ETH官方钱包

切換
舊版
前往
大廳
主題

糖心蛋 ( 美食DIY )

黑師傅 | 2010-06-24 20:33:43 | 巴幣 26 | 人氣 2889

 
這幾天發表烹飪文很積極,
因為閒閒在家不知道要幹什麼!
所以就在家廚房亂玩...

【糖心蛋】

材料:雞蛋
副材料:糖、醬油、茶
( 糖、醬油 / 比例 1:3 )
( 備註:水煮蛋的時間7分鐘,超過蛋黃會過熟 )



步驟1.將雞蛋洗乾淨之後,在雞蛋底部 ( 氣室 ) 的地方敲破。
     ( 此動作是讓蛋入熱水後洩壓、才不會整個爆裂 )


步驟2.水大滾之後開小火,把處理好的雞蛋放入鍋中讓水保持小滾。持續翻動雞蛋,
     是為了讓蛋黃保持在中央!煮7分鐘之後關火,將雞蛋泡在冷水當中,溫度稍
     微降低就可以剝殼
。( 注意:蛋殼敲碎一點在剝可以避免剝壞 )




步驟3.起一個鍋子將糖放入鍋中溶化!




步驟4.當糖化開加入準備好的醬油,把醬油燒滾再把茶倒入鍋中慢慢攪拌讓糖完全溶化。


步驟5.準備一個深容器將水煮蛋放入容器中!把滷湯倒入泡一個晚上就完成嚕。
     ( 當滷湯完全冷卻之後,可放入冰箱!冰過也會比較好切 )


經過一個晚上,成品如下

吃下去的感覺非常的好,蛋黃濃郁而不膩!完全吸進了滷汁香味 ~
 
敲破是為了洩壓,避免烹煮因為壓力導致雞蛋破裂肚破腸流,
在煮蛋黃沒熟的水煮蛋,水裡面也是不要放「鹽、白醋」,
加入鹽會改變外在壓力,更容易擠破水煮蛋。
加入白醋,雖然說蛋殼會變軟!但是反而會更難剝,薄膜容易黏在蛋白上!

雞蛋烹煮之前要先洗過,就不會有衛生不佳的問題了。
 

創作回應

?ω?
看起來好像酒蛋-.-
2010-06-26 17:26:31
黑師傅
做法類似,只是酒要加入的地方,我可能要再研究一下。
2010-06-28 17:39:10
步驟1的雞蛋殼建議還是不要敲破比較好
因為蛋殼其實很髒...
雖然是有經過水煮,
不過~~~不敲破感覺比較衛生
2010-06-29 09:20:45
黑師傅
敲破是為了洩壓,避免烹煮因為壓力導致雞蛋破裂肚破腸流,
在煮蛋黃沒熟的水煮蛋,水裡面也是不要放「鹽、白醋」,
加入鹽會改變外在壓力,更容易擠破水煮蛋。
加入白醋,雖然說蛋殼會變軟!但是反而會更難剝,薄膜容易黏在蛋白上!

雞蛋烹煮之前要先洗過,就不會有你衛生不佳的問題了。
2010-06-29 14:32:14
芝玥
做好之後要如何保存啊?
問一下
2010-06-29 17:47:35
黑師傅
保存方法放冰箱就可以了!
但是不建議放太久,畢竟是半生熟的蛋。
2010-06-30 01:07:20
魯魯一條蛇
吃起來會不會很甜阿?
感覺好像不錯吃的樣子~
2012-12-08 12:23:52
黑師傅
不會,甜度可以自己控制!糖是為了炒糖色。糖心蛋是名子,不是因為甜才叫它糖心蛋。[e24]
2012-12-08 13:03:31
魯魯一條蛇
嗯~了解~
在請教一下...醬油是完全不加水加下去嗎?
還是要加水?如要加水..要加多少水?
糖用一般砂糖就可以了嗎?謝謝~~[e1]
2012-12-08 13:10:30
黑師傅
冰糖、二砂都可以,醬油和水的比例,文章內容都有!量杯中的是純醬油沒加水的。 順序是「醬油 → 水」醬油先和融化的糖融合,會出現糖醬香就是要嗆出這個香味,味道出來後再把文中準備的茶倒入稀釋。
2012-12-08 13:56:54

相關創作

更多創作