主題達人專欄

味成年大叔王醫師-47-什麼都賣的蕎麥麵店/日本島根縣出雲市/みちくさ

毛瑟基 | 2024-01-04 20:54:07 | 巴幣 1222 | 人氣 722

　　
<味成年大叔王醫師--什麼都賣什麼都不奇怪的蕎麥麵店>

　　日本之旅第二天是島根縣的出雲市，在飯店寄放好行李，赫然發現原本預定午餐要吃的手打十割蕎麥麵在《出雲大社》第一鳥居外。聽起來似乎不遠，實際上出雲大社正門口經過神門通到第一鳥居大概有700公尺，再往外還要差不多的“直線距離”才能到原本預定的午餐地點【手打ちそば本家大梶-出雲大社前】。
　　

出雲大社第一鳥居

可愛又復古，卻沒機會造訪的巧克力專賣店【巖谷眼鏡行】

　　當我們縱貫神門通，抵達龐大的白色第一鳥居時已然又冷又餓，當下決定放棄【手打ちそば本家大梶】，掉頭迴轉。途中還經過一間由老眼鏡行改裝而成，外表古色古香，裡面時尚的巧克力專賣店，不過我們當下需要的正餐啊！然而，好幾家蕎麥麵店--包括和炭治郎以及他的快樂夥伴同屬大正時期的老鋪--門口都有長長的排隊等候人潮，還好有一間【甘味喫茶?お好み焼みちくさ（以下簡稱みちくさ Michikusa）】剛剛幾名客人離開，排隊的只剩下2人，總算有地方能吃飽又不至於耗費太多時間排隊。

今日午餐的地點【甘味喫茶?お好み焼みちくさ】

　　之所以會堅持要吃手打蕎麥麵，是因為島根縣出雲市為日本三大產地之一（其他為長野縣的戶隱蕎麥麵、巖手縣的椀蕎麥麵），和其他同儕相較，出雲蕎麥麵製作過程中添加了蕎麥殼，顏色比較深，帶股特別的香氣是一大特色。

據說有140年歷史的面具（經店家許可拍照）

　　走進店門候位時注意到並沒有張貼報章雜誌對於【みちくさ】的報導剪報，牆壁上也沒有看到名人簽名的"色紙"，但店裡滿座，在我們之後也有其他看起來不像是觀光客的客人在等候。或許名號不見經傳，根據過去的經驗，很多在地人會光顧的就是好店。
　　

注意到了嗎？菜單上的價目是用「緣」取代「円」喔！

　　不久之後我們在外場工讀生美眉的引導下入內就座，打開送上的菜單，【みちくさ】雖然主力是手打"十割（100%蕎麥，不摻麵粉）"蕎麥麵，品項出奇地繁多。有「國產豬五花燒肉丼」（之前還有炸雞和三元豬丼飯）不算特別，畢竟可能有食客覺得蕎麥麵飽足感不夠，需要來點米飯，日本人總是喜歡堆疊澱粉。熱紅豆湯和冷紅豆湯，而且篇幅還比主食來得多......雖然拿著菜單，此時大叔的視覺理解想必不會比蕭煌奇老師來得好。

菜單一開始就教客人要怎麼吃出雲蕎麥麵

　　看一下完整店名【甘味喫茶?お好み焼みちくさ】，有甜點就算了，居然還有菜單上沒看到的大阪燒，絕對不是道地出雲蕎麥麵店，而是混搭什麼都賣什麼都不奇怪的概念。此外，【みちくさ】和其他神門通的店家一樣，價目上使用「緣」代替「円」，應該是因為《出雲大社》是日本最古老也最知名的結"緣"神社吧！

手打十割割子蕎麥麵980緣（含稅）

　　在臺灣當然吃過蕎麥麵，但是在日本知名蕎麥產地用餐還是第一次，即使菜單上有品嚐教學，依然怕對規矩會錯意而鬧笑話。首先上桌的是「手打十割割子蕎麥麵」--如前述，十割就是十成，也就是100%之意--就作法而言是很不容易的，因為純蕎麥粉沒有摻入麵粉，黏度和筋性不足，要揉成麵糰乃至於搟平非常不容易。至於「割子」就是層層堆疊用來盛裝冷蕎麥麵的圓形容器（早期是方形），像是帶便當一樣，是出雲地區的特色。甚至還有日本人川上正夫氏寫了本書，名為《為何出雲有割子蕎麥麵？讓我們來探索箇中奧秘》。

　　根據菜單上的說明，(1)先將適量的"藥味"（配料）--海苔絲、蔥花與蘿蔔泥放入"割子"；(2)酌量漸進地倒入醬汁；(3)一層吃光了就換下一層；(4)再用同樣的方式享用。根據先前做的功課，有些店家會提供煮麵水和著剩下的醬汁當作湯飲用，在【みちくさ】我們沒詢問，所以不確定是否有，但店家並未主動提供煮麵水。

　　小提琴美少女不敢吃蘿蔔泥和蔥花，溫柔貼心而且不想浪費食物的大叔只好概括承受，單吃海苔絲混和蔥花時只覺得帶有清新香氣的鹹味，就像平常在臺灣吃蕎麥麵的配料。殊不知橘紅色的蘿蔔泥才是在日本吃蕎麥麵的特色，用筷子夾起一撮單吃，初入口但覺清爽解膩，不過短短一兩秒就感受到辣勁直入咽喉，被嗆到咳嗽連連。所以還是將它和另外兩個好搭檔混在一起吃，嗆辣感少多了，不同的香氣互相融合入醬汁，讓蕎麥麵吃起來滋味更有深度，到最後全吃光了還讓大叔對蘿蔔泥依依不捨。
　　

國產豬五花燒肉丼980緣（含稅）

　　雖然「割子蕎麥麵」有三層之多，可能因為氣溫低，覺得缺乏飽足感，大叔又單點了一份「國產豬五花燒肉丼」填補肉感之不足。相較於初次吃到的正宗出雲蕎麥麵，丼飯的驚喜感比較不足，不過在帶蒜味的燒肉醬汁以及半熟蛋漿的輔助下，被煎到"洽洽（臺語）"的五花肉片肥而不膩，酥脆的口感讓追加的澱粉類更好入口。
　　

割子蕎麥麵甜點套餐1260緣（含稅）

　　小提琴美少女點的「割子蕎麥麵甜點套餐」主角還是三層的蕎麥麵，不同的是還有一碗熱呼呼的烤年糕紅豆湯。小孩本來就很愛日式年糕，特別是烤得"澎皮"又酥脆的，在餐後火速地將其解決，並且露出滿足的笑容。在此補充一段小插曲，小提琴美少女從上餐就一直納悶為何會突兀地出現一塊鹽昆布，看起來並非搭配蕎麥麵，正想說該怎麼吃它時，經外場工讀生美眉告知，才知道原來是拿來泡在梅子茶中增添風味的。好的，就當作增加知識吧！