達人專欄<巨啥米眼鏡美艷人妻的餐桌風景-9-脆皮豬肉捲>
日劇「孤獨的美食家」第十季曾經出現過義大利豬肉捲，燉煮過的豬肉捲雖然柔軟好入口，但是電視畫面上的看起來有點薄。雖然五郎吃得津津有味，對於喜歡吃肉的王醫師和美少女們而言實在不過癮。
這種大塊又完整的溫體五花肉通常得事先向肉販預約。
根據解剖學，靠近腹部的肉可能帶有軟骨，是所謂假肋骨（false ribs，第8-12對）的局部。
清掉的軟骨這麼大一塊，是第8到12肋骨末端融會而成，都可以熬湯了。
因此，賢慧的巨乳眼鏡美艷人妻決定自己動手做，捨棄燉煮而是用慢火烘烤，而且還要追加不一樣的口感。首先向豬肉攤訂購了帶皮的溫體豬五花肉，手感出乎意料之外地硬，原來是因為裡面還帶軟骨。費了一番功夫去軟骨後，將豬皮側用沸水燙到筷子可以輕鬆地插入，但是肉還要是生的。
這次是試作品，所以用普通的火腿片而已。
這可能看不大出來，其實豬皮已經用沸水燙過，建議燙到筷子可以輕鬆插入的程度，豬皮烤起來才會酥脆可口。
這可能看不大出來，其實豬皮已經用沸水燙過，建議燙到筷子可以輕鬆插入的程度，豬皮烤起來才會酥脆可口。
在肉側鋪上火腿片，這次只是試做，所以沒有用太好的火腿，下次或許用生火腿片效果會更好。接著灑上人妻秘方包括果仁碎粒在內的配料，再捲起來。前述過程非常費工，等到綁好生豬肉捲，在外側刷上特製配方放入冰箱風乾已經過了午夜，用這樣的方式跨年還挺特別的。
家用烤箱速度和火力比較不足，得定時翻動，豬肉捲的外皮才能烤得比較均勻。
份量有點多，先吃其中一條就好。
隔天將表皮已經開始收縮的豬肉捲取出，放入烤箱紮紮實實地烤了超過兩個小時以上。因為這是帶有很多油脂的肉，得烤到脂肪融化流出，外皮膨起呈現金黃，和放入烤箱前比較大概收縮了將近兩成。
剛烤好，稍微放涼後切開，半透明的肥肉閃爍著誘惑的光芒。
和第戎芥末醬相性絕佳，只是裡面包著的配料好容易掉出來。
切開肉捲，斷面閃耀著美麗的油光，五花肉的油份已經流失大半，脂肪層變得透明，配料呈現日文「の」字型。單吃就已經很美味，根據食譜的建議加上酸酸的第戎芥末醬也是好選擇。金黃色的豬皮有如廣式燒肉非常酥脆，製備時一定要用沸水燙到一定程度，否則會硬到可以考驗食客的牙齒強度。
不過，兩條豬肉捲畢竟份量還是太多了，而且再怎麼烤出油脂，吃多了也是會膩。因此有一條就先放涼後冷凍起來。
解凍後比較好切，而且建議切片後再回烤比較快速，皮還是會脆。
脆皮豬肉捲刈包
抱歉，有點醜的斷面秀。
今天（1/7）是尾牙，家裡按照慣例要吃刈包，過去都是買現成品。今年人妻只買刈包皮，捨棄常見的爌肉，用切片的豬肉捲代替，王醫師的塗上第戎芥末醬，兩位美少女的則是無糖花生醬（對於不必加香菜，美少女們額手稱慶）。回烤的豬肉捲外皮依然香酥，和綿軟的刈包皮形成強烈對比，而且肥肉比例低，就算連吃兩個也不會膩。
記得義大利人對於披薩可以放上鳳梨或者珍珠粉圓感到嘖嘖稱奇（或者抗拒），這次巨乳眼鏡美艷人妻將應該燉煮的豬肉捲烤成脆皮，又切片夾入刈包，不知道他們會是怎樣的反應呢？
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