這款的塔皮操作起來比一般的軟一點點，手粉要注意
香緹操作的時後依舊需要注意溫度問題；如果不夠冰有可能會打不起來
不過滿推薦學來用的，因為有吃吉利丁；所以擠出來的裝飾非常挺，不容易塌掉
口味來說的話
夾層的覆盆子酸度很夠；可以用來平衡內餡與香緹裝飾的甜
我還滿喜歡這種用層次來堆疊的味道OWO
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材料冷凍覆盆子
榛果塔皮
A 奶油
糖粉
鹽
B 蛋
C 榛果粉
低粉
清爽乳酪香緹
A 水
吉利丁粉
B UHT
糖
C 馬斯卡碰乳酪
白乳酪
D UHT(1)
E UHT(2)
覆盆子果凍
A 吉利丁粉
水
B 覆盆子果泥
水
糖
C 洋菜粉
覆盆子果醬
A 覆盆子果泥
B NH果膠粉
糖
克拉夫提餡
A 牛奶
UHT
檸檬皮屑
香草莢醬
B 糖
NH果膠粉
C 全蛋
D 白乳酪
奶油
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製作流程
榛果塔皮
1. 奶油、糖粉、鹽拌勻，不要打發
2. 分多次加入蛋
3. 粉類過篩後拌入，均勻即可；後以每個160g桿平成約塔模大小，後冷藏20分鐘
4. 冷藏鬆弛後將塔皮捏入塔模，再進冷藏鬆弛20分
5. 在鬆弛完成的塔皮表層戳出氣孔
6. 以180/180烤15分，後調頭再10分
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乳酪香緹
1. 水與吉利丁粉先吸水膨脹
2. 動鮮與糖加熱至80度；離火用餘溫融化吉利丁凍
3. 沖入馬斯卡碰及白乳酪拌勻
4. 拌勻後隔冰降溫，降溫至涼後拌入UHT(1)；均勻後與UHT(2)一起冷藏
5. 將冷藏後的香緹液打發，打至7分發；並且用UHT(2)調整軟硬度即可
※隔冰降溫要確實；拌入UHT的時後溫度不能太高，液體要降溫至幾乎呈稠狀
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覆盆子果凍
1. 水與吉利丁粉先吸水膨脹
2. 水、糖、果泥加熱，溫之後加入洋菜粉煮滾
3. 離火以餘溫融化吉利丁凍
4. 將煮好的果凍倒入派盤，冷藏
5. 將結成凍的果凍切丁以備裝飾
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覆盆子果醬
1. 果泥加熱，至溫後加入拌勻的果膠粉與糖至滾
2. 沸騰後離火降溫備用
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克拉夫提餡
1. 將A加熱，溫之後加入拌勻的B後煮滾
2. 煮滾後離火，沖入全蛋拌勻
3. 將混和液回煮至滾；沸騰離火後均質
4. 均質完後加入白乳酪與奶油再均質
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組合
1. 將烤好的塔皮脫模，並抹上克拉夫提餡
2. 克拉夫提餡灌入後，在表面擠上果醬；後冷藏
3. 在冷藏後的塔表面擠上香緹裝飾、覆盆子果粒、覆盆子果凍
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成品
