※這篇的做法有點遺失，所以組合的部分是依照記憶做重現的
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材料白巧柚子慕斯
A 白巧克力
B 吉利丁
C 鮮奶油
D 柚子果泥
檸檬內餡
A 水
黃檸檬果泥
深色萊姆酒
B 砂糖
海燕膠
C 薄荷葉
新鮮柚子肉
糖漬檸檬丁
淋面
可可脂
白巧克力
脂溶性黃色色素
酥菠蘿
A 杏仁粉
低粉
B 奶油
蔗糖
C 全蛋
裝飾噴液
金粉
酒精
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製作流程
白巧柚子慕斯
1. 吉利丁片泡冰水軟化
2. 鮮奶油加熱至約80度，沖入白巧均質
3. 用餘溫融化吉利丁片
4. 加入柚子果泥均質；後保鮮膜貼面冷藏
※冷藏隔夜問到會比較均勻
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檸檬內餡
1. 海燕膠與糖拌勻
2. 水、檸檬汁、萊姆酒加熱至60度
3. 拌入海燕膠後煮滾；離火候再拌入薄荷葉、柚子肉、檸檬丁
5. 灌入小半球模，冷凍到凝固即可
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淋面
1. 全部材料隔水加熱拌勻即可
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酥菠蘿
1. 奶油與糖拌勻
2. 全蛋分多次加入拌勻；後拌入過篩過的粉類
3. 冷藏後切小丁
6. 將小丁平舖烤盤，以160/160烤焙至上色即可
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組合
1. 將慕斯灌入小球模後放入冷凍好的檸檬內餡進冷凍
2. 將冷凍好的慕斯半球上下組合
3. 確保慕斯溫度後淋面
4. 將淋面好的球形慕斯噴上裝飾噴液
5. 將酥菠蘿當底，慕斯擺在之上
※慕斯體、內餡脫模時要注意冷凍的狀況
※淋面時要注意幕斯體與淋面的溫度
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成品
