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衛宮家的ふわふわ丼

wei | 2022-03-30 21:42:29 | 巴幣 0 | 人氣 96

最近覺得「哇，真是好吃又方便」的料理之一

這次重現的是 40 話的濃稠滑嫩的親子丼
標題會這樣下是因為士郎這次教了怎麼樣才能做出蓬鬆柔軟的口感
N87 的我想ふわふわ應該也可以這樣用吧

食材 (2 人份)

原本應該還要再加個鴨兒芹，但聽說在臺灣不太容易買到
而且沒有它，其實吃起來好像也真的沒什麼差＠＠

白飯可以稍微煮得硬一點，反正會吸收湯汁

去掉雞腿肉上的筋跟軟骨，並切成約 2 $cm^2$ 的大小
用 2 大匙醬油、1.5 大匙味醂、分別 0.5 大匙的酒和砂糖醃製 5 ~ 10 分鐘

洋蔥切成薄片
蛋打入碗中稍微打散，但不要太散，這樣才能做出蓬鬆滑柔的口感
最近看 TP 推薦的舞伎家的料理人也有提到這點

將醃好的雞肉連同醃料、洋蔥、水、鰹魚高湯粉加入鍋中，開大火燉煮
待醃料煮沸後，轉中火繼續燉煮 3 ～ 4 分鐘

肉和洋蔥都熟透後，把打散的蛋液分三次加入
每次都是由心中往外繞圈加入
待前一批凝固後，再加入下一批
最後一批下去後，稍微再加熱一下下就可以關火了

之前也有嘗試做過親子丼，但一直都覺得成品好像哪裡怪怪的
但這次照士郎說的「不要把蛋打太散」，就真的弄出很成功的親子丼
而且製作時間不長、備料又容易，是個想到就可以弄來吃的料理

士郎與他的快樂後宮們（不過狗哥應該不算？）

在 PyCon TW 的群內發完這篇文後， TP 補充了一些不同的做法
下次再來試試看

沒有味醂的話可以用酒 3:1 糖的比例調；用 saucepan 加熱米酒，沸騰後放入糖小火攪拌至完全融化即可。一人份剛好一湯匙米酒 + 一茶匙糖 + 一湯匙醬油
蛋全部倒下去之後可以蓋上蓋子悶個幾十秒，這樣可以防止先倒下去的蛋過熟
如果敢吃的話可以最後再加一個生蛋黃上去
如果把雞肉換成火鍋肉片的話這道料理可以在十分鐘內搞定，是完美的宵夜菜單