達人專欄
<味成年大叔王醫師--蕎麥麵與豚丼的二元享受>
日本之旅的第四天，在參拜［帶廣神社］後，我們錯過了前往十勝川溫泉的公車。當時已近中午，在思考下一步計畫之前還是先吃飽再說，於是我們走向剛剛路過，而且持續發散醬燒豬肉香氣的店家【開拓そば】而去。
由於19世紀末日本各地都有人前往北海道開墾，帶來的料理風格五花八門。以帶廣所在的十勝地區為例，有四國香川後裔，所以有烏龍麵；也有信州長野帶來的蕎麥麵；加上本地原本為了讓勞動階層吃粗飽，迅速恢復體力的豚丼（醬燒豬肉飯）。這些在【開拓そば】都可以吃得到。
當時我們並不知道雖然不列入日本三大蕎麥麵之一，北海道可有日本最大的蕎麥產地--位於“道北”旭川附近的幌內加町。連【開拓そば】使用的也是十勝在地芽室町所生產的蕎麥粉。或許有朝一日，可以看到北海道的蕎麥麵被列入，成為第四大。
店外有還算寬敞的停車空間，走進店裡，無論是裝潢或者氛圍，讓人覺得時光彷彿停留在昭和時代。當時還有其他客人用餐，所以不方便拍攝店內照片，其中一位歐吉桑看起來就活脫脫是從昭和時代穿越出來的（或許真的是也不一定）。【開拓そば】的菜單非常多元，除了招牌上的蕎麥麵（湯麵，冷熱皆有）以及把我們拐進來的豚丼，還有烏龍麵（一樣是冷熱皆有的湯麵）。至於配料除了炸蝦還有鴨南（鴨胸切片）。
除了豚丼可以加大份量，有“選択障害”者也能雙拼蕎麥麵、豚丼或者天丼，食量小的還可以雙拼都做迷你。只是不知道為何店家有烏龍麵，卻沒有加入雙拼的行列。大小美女們都選擇有蕎麥麵的套餐--我家人妻：「冷蕎麥麵&迷你豚丼」、射箭美少女：「天婦羅炸蝦熱蕎麥麵」、小提琴美少女：「天婦羅炸蝦冷蕎麥麵」。至於喜歡吃肉的大叔當然是「豚丼」，而且還要肉加量（+￥200）！
開拓蕎麥麵＆迷你豚丼￥1100
點餐後稍微等了一下，然後闆娘一口氣將四人份的餐點接連送上，首先是我家人妻的「冷蕎麥麵&迷你豚丼」。配菜除了漬物（蘿蔔和小黃瓜），還有山葵、蔥花和炸麵衣，北海道的漬物比較酸鹹，請視個人口味斟酌食用。
感謝人妻分食給大叔，在夏天尤其經過一番跋涉後，冷湯和冷麵就是特別吸引人。店家的蕎麥麵來自同樣是北海道的芽室町，和先前在出雲吃到的十割蕎麥麵相較，蕎麥佔比稍低（只有“八割＝80%”）所以外觀沒那麼暗沉，還是有足夠的香氣以及更有彈性的口感，深麥芽糖色清澈而且帶有甜味的冷湯意外地清爽不膩，無疑是夏季促進食慾的最佳使者。也因為湯頭熬煮得好，連道產洋蔥絲也更為柔軟清甜。
天婦羅炸蝦冷蕎麥麵￥1350（冷熱價格相同）
兩名美少女點的都是「天婦羅炸蝦蕎麥麵」，只是冷熱不同，價格都一樣。按照慣例，美少女們的餐點大叔只能遠觀，不過已經吃過冷蕎麥麵，而且天婦羅炸蝦的風味是可以想像出來的，倒也不會覺得有所缺憾。如果真的說有什麼收穫，就是兩位美少女們把蔥花和山葵醬快樂地交班給大叔。
豚丼￥1000，圖為肉大盛（+￥200）附漬物和味噌湯
身為成熟的大人，當然不會和小孩子們搶食物，因為屬於自己的主角--「豚丼」--帶著打從路過時就持續魅惑我們的撲鼻香氣颯爽地登場。浸潤過醬汁，再經過炭火直烤的紅銅色里脊肉片放射狀堆疊在雪白晶瑩的（北海）道產米飯上，彷彿是惹火冶豔的辣妹，對著大叔說：「來啊，來吃我啊！」
身為美食的求道者，面對此生第一次嘗試的道地「豚丼」自然是不會客氣，立刻夾起一片送入口中，帶著滿足的喜悅細細咀嚼。身為日本知名的產地，帶廣豬肉非常好吃，瘦肉的部分軟嫩而且完全沒有腥味，里脊肉邊緣的那一條肥油可不能剔除，否則就錯失那濃郁卻不膩的脂肪香氣。西班牙伊比利豬的肥油帶明顯的堅果香，十勝豬則是接近禽鳥油脂的爽朗，卻又不失豬肉本色。為這肥瘦肉搭起橋樑的是自調醬汁，每個店家的配方都不同，堪稱是豚丼的靈魂。
豚丼￥1000，圖為肉大盛（+￥200）附漬物和味噌湯
身為成熟的大人，當然不會和小孩子們搶食物，因為屬於自己的主角--「豚丼」--帶著打從路過時就持續魅惑我們的撲鼻香氣颯爽地登場。浸潤過醬汁，再經過炭火直烤的紅銅色里脊肉片放射狀堆疊在雪白晶瑩的（北海）道產米飯上，彷彿是惹火冶豔的辣妹，對著大叔說：「來啊，來吃我啊！」
身為美食的求道者，面對此生第一次嘗試的道地「豚丼」自然是不會客氣，立刻夾起一片送入口中，帶著滿足的喜悅細細咀嚼。身為日本知名的產地，帶廣豬肉非常好吃，瘦肉的部分軟嫩而且完全沒有腥味，里脊肉邊緣的那一條肥油可不能剔除，否則就錯失那濃郁卻不膩的脂肪香氣。西班牙伊比利豬的肥油帶明顯的堅果香，十勝豬則是接近禽鳥油脂的爽朗，卻又不失豬肉本色。為這肥瘦肉搭起橋樑的是自調醬汁，每個店家的配方都不同，堪稱是豚丼的靈魂。
我家人妻白飯吃不完，貼心的大叔理應效勞，將剩下的豬肉片堆疊碗中，撒上蔥花並且加以些許山葵醬，就是一碗別有特色的迷你豚丼。蔥花的清脆以及山葵醬的辣味讓溫度稍微退卻，油脂開始凝集的醬烤豬肉片入口更為清爽開胃，如果不是因為要節制澱粉，應該"肉大盛"的份量也還是吃得下。
用餐完畢並且結帳後，大叔非常難為情地將手機上Google翻譯「可以麻煩幫忙叫計程車嗎？（タクシーを呼んでいただけますか？）」畫面遞給闆娘看，她看了螢幕後不禁掩嘴而笑。雖然打從一進店就發現闆娘表情很酷，其實她是個親切而且熱心的好人，更不會因為我們是外國人而有所怠慢，如果午餐時間，剛好又在帶廣國道38號交流道（四葉體育館）一帶，不妨過去嘗嘗看這屬於十勝地區的混搭風吧！
（造訪日期：2024-06-26）
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店家資訊：
《開拓そば》
地址：北海道帯広市東1條南1丁目2 東1條ビル1階
電話：+81 155-21-2212
營業時間：11：00~15：00（賣完為止）
附註：現金支付
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