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秋日味覺 - Caster 和風料理修行

wei | 2021-12-24 12:47:20 | 巴幣 0 | 人氣 174


    
因為秋天也快結束了
要趕在冬天來臨前重現這道秋日料理
一起來參與在動畫漫畫都是第 9 回的 Caster 和風料理修行吧

這應該也是我做下來數一數二搞剛的料理之一
主要是處理小芋頭真的是很麻煩......

食材 (2 ~ 3 人份)


  • 估計成本： 300 ~ 400 元

這道料理主要分為

  1. 燉小芋頭
  2. 鹽烤秋刀魚
  3. 涼拌小松菜
  4. 味噌湯

除此之外，還需要煮一些白飯
有一道我沒重現的是醃蘿蔔，我一開始根本看不出那是什麼...
就放上 TP 分享的作法 「大根甘酢漬け」作り方

燉小芋頭


食材 份量
小芋頭 10 個
高湯 600 cc
砂糖 2 大匙
醬油 3 大匙
酒 2 大匙
味醂 1 大匙


鹽烤秋刀魚


食材 份量
秋刀魚 3 條
白蘿蔔 1/2 根
鹽、味醂 適量


[quote]
其實這個白蘿蔔量是有點太多了...
不知道他們的白蘿蔔是多小根

[/quote]

涼拌小松菜


食材 份量
小松菜 1 把
吻仔魚 40 g
紅蘿蔔 1/2 根
炸豆皮 適量
白芝麻 適量
高湯 2 大匙
醬油 2 小匙
砂糖 1 小匙


味噌湯


食材 份量
豆腐 1 塊
海帶芽 適量
長蔥 1 根
高湯 700 ~ 800 cc
味噌 3 大匙


事前準備


重現這道料理總共需要約 1,500 cc 的高湯
所以必須要在製作前先準備好

另外，士郎提到燉小芋頭如果能放一天會更入味
同樣可以提早一天處理
需要注意的是小芋頭的處理蠻花時間的
大概花了我一個小時

步驟


  • 估計時間： 3 小時

燉小芋頭


帶皮的小芋頭先放入電鍋蒸過後剝皮
這個步驟大概就花了我快半小時，有夠難剝

剝皮後放進沸水燙 3 ~ 4 分鐘
然後用水龍頭上洗掉小芋頭的黏液


用足以蓋過小芋頭高度的高湯開始煮
建議差不多剛好蓋過一點就好，加太多高湯，煮汁會有點難收


加入砂糖、酒、味醂


蓋透氣鍋蓋，等煮汁稍微滾了，用小火煮 5 ~ 6 分鐘


加入醬油後，再煮 5 ~ 6 分鐘


到煮汁慢慢變少後，要搖晃鍋子讓小芋頭平均吸收煮汁，並避免燒焦


接著就可以起鍋放置了


烤秋刀魚


用水跟刀子把魚身表面的黏液清掉後用餐巾紙吸乾水分


秋刀魚上撒鹽放置 10 ~ 15 分鐘後用餐巾紙將於擦乾
輕輕在魚皮畫上幾刀，灑鹽調味
並在表面塗上一層用 10 倍水稀釋的味醂，會比較容易烤得脆


最後用各種方式加熱到它可以吃，我是直接丟瓦斯爐
家裡烤箱不夠大


涼拌小松菜


小松菜程大約 5 cm，用滾水燙過


泡冰水，變涼後去除水分


紅蘿蔔切成跟小松菜差不多的大小
放入滾水煮軟

炸豆皮用熱水燙 2 ~ 3 分鐘
切成跟小松菜差不多的大小

將高湯、醬油、砂糖混合成醬汁
加入小松菜、紅蘿蔔、炸頭皮攪拌後就完成了

味噌湯


豆腐、長蔥切成適合的大小

鍋中放入高湯、乾燥海帶芽、豆腐
稍微加熱後熄火加入味噌


稍微攪拌一下，順便調整味道
味道沒問題就放入長蔥，稍微加熱（注意不能煮滾）
到快煮滾的時候關火就完成了


完成


成品是真的蠻好吃的
每一道菜的味道都很不錯
尤其是秋刀魚烤的恰到好處（雖然魚刺很多有夠麻煩）
味噌湯也莫名是我煮過最好喝的一次

但這樣弄下來真的有點累
下次要做應該會跳過小芋頭吧
做過一次後，其他東西弄下來感覺不會花太多時間





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