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巨啥米眼鏡美艷人妻的餐桌風景-9-脆皮豬肉捲

毛瑟基 | 2023-01-07 21:27:13 | 巴幣 1144 | 人氣 884

<巨啥米眼鏡美艷人妻的餐桌風景-9-脆皮豬肉捲>

日劇「孤獨的美食家」第十季曾經出現過義大利豬肉捲,燉煮過的豬肉捲雖然柔軟好入口,但是電視畫面上的看起來有點薄。雖然五郎吃得津津有味,對於喜歡吃肉的王醫師和美少女們而言實在不過癮。


這種大塊又完整的溫體五花肉通常得事先向肉販預約。

根據解剖學,靠近腹部的肉可能帶有軟骨,是所謂假肋骨(false ribs,第8-12對)的局部。

清掉的軟骨這麼大一塊,是第8到12肋骨末端融會而成,都可以熬湯了。

因此,賢慧的巨乳眼鏡美艷人妻決定自己動手做,捨棄燉煮而是用慢火烘烤,而且還要追加不一樣的口感。首先向豬肉攤訂購了帶皮的溫體豬五花肉,手感出乎意料之外地硬,原來是因為裡面還帶軟骨。費了一番功夫去軟骨後,將豬皮側用沸水燙到筷子可以輕鬆地插入,但是肉還要是生的。

這次是試作品,所以用普通的火腿片而已。

這可能看不大出來,其實豬皮已經用沸水燙過,建議燙到筷子可以輕鬆插入的程度,豬皮烤起來才會酥脆可口。

在肉側鋪上火腿片,這次只是試做,所以沒有用太好的火腿,下次或許用生火腿片效果會更好。接著灑上人妻秘方包括果仁碎粒在內的配料,再捲起來。前述過程非常費工,等到綁好生豬肉捲,在外側刷上特製配方放入冰箱風乾已經過了午夜,用這樣的方式跨年還挺特別的。


家用烤箱速度和火力比較不足,得定時翻動,豬肉捲的外皮才能烤得比較均勻。

份量有點多,先吃其中一條就好。

隔天將表皮已經開始收縮的豬肉捲取出,放入烤箱紮紮實實地烤了超過兩個小時以上。因為這是帶有很多油脂的肉,得烤到脂肪融化流出,外皮膨起呈現金黃,和放入烤箱前比較大概收縮了將近兩成。


剛烤好,稍微放涼後切開,半透明的肥肉閃爍著誘惑的光芒。

和第戎芥末醬相性絕佳,只是裡面包著的配料好容易掉出來。

切開肉捲,斷面閃耀著美麗的油光,五花肉的油份已經流失大半,脂肪層變得透明,配料呈現日文「の」字型。單吃就已經很美味,根據食譜的建議加上酸酸的第戎芥末醬也是好選擇。金黃色的豬皮有如廣式燒肉非常酥脆,製備時一定要用沸水燙到一定程度,否則會硬到可以考驗食客的牙齒強度。

不過,兩條豬肉捲畢竟份量還是太多了,而且再怎麼烤出油脂,吃多了也是會膩。因此有一條就先放涼後冷凍起來。


解凍後比較好切,而且建議切片後再回烤比較快速,皮還是會脆。

脆皮豬肉捲刈包

抱歉,有點醜的斷面秀。

今天(1/7)是尾牙,家裡按照慣例要吃刈包,過去都是買現成品。今年人妻只買刈包皮,捨棄常見的爌肉,用切片的豬肉捲代替,王醫師的塗上第戎芥末醬,兩位美少女的則是無糖花生醬(對於不必加香菜,美少女們額手稱慶)。回烤的豬肉捲外皮依然香酥,和綿軟的刈包皮形成強烈對比,而且肥肉比例低,就算連吃兩個也不會膩。

記得義大利人對於披薩可以放上鳳梨或者珍珠粉圓感到嘖嘖稱奇(或者抗拒),這次巨乳眼鏡美艷人妻將應該燉煮的豬肉捲烤成脆皮,又切片夾入刈包,不知道他們會是怎樣的反應呢?

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創作回應

霧島悠樹
感覺超棒,有專頁到,不過會不會太油啊?
2023-01-18 12:22:11
毛瑟基
油,很油,非常油,所以建議搭配有酸味的醬料,例如文中提到的第戎芥末醬,通常搭配烤火雞用的蔓越莓醬應該也很適合。
2023-01-18 12:27:42
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