本次的主角是日本規(guī)模第三大的牛丼連鎖業(yè)者「松屋」，
面對來自「すき家」與「吉野家」的龐大競爭壓力，松屋即將展開反擊！

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▲　黃底藍字的招牌是松屋的代表配色（作者：Sun Taro，「CC BY-SA 2.0」）


「すき家」、「吉野家」與「松屋」是日本規(guī)模前三大的連鎖牛丼體系。如果以成立時間來看，吉野家創(chuàng)立於１８９９年，則是三大體系中歷史最悠久的，其次為松屋（１９６６創(chuàng)立），すき家（１９８２創(chuàng)立）則最為年輕。

原本三大體系的店舖規(guī)模一直維持著：「吉野家→松屋→すき家」的順序，然而後起之秀的すき家卻急起直追，先於２００６年６月趕過松屋，拿下市場第二名的寶座，而後又於２００８年９月超越吉野家，成為市場龍頭。




今年４月起，日本的消費稅由原本的５％提昇至８％，市場上的諸多商品也受到影響而紛紛漲價。長期以來，牛丼一直是日本最具代表性的平民料理，甚至牛丼定價的變革也被視為是日本景氣或是物價的指標，因此實施新稅制之後的牛丼價格，也是各界關注的焦點。

三大體系中，身為龍頭的すき家採取了逆向操作的方針，非但沒有把價格調漲，反而將牛丼（並）的價格由原本的２８０円（含稅價）調降為２７０円。在一片漲聲中，すき家不升反降的定價策略可說是一步奇招，然而打工人員的出走潮卻完全讓焦點完全被轉移了。

而排行第二的吉野家，則採取了中規(guī)中矩的方式，把牛丼的價格由２８０円（含稅價）調漲為３００円。由於本次的價格變動主要是由於消費稅的提昇所致，相較於すき家的降價，也許吉野家的漲價才是比較合理的作法吧！




消費稅調漲後，松屋僅將「牛めし（松屋的牛丼產品名稱）」的價格微幅調漲至２９０円。原定價２８０円已包含了５％的消費稅，那麼改成８％的稅制後，價格應該是２８８円，調漲為２９０円的看似挺合理的。


▲　消費稅調漲後，三大連鎖業(yè)者的牛丼（並）價格


然而，故事並未到此結束！７月１７日上午１０點，松屋宣佈該公司將於７月２２日起開始販售新料理「プレミアム牛めし（豪華牛丼）」，展開了新一波的攻勢！相較於松屋原本售價２９０円的「牛めし」，「プレミアム牛めし」的售價則一舉拉到３８０円的水準。

除了推出新產品外，在７月２２日「プレミアム牛めし」正式販售的當天，松屋原有的「牛めし」也將終止販售。換言之，以後要去松屋吃牛丼，只有「プレミアム牛めし」可以點，便宜的「牛めし」就此成為歷史。



▲　松屋的新武器「プレミアム牛めし」


既然價錢差了９０円，新發(fā)售的「プレミアム牛めし」和傳統的「牛めし」間，想必存在著一些差異，不然如果只是換個名稱就漲價９０円，未免也太小看消費者了。




根據松屋在新品發(fā)表會上的說法，「プレミアム牛めし」的與傳統牛丼的最大差異，在於選用的牛肉種類的不同。

以往的牛丼所使用的牛肉為冷凍牛肉，其最大的優(yōu)點在於可以長期存放，在原料的輸送與管理上都較為容易；「プレミアム牛めし」則選用了低溫冷藏的牛肉，其優(yōu)點在於可把肉的鮮度與口感維持在接近生鮮的水準，然而其缺點在於由肉品宰殺完成至物流配送等環(huán)節(jié)中的冷藏過程都必須嚴格規(guī)範與控管。松屋採用了低溫冷藏的牛肉來製作牛丼，除了在配送過程必須耗費更大的心力外，肉品調理的方式也必須做調整。

松屋的綠川社長在發(fā)表會上表示：「這是究極的牛丼。雖然４０年來我們一直從事這個工作，然而這麼好吃的牛丼卻是前所未見的。」這番話足以看見他對於新產品的信心！事實上，過去綠川社長在接受訪問時，便曾說過：「要用２９０円製作好商品說真的是有極限的，很難真正去追求好味道！」本次松屋的新料理，某方面也反映出社長的理念吧！

目前「プレミアム牛めし」已經在松屋的少數店面試賣，據說連吉野家的開發(fā)者也跑去松屋的吉祥寺分店試吃，並讚美說：「說真的很好吃，感受得到肉質的提昇！」

然而，肉的品質固然有所提昇，但價格也較傳統的牛丼上漲了大約３０％。相信開賣的初期應該會有許多前來嘗鮮的消費者，然而最後這樣的策略是否能夠奏效，仍有待長期的觀察！