達人專欄<團圓的美食家王醫師--就是要合菜>
很多讀者可能會好奇，為何專欄改了標題？因為過年期間用字遣詞要吉祥，所以王醫師就是「團圓的美食家」啦！
以前曾經提到過，受限於用餐人數，王醫師通常對於合菜是無緣的。不過每年農曆春節總要跟結拜兄弟們聚會，如果選擇中式餐點，就有可能會遇上合菜。
2022年起臺南總算納入米其林評鑑，包括有些久仰大名的好店，本來想挑選其中一家嚐個鮮。遺憾的是返鄉行程因故決定得太晚，就算不是米其林，在地名店也得提前數週至一個月預訂，也因此口袋名單全數向隅。
王醫師的結拜二哥是老饕，而且是標準的臺南食客，平常時刻如果跟他提哪家小吃不錯，通常會得到這樣的答覆：「那家不行啦，要就應該去……」不然就是：「那家勉強還可以，不過我認為OO更棒……」如果跟他提到米其林，十之八九會這麼說：「那是給外地觀光客吃的，幹嘛要排隊呢？要吃米其林你在臺北吃，或者去日本吃就好啦！」
這次行程可能真的決定得太晚，臺南美食口袋名單是王醫師N倍的二哥只能歎一口氣：「這時候才講，不然就打電話去我家附近的川菜（餐廳）問問看吧！」還好還有一桌，也才有今天的聚會。
我們不是第一次造訪「來呷飯川食堂」成大店，過往的印象店裡總是賓客滿座，而且輪轉率很快，換言之上菜速度也很快，剛好滿足臺南食客不喜歡等待的心態。雖然已經混入臺灣血統，還是保有川菜辛香料豐富以及重口味的特色，非常下飯。而且每道菜訂價不算太高，就算是成大同學家聚負擔也不重。
店裡牆壁上的海報就是招牌菜。
通常要第一個到才拍得到的空景。
話題扯遠了，當天王醫師在開店前大概廿分鐘，是第一個抵達的。當時還真的是「菇讀（過年期間請恕用諧音）的美食家」，因為巨乳眼鏡美艷人妻還帶著兩名美少女在附近的服飾店採買。本來有點擔心選擇過年期間門外沒有食客等候的餐廳是否是錯誤，等開始營業的17：30一到，除了我們訂席的桌子之外，其他桌的食客陸陸續續地入座。看起來不能把北部的觀念代入南部思維呢！
還好，過沒多久總算全員到齊，根據四弟--（隔壁的）老王建議來這裡就是要多樣性，不考慮炸饅頭和點心，至少要人數+1道菜。雖然自號美食家，也曾經在附近的南一中混過，畢竟離鄉奮鬥太久，還是乖乖地依循在地食客的建議吧！
店裡的菜單，菜色還算是精簡而且一目了然。
平常很少吃川菜，記得以前還曾經用「水煮牛肉」騙過射箭美少女說是清淡的料理，結果換來一句「爸比壞壞」。考慮到同桌還有小孩，選了些「梅醬弄雞」、「蝦仁烘蛋」、「干鍋雲耳豆乳雞」、「霸王小排骨」和「金沙杏鮑菇」等等不辣的安全牌。記得「黃豆燉蹄花」是招牌瓦罐料理，這次再訪怎樣都不能忘了它。弟媳善意提醒一定要來點蔬菜補充纖維質，從善如流是也。
梅醬弄雞NTD158
蝦仁烘蛋NTD148
干鍋雲耳豆乳雞NTD188
霸王小排骨NTD188
金沙杏鮑菇NTD148
黃豆燉蹄花NTD188
好孩子一定要吃蔬菜喔！清炒空心菜NTD108
「梅醬弄雞」和重口味川菜比是相對清爽的菜色，當天的鹹度有，但是梅香和梅酸不足，小黃瓜主要是配色，不足以去油解膩，但雞肉份量多一點總是好的。「蝦仁烘蛋」輕薄份量也小，令人印象並不深刻。「干鍋雲耳豆乳雞」和前一道雞料理的肉質一樣嫩又有彈性，醬汁鹹香非常下飯，木耳和小黃瓜又可以提供口感的差異。「霸王小排骨」是炸過的小排肉塊灑上孜然為主的辛香料，小朋友們非常喜愛。「金沙杏鮑菇」一開始可能被錯認為豆腐而遭到忽視，其實杏鮑菇可是最適合金沙料理的食材之一，鹹蛋黃和菇類特有的鮮味交織，令人意猶未盡。
每次來都必點的「黃豆燉蹄花」是（隔壁的）老王推薦，整個瓦罐內的湯汁已經被慢火煨到乳白色，蹄花軟爛Q彈，大部分的骨頭疏鬆到可以咬開吸吮湯汁，但是牙齒不夠好的食客還是請務必小心，切勿勉強嘗試。
宮保雞丁NTD158
干鍋毛腸毛血旺NTD188
奶奶家的青菜牛肉NTD208
當然，都來到川菜館，怎麼會錯過有辣味的料理？「宮保雞丁」必點，這裡的五更腸旺叫做「干鍋肥腸毛血旺」當然也不能錯過。本來想再點久違的水煮牛肉，取捨下選擇了名字看起來一樣無害的「奶奶家的青菜牛肉」，菜單上這道菜名旁邊也印了辣椒，想必很有趣。住宿生活果然會讓一個人成長，之前還經不起辣的射箭美少女現在不只是「奶奶家的青菜牛肉」輕騎過關，連腸旺都躍躍欲試。至於妹妹「小提琴美少女」則是開始「爸比壞壞、姊姊壞壞」的時代。
椒鹽酥肉NTD178
梁山雞NTD208
炸饅頭NTD40（照片中為一份）
紅糖地瓜糍耙NTD68，中間為紅（黑）糖醬
除了耐辣度成長，胃口也成長了，在射箭美少女的要求下還追加了兩份炸饅頭。我們也加點了麻而不辣的「椒鹽酥肉」，以及加進酒和當歸煨煮，吃起來有點像花雕雞的「梁山雞」。至於應該歸類在甜點的「紅糖地瓜糍耙」，反正女士們都有兩個胃，這應該不是大問題。
最後，請別問王醫師為何今天沒有斷面秀、筷子夾起或者湯匙舀起的近拍照。就算不考慮店家上菜的速度，一桌九個人和十幾道菜，等一樣樣取鏡拍好，菜就算沒涼也失了鍋氣。為了拍照而失去最美味的時機，還給同桌食客添麻煩，可就本末倒置了。
※造訪日：2023年1月22日（大年初一）
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店家資訊
來呷飯川食堂（成大店）
地址：701臺南市東區長榮路三段70號
電話：02-2006425
營業時間：11：30~14：30 & 17：30~21：30（春節休假時間可能和平日不同）
消費方式：現金（春節期間加10%清潔費）
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