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主題 達人專欄

【食譜】糖漬洛神花?貝里詩奶酪

零零人 | 2020-11-15 00:59:22 | 巴幣 92 | 人氣 987
大部分奶酪成分中含有吉利?。ǚ郏?/font>
其成分有使用到動物性膠質
故素食者無法食用


糖漬洛神花材料：

新鮮洛神花　?。保玻埃埃?/div>
鹽
糖　　　　　　?。矗埃埃?/div>

奶酪材料：可照比例縮減一半，下方有此配方做出來量的圖片

牛奶　　　　?。保埃埃埃?/div>
鮮奶油　　　　?。矗担埃?/div>
吉利丁片　　　　　?。钙?/div>
二號砂糖　　　　?。罚埃?/div>
貝里詩奶酒　　　　２０ｇ

作法：

首先處理洛神花
先全部放入盆子中清洗過一次


將花萼一片一片剝除，另外裝一盆中
花心則丟棄不用


撒入三大匙的鹽巴
稍微拌均勻後封保鮮膜
冰入冷藏６～８小時使其脫水



將脫完水的洛神花取出分數次清洗
確實洗去多餘的鹽份

然後加入糖拌勻
同樣封保鮮膜放入冷藏
期間每隔數小時便拿出來再拌勻一下
糖會溶解化成紅色的汁液
就這樣度過一天即可


以下為浸泡一天取出的洛神花糖液
為酸甜的口味，可以再加熱濃縮成糖漿的狀態（此步驟看個人決定）
洛神花含糖液冷藏可放至少兩個禮拜


接下來準備奶酪

準備一碗冰水
將吉利丁放入泡軟備用




將鮮奶油、牛奶、奶酒與糖放入鍋中開火
用打蛋器稍微攪拌
加熱至８０度熄火
將泡軟的吉利丁用雙手壓乾加入拌勻

或是將鮮奶油以外的材料煮滾後熄火
再加入鮮奶油與吉利丁

總之別讓鮮奶油接近沸騰，怕會油水分離或產生焦化物
吉利丁溫度太高也無法好好發揮作用




接著把奶液裝入大量杯中
再倒入你想盛入的容器裡
待稍微冷卻一些後封保鮮膜戳小洞冰入冷藏


大約冰個六到八小時以後就凝固了
接下來就能與洛神花組合


為了配合奶酪所以我將糖漬洛神花的甜度調低大約三分之一
讓酸與甜有較明顯的差異

你也可以將奶酪的糖度降低，拉高洛神花的糖度
在過程中可以一邊嘗試一邊調整（在凝固以前）


剩下的糖漬洛神花可以單吃
或是泡茶等等的都可以
?:.?ヽ(*′?`)??.:?
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留言

創作回應

Canis sapiens-千狼君
糖這麼多會不會太甜
2020-11-15 12:46:00
零零人
奶酪的話已經比市面還調低糖度了　花的話正常來講會再多２００ｇ的糖　現在吃起來還是酸的
2020-11-15 13:18:34
白夜?絮辰???々?
之前學校餐廳有賣洛神花奶酪
2020-11-16 00:34:59
零零人
竟然ˊ
2020-11-16 08:18:36
-幻夢無念-
看起來很讚
2020-11-16 16:24:24
零零人
謝謝ＸＤ
2020-11-16 16:29:28
孟叡被綠了
請問閣下第一步驟一定要用鹽嗎 可以只用糖嗎 化學很不好求教學 感恩[e3]rz
2020-11-17 18:09:37
零零人
殺青作用　這樣可以保色保脆
你也可以用滾水燙五、六秒左右這樣不用鹽
2020-11-17 18:13:44
孟叡被綠了
感謝大大講解!![e22][e19][e12]
2020-11-17 18:29:57
零零人
[e5]
2020-11-17 18:30:44

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