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達(dá)人專(zhuān)欄
達(dá)人專(zhuān)欄
<團(tuán)圓的美食家王醫(yī)師--低調(diào)卻食客盈門(mén)的小鎮(zhèn)牛肉湯店>
「外來(lái)食客瘋湖東，本地老饕吃阿鳳」自從2022年高雄市開(kāi)始納入米其林評(píng)鑑，位於湖內(nèi)區(qū)大湖火車(chē)站對(duì)面路口的「湖東牛肉館」獲得必比登推薦。一時(shí)間演藝人員和政治名人等公眾人物競(jìng)相出入，也為這個(gè)人口不到三萬(wàn)的小鄉(xiāng)鎮(zhèn)泛起一陣漣漪。
只是，對(duì)在地人而言，很難想像用餐前幾天就得要預(yù)約，預(yù)約時(shí)必須告知用餐時(shí)想要點(diǎn)選的品項(xiàng)，當(dāng)天不能再加點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)還得提早排隊(duì)究竟是怎麼一回事。對(duì)於高雄臺(tái)南一帶的饕客而言，美食的地圖一直都很遼闊，新來(lái)舊有的生力軍也持續(xù)不斷地納入口袋名單，換言之對(duì)於排隊(duì)的耐性非常差，更受不了一大堆規(guī)矩。一旦心頭好成為了遙不可及的熱門(mén)名店（這裡的“遙”指的是排隊(duì)30分鐘甚至15分鐘內(nèi)，「湖東」可能會(huì)到1個(gè)小時(shí)左右），就會(huì)亟欲找尋替代方案。
2023年春節(jié)假期的第一天，風(fēng)塵僕僕南下的王醫(yī)師就和巨乳眼鏡美艷人妻以及兩位美少女來(lái)到了牛肉湯愛(ài)好者間口耳相傳，和「湖東牛肉館」同樣位於湖內(nèi)區(qū)，卻絕大部分都是做在地人生意的「阿鳳牛肉湯」。
非常低調(diào)的阿鳳牛肉湯正門(mén)。
除了牛肉湯和快炒，這裡也有牛肉爐。
內(nèi)場(chǎng)就靠?jī)蓚€(gè)人撐起一家店。
「阿鳳」的位置在湖內(nèi)區(qū)保生路，和85度C和全聯(lián)福利中心位在同一條路上，算是小鎮(zhèn)上相對(duì)熱鬧的位置。過(guò)往造訪(fǎng)美食景點(diǎn)最擔(dān)心的就是交通或者停車(chē)問(wèn)題，在這裡路邊有一望無(wú)際的白線(xiàn)，給他停下去就對(duì)了。卜走到「阿鳳」門(mén)口，就有三四臺(tái)機(jī)車(chē)擋駕，只留下一人進(jìn)出的空間，當(dāng)時(shí)早上九點(diǎn)出頭，已經(jīng)過(guò)了第一批用早餐的客群。
還好找到位置入座了。
「該不會(huì)……」果不其然，一進(jìn)到店裡，只剩下一張兩三人的小方桌，其他桌客人正在大快朵頤，甚至還有點(diǎn)了滿(mǎn)桌菜色的家庭客。幸好根據(jù)古人的智慧，一切的波折都會(huì)在上了廁所後解決。當(dāng)王醫(yī)師從洗手間紓解完畢，老闆娘已經(jīng)為大小美女以及我安排了適合大小的桌位，當(dāng)我們?nèi)胱嵊株懤m(xù)有新的客人進(jìn)來(lái)，如果不看店外景色實(shí)在很難想像這裡是市郊濱海小鎮(zhèn)。
由於是天沒(méi)亮就開(kāi)車(chē)南下，大家的胃口多半不大好，各自點(diǎn)了一碗牛肉湯，熱炒只有一盤(pán)蔥爆牛肉。王醫(yī)師點(diǎn)了一碗白飯，這是南部人吃牛肉湯的標(biāo)配，射箭美少女是唯一胃口奇佳的，她的主食是牛肉炒飯，其他人就沒(méi)有澱粉類(lèi)。
阿鳳會(huì)把筋膜和脂肪盡量剔除，只留下精肉。
不敢吃生燙肉片的食客也可以選擇熟的牛腩肉切片。
根據(jù)介紹我們來(lái)「阿鳳」的網(wǎng)友的說(shuō)法，阿鳳的價(jià)值在於去蕪存菁非常「頂真（臺(tái)語(yǔ)“認(rèn)真”之意）」，別家可能覺(jué)得還堪用的筋肉外油脂在這裡會(huì)被完全剔除，更遑論筋和肌膜。所以，會(huì)出現(xiàn)在牛肉湯或者快炒裡的溫體肉片一定只有精肉。當(dāng)然，如果食客對(duì)於用熱湯沖淋燙熟的生肉片有所芥蒂，店裡所有的肉類(lèi)料理都能更換成煮熟後再切片的牛腩肉。
蘸料區(qū)：醬油膏（左）、豆瓣醬（上）、綜合辛香料醬油（右）以及薑絲（下）。
在牛肉湯上桌前，先準(zhǔn)備蘸料，臺(tái)南通常是醬油膏加薑絲，但是在舊高雄縣會(huì)再加上岡山區(qū)名產(chǎn)辣豆瓣醬。旁邊還有加了辣椒、蒜末和蔥花的醬油可以取用，不過(guò)三位大小美女對(duì)這些都沒(méi)興趣，堅(jiān)持吃原味，只好由王醫(yī)師獨(dú)享。
先上桌的是牛肉湯，其他的料理慣例是先喝湯，但是牛肉容易因?yàn)闇酿N熱而過(guò)老必須先吃。第一口當(dāng)然是原味，從砧板上正在切的肉塊沒(méi)有多餘的血水溢出就百分百確定肉的鮮度，也保障了入口後的鮮甜。除了零星分佈在肉片上的油花，並沒(méi)有多餘的脂肪，更沒(méi)有嚼不爛或者塞牙縫等等令人不悅的口感。
接下去就是三名大小美女沒(méi)有踏入的領(lǐng)域了，王醫(yī)師選擇是醬油膏和豆瓣醬6：4的比例再放入適量薑絲。牛肉片只有部分沾取再捲上幾根薑絲後送入口中，原本肉質(zhì)就毫無(wú)腥味，豆瓣醬的辣和鮮、薑絲的香以及醬油膏的溫潤(rùn)更是為牛肉添加了彩衣。
「阿鳳」的湯也很值得一嚐，沒(méi)有嗆鼻的中藥味，就是靠牛骨牛雜紮紮實(shí)實(shí)地熬煮，並且確實(shí)地去浮沫，所以清澈見(jiàn)底。貫串其中的甜味則是由洋蔥擔(dān)綱，無(wú)論冬夏喝起來(lái)都相當(dāng)爽口。
牛肉炒飯蓬鬆不油膩，顆粒分明，也不會(huì)有過(guò)多嗆鼻的胡椒味。
同一時(shí)間，牛肉炒飯和蔥爆牛肉也上來(lái)了，還沒(méi)等射箭美少女開(kāi)吃，先借炒飯來(lái)拍照。「你們美食家很辛苦耶，吃個(gè)東西也要先餵手機(jī)（拍照）。」巨乳眼鏡美艷人妻率先發(fā)難。
小提琴美少女也補(bǔ)上一句：「整個(gè)店裡只有你從店門(mén)口一路拍進(jìn)來(lái)……」射箭美少女拿回炒飯一面吃一面說(shuō)：「看起來(lái)就像是臺(tái)北來(lái)的觀光客。」還真的無(wú)法反駁啊！
幸好慈祥和藹的老闆娘拯救了王醫(yī)師：「哩應(yīng)該足久嘸轉(zhuǎn)來(lái)呀齁（你應(yīng)該很久沒(méi)回來(lái)了）？」故鄉(xiāng)和湖內(nèi)比鄰，口音完全一樣，所以只會(huì)被當(dāng)成遊子，不會(huì)是外地人。
光賣(mài)相就十分誘人的蔥爆牛肉。
炒肉用的牛肉切法似乎和清燙有所不同。
言歸正傳，最後來(lái)介紹蔥爆牛肉吧！雖然很多快炒店和牛肉湯專(zhuān)賣(mài)店必備，但是好壞落差很大。「阿鳳」的蔥爆牛肉醬汁略甜，不排除是因?yàn)槭[過(guò)油後的甜味，它的蔥品質(zhì)高得令人吃驚，蔥白甜美就罷了，蔥綠也清脆爽口。炒的牛肉和清燙的切法略有不同，比較肥短而非薄片，所以可以在過(guò)了大火後保住更多的肉汁。
這一次不是在食慾最佳的狀況下光顧「阿鳳」，依然有印象深刻的美好體驗(yàn)，或許下次回南部的時(shí)候挑個(gè)飢腸轆轆的時(shí)候二訪(fǎng)，應(yīng)該會(huì)有更不一樣的感受吧！也感謝它為這個(gè)美好的春節(jié)假期拉開(kāi)序幕。
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店家資訊：
阿鳳牛肉湯
地址：829高雄市湖內(nèi)區(qū)保生路438-1號(hào)
電話(huà)：07-6992718
營(yíng)業(yè)時(shí)間：06：00~15：00（週二公休）
消費(fèi)方式：現(xiàn)金
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