內(nèi),揉出來這種特製麵糰。

恆河炒麵

橫切、麻花、直切、斜捲(麵條)

菠菜、蟹黃、龍蝦、山芋、甲魚、紫蘇、烏骨雞

龍蝦麵、鹹蛋麵、南瓜麵

魚翅、鮑魚、燕窩

砧板

鯽魚和豬肉

小紅豆和羊肚

鯰魚和牛肝

米和馬肉

「食經(jīng)」裡面記載相剋和食物組合。

牛肝與鯰魚,如果主在一起吃的話,會難吃到無法入口。

川式鯰魚牛肝雙拼、酒糟鯽魚豬肉、馬肉粥、燒餅

第 17 卷,第 66 頁「母親太陽球

青江菜

1820 年法國 Loie 河 Touraune 地區(qū)生產(chǎn)的 葡萄酒。

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