主題達(dá)人專欄

孤獨的美食家王醫(yī)師-65-以往日情懷做調(diào)味/新北土城/鹿港柑仔店懷舊餐廳

毛瑟基 | 2022-07-30 00:24:57 | 巴幣 18 | 人氣 595

一塊塊手繪看板乍看還以為是民國五十時代的電影院

《孤獨的美食家王醫(yī)師--以往日情懷做調(diào)味》

　　向來只注重餐點美味與否，孤獨的美食家並不太在乎用餐環(huán)境甚至服務(wù)品質(zhì)，但是這次要介紹的餐廳實在太有特色，不秀秀它的外觀不行。

　　「周董」周杰倫曾經(jīng)是座上賓的「鹿港柑仔店懷舊餐廳」是一間標(biāo)榜日本時代晚期到民國六十年代風(fēng)情的主題餐廳，店裡店外陳設(shè)琳瑯滿目的各色大小物件，會讓人產(chǎn)生一秒回到當(dāng)代的錯覺。

蔥油雞--清淡爽口，沒有過多刺激的調(diào)味，連小孩也可以輕鬆享受。

蒜泥白肉--除了蒜蓉醬，還有青蔥絲和花生碎粒，調(diào)味與眾不同。

大薄片--就是薄切的豬頭皮，既然是雲(yún)南料理，辛香料自然下得比較重。

金沙蝦球--鹹蛋黃跟海鮮真是百搭，我們通常會要求別附美乃滋。

三杯中卷--入味又充份保持彈性鮮嫩和甜味，是我們幾乎每次必點。只是近來份量隨原物料價格上漲而縮水，有點可惜。

蔥爆牛肉--熱炒店的看家菜色，也是考驗師傅的基本功，通常建議先吃蔥，只要蔥好吃，整盤都好吃。

京醬肉絲--非常下飯，當(dāng)然也下酒，想不到要點什麼時，選它就對了。

三杯雞--同樣入味而且「涮嘴」，薑片煸得非常徹底，讓雞肉入口後齒頰留香。

清蒸大比目魚--調(diào)味沒問題，但是鮮度有點雷，只點過一次。

蝦醬高麗菜--個人覺得普通，之後蔬菜都要求清炒就好。

　　外觀和陳設(shè)充滿往日情懷，鹿港柑仔店卻不提供酒家手路菜，而是不折不扣的熱炒店。從中午直到宵夜場，隨時可見杯觥交錯，如果只是想用餐不喝酒當(dāng)然也行。

　　在這裡用餐還有個特點，除了店內(nèi)吃到飽的白飯，電鍋旁的準(zhǔn)備區(qū)備有灑在飯上的白芝麻以及酌量使用的紅蔥頭豬油，後者也是阿公阿嬤時代的回憶之一。只是，白飯淋了紅蔥頭豬油後請務(wù)必儘早吃掉，溫度下降後凝結(jié)成塊的豬油入口總是有點兒可怕，當(dāng)然這只是個人建議。

　　幾次用餐的感想，先說優(yōu)點，店家出餐速度算是快，肚子餓的時候不用久等就能大快朵頤。隔一段時間菜色就會推陳出新，不至於來來去去都是那幾樣。調(diào)味以及炒功算是非常穩(wěn)定，通常熱炒店的餐點品質(zhì)決定在師傅的功力，只要師傅異動就會有起伏，但是在這裡並不明顯。而且近幾年原物料上漲也不輕言漲價，只是不免就會犧牲品質(zhì)了。

　　但是有些地方不得不說實話，無論是蒸魚或者海鮮豆腐煲中的魚片鮮度真的不行，不確定到底是材料本來就不夠新鮮還是管理不當(dāng)。另外，即使時常開發(fā)新菜色，我們發(fā)現(xiàn)常點的還是那幾道，並不是因為我們不勇於嚐鮮，而是幾次不好的經(jīng)驗讓我們選擇打安全牌。但是最近的鹽酥雞軟骨雖然沒拍照，但是相當(dāng)值得推薦，有緣造訪一定得要試試看。

　　整體而言，只要慎選菜色，鹿港柑仔店還是適合親友聚會或者家庭用餐的好選擇。身處其間，就算是年輕人也可以充分體會店家想要營造的氛圍。用往日情懷做調(diào)味，料理的滋味想必也會增進幾分吧！

<同場加映--鹿港柑仔店懷舊餐廳的內(nèi)外陳設(shè)>

　　由於近年來造訪都只有埋頭大吃，只好貼上第一次造訪時所拍的照片，那時候兩位美少女都還小。