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豪華牛丼 - 來自松屋的逆襲 ?

翼は夢、そして空へ | 2014-07-21 22:39:40 | 巴幣 130 | 人氣 2777

本次的主角是日本規(guī)模第三大的牛丼連鎖業(yè)者「松屋」,
面對來自「すき家」與「吉野家」的龐大競爭壓力,松屋即將展開反擊!





▲ 黃底藍字的招牌是松屋的代表配色(作者:Sun Taro,「CC BY-SA 2.0」)


「すき家」、「吉野家」與「松屋」是日本規(guī)模前三大的連鎖牛丼體系。如果以成立時間來看,吉野家創(chuàng)立於1899年,則是三大體系中歷史最悠久的,其次為松屋(1966創(chuàng)立),すき家(1982創(chuàng)立)則最為年輕。

原本三大體系的店舖規(guī)模一直維持著:「吉野家→松屋→すき家」的順序,然而後起之秀的すき家卻急起直追,先於2006年6月趕過松屋,拿下市場第二名的寶座,而後又於2008年9月超越吉野家,成為市場龍頭。


至今,日本三大牛丼體系仍然維持著「すき家→吉野家→松屋」的排名順序!


今年4月起,日本的消費稅由原本的5%提昇至8%,市場上的諸多商品也受到影響而紛紛漲價。長期以來,牛丼一直是日本最具代表性的平民料理,甚至牛丼定價的變革也被視為是日本景氣或是物價的指標,因此實施新稅制之後的牛丼價格,也是各界關注的焦點。

三大體系中,身為龍頭的すき家採取了逆向操作的方針,非但沒有把價格調漲,反而將牛丼(並)的價格由原本的280円(含稅價)調降為270円。在一片漲聲中,すき家不升反降的定價策略可說是一步奇招,然而打工人員的出走潮卻完全讓焦點完全被轉移了。

而排行第二的吉野家,則採取了中規(guī)中矩的方式,把牛丼的價格由280円(含稅價)調漲為300円。由於本次的價格變動主要是由於消費稅的提昇所致,相較於すき家的降價,也許吉野家的漲價才是比較合理的作法吧!


那麼松屋呢?究竟會追隨すき家的腳步降價嗎?還是會比照吉野家的方式漲價呢?


消費稅調漲後,松屋僅將「牛めし(松屋的牛丼產品名稱)」的價格微幅調漲至290円。原定價280円已包含了5%的消費稅,那麼改成8%的稅制後,價格應該是288円,調漲為290円的看似挺合理的。


▲ 消費稅調漲後,三大連鎖業(yè)者的牛丼(並)價格


然而,故事並未到此結束!7月17日上午10點,松屋宣佈該公司將於7月22日起開始販售新料理「プレミアム牛めし(豪華牛丼)」,展開了新一波的攻勢!相較於松屋原本售價290円的「牛めし」,「プレミアム牛めし」的售價則一舉拉到380円的水準。

除了推出新產品外,在7月22日「プレミアム牛めし」正式販售的當天,松屋原有的「牛めし」也將終止販售。換言之,以後要去松屋吃牛丼,只有「プレミアム牛めし」可以點,便宜的「牛めし」就此成為歷史。



▲ 松屋的新武器「プレミアム牛めし」


既然價錢差了90円,新發(fā)售的「プレミアム牛めし」和傳統的「牛めし」間,想必存在著一些差異,不然如果只是換個名稱就漲價90円,未免也太小看消費者了。


那麼所謂的「プレミアム牛めし」,究竟存在著什麼奧祕呢?


根據松屋在新品發(fā)表會上的說法,「プレミアム牛めし」的與傳統牛丼的最大差異,在於選用的牛肉種類的不同

以往的牛丼所使用的牛肉為冷凍牛肉,其最大的優(yōu)點在於可以長期存放,在原料的輸送與管理上都較為容易;「プレミアム牛めし」則選用了低溫冷藏的牛肉,其優(yōu)點在於可把肉的鮮度與口感維持在接近生鮮的水準,然而其缺點在於由肉品宰殺完成至物流配送等環(huán)節(jié)中的冷藏過程都必須嚴格規(guī)範與控管。松屋採用了低溫冷藏的牛肉來製作牛丼,除了在配送過程必須耗費更大的心力外,肉品調理的方式也必須做調整。

松屋的綠川社長在發(fā)表會上表示:「這是究極的牛丼。雖然40年來我們一直從事這個工作,然而這麼好吃的牛丼卻是前所未見的。」這番話足以看見他對於新產品的信心!事實上,過去綠川社長在接受訪問時,便曾說過:「要用290円製作好商品說真的是有極限的,很難真正去追求好味道!」本次松屋的新料理,某方面也反映出社長的理念吧!

目前「プレミアム牛めし」已經在松屋的少數店面試賣,據說連吉野家的開發(fā)者也跑去松屋的吉祥寺分店試吃,並讚美說:「說真的很好吃,感受得到肉質的提昇!」

然而,肉的品質固然有所提昇,但價格也較傳統的牛丼上漲了大約30%。相信開賣的初期應該會有許多前來嘗鮮的消費者,然而最後這樣的策略是否能夠奏效,仍有待長期的觀察!


日後有機會走訪日本的話,也去松屋吃吃看吧!


創(chuàng)作回應

明董
這一個手法.....(眉毛抽筋抖動)
看來 大和帝國 已經被臺企黑化的差不多了
大和魂 快變成 滷肉飯魂了ˊˋ
請看官們 先別急著跳腳圍剿我
待 老夫 解釋道來
試著回想
某個 數字-數字 超商
是不是最愛玩某個手法來宣傳
尤其是出包 漲價時

阿 新改版 先特價 以前35 現在25(可是包裝縮三分之ㄧ 甚至一半) 後面又調整回來<=尤其是麵包
出了包時
又要改版(其實 配方比例改一下 包裝改一下) 就能在名正言順的 縮水 撈一筆<=有沒有很熟析

完了 完了

大和帝國 終於要淪陷了

俺 死不瞑目 竟然不是被 K隆軍 使徒 吉翁軍 邪惡獸 攻陷的
而是被.......
滷肉飯精神....
2014-07-22 14:44:34
翼は夢、そして空へ
別太悲觀,畢竟松屋已經是第三名,如果真的只是換湯不換藥還漲30%,輪不到我們說話,日本顧客就會先做出選擇了!總之先觀察一段時間吧,如果營業(yè)額大幅下滑,松屋多半會摸摸鼻子把原有的牛丼回復販售吧......
2014-07-22 16:11:19
企鵝玩偶
別跟臺灣學阿...
2014-07-22 17:01:49
翼は夢、そして空へ
聽說「XX張滷肉飯」今年第三次漲價[e42]
2014-07-22 17:22:59
一切就緒萬物各得其所
すき家的cost down~
2014-07-24 08:06:43
蒔繪
試了一下感覺不出差別[e15]
2014-08-23 13:56:33
翼は夢、そして空へ
咦,看來有必要親去一趟了(請先買機票orz)!
2014-08-24 23:17:39
雪之王女?F?巧可奈
只有吃過吉野家和すき家的牛丼,松屋的牛丼至今仍尚未光顧品嘗過,

即便從小到大至少去日本旅遊將近20次之多,不曉得未來松屋有無可能跨海來臺開分店......
2014-10-08 22:51:23
翼は夢、そして空へ
すき家如果經營得很順利,松屋大概就會評估是否進場了
2014-10-08 23:53:20

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