達人專欄
豆豉炒苦瓜
苦瓜，兩極的食材。喜歡的很喜歡那個醍醐味。不喜歡的，完全受不了那個苦味。
但夏天其實是吃苦瓜的季節，這個季節的苦瓜最好吃。喜歡的要把握，不喜歡的想嚐試也可以挑選這個時節的苦瓜。
但夏天其實是吃苦瓜的季節，這個季節的苦瓜最好吃。喜歡的要把握，不喜歡的想嚐試也可以挑選這個時節的苦瓜。
備料(3人份)：
苦瓜 1條
豆豉 1大匙
蔥 1根
蒜 6瓣
大辣椒 1根
調味：
鹽 適量
白胡椒 適量
苦瓜切片，撒上鹽。抓醃或晃動都可以，總之讓苦瓜先鹽醃一下。
蔥、蒜、辣椒切末。
豆豉泡水。
苦瓜醃製個20-30分鐘後，準備滾水鍋，水沸騰後下苦瓜。回滾後燙至想要的熟度為止。喜歡脆脆的就透明中帶白，喜歡軟軟的就燙至完全透明再撈起瀝乾。
※下苦瓜時不要把分泌出來的苦汁也一起進去了，瀝乾再進滾水鍋。
熱鍋，下油，依序小火煸香蔥白、蒜、大辣椒。
辛香料香氣充分出來後，下苦瓜一起拌炒。(火轉中大火)
下豆豉與豆豉水，大火爆炒。
加入白胡椒，繼續大火快速拌兩拌。
關火，下蔥綠，拌均，起鍋。
豆豉炒苦瓜，完成。
