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達(dá)人專欄
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最後抖的是戶頭君
<味成年大叔王醫(yī)師--股神巴菲特也鍾愛(ài)的牛排餐廳>
會(huì)知道【史密斯華倫斯基牛排館 Smith & Wollensky（以下簡(jiǎn)稱 Smith & Wollensky）】，是看到某位同樣喜好美食的前輩在臉書上發(fā)文，心生嚮往。特別是眾所稱道的百萬(wàn)等級(jí)夜景，但也因?yàn)槿绱送聿涂看斑叺奈恢靡晃浑y求。某個(gè)星期五白天大叔意外地騰出幾個(gè)小時(shí)的空檔，也意外地發(fā)現(xiàn)【Smith & Wollensky】中午居然還有位置，雖然沒(méi)有夜景，光是美味的「巴菲特牛排」就值得朝聖，因此約了我家人妻一同前往，至於名目嘛，就說(shuō)是結(jié)婚週年好了。
「你很奇怪耶，有一次結(jié)婚週年慶祝晚了一個(gè)月，這一次卻提早了一個(gè)月，不能挑在差不多的時(shí)間嗎？」我家人妻咕噥著。只好安慰她，只要感情夠好，每天都是結(jié)婚紀(jì)念日，這才按捺了她的心情。
走進(jìn)外型很像寶可夢(mèng)「鋁鋼龍」的《微風(fēng)南山》，搭上給樓上餐廳的專用電梯抵達(dá)47樓，小心別誤闖法式餐廳【Mirawan Eatery】或者燒肉餐廳【和牛47】，其實(shí)大叔應(yīng)該多慮了，因?yàn)橥ㄍ?font style="background-color:#1B5E20;">Smith & Wollensky】的走廊就是該店的代表色深綠，還有總店照片輸出的海報(bào)，非常好認(rèn)，不多時(shí)就可以看到深綠底金色大字"Smith & Wollensky"招牌。
卜走進(jìn)大門，會(huì)看到酒吧以及一排至少可以供八名客人的高腳椅，根據(jù)接待我們的外場(chǎng)服務(wù)人員Jim表示，就算不是為了吃牛排，也可以在營(yíng)業(yè)時(shí)間到吧檯點(diǎn)杯特調(diào)，搭配輕食以及現(xiàn)場(chǎng)的樂(lè)隊(duì)演奏，享受從白天到夜晚店外的不同景緻以及店內(nèi)的氛圍。
我們被安排的位置靠窗，真是lucky！照片右方為我家人妻本體（多此一舉的介紹）
高聳入天的101大樓，手機(jī)拍照實(shí)在很難整根擺進(jìn)畫面。
照片右方可以看到今年臺(tái)灣最多遊客蒞臨的展示場(chǎng)地「國(guó)父紀(jì)念館」以及旁邊用餐日之後即將正式啟用的大巨蛋。
在網(wǎng)路上【Smith & Wollensky】被譽(yù)為最適合約會(huì)的餐廳，有一部分就是因?yàn)槊利惖拇熬埃覀兒苄疫\(yùn)地就剛好被安排在靠窗的位置。當(dāng)日是陰天，能見(jiàn)度依然不差，除了顯眼的「101大樓」，還可以看見(jiàn)「國(guó)父紀(jì)念館」、「臺(tái)北大巨蛋」等等的指標(biāo)性建物。各位食記的看官可能還能從照片中找到自己的住家或者上班地點(diǎn)，不過(guò)和主題無(wú)關(guān)，在此就不再贅述。心想如果連白天的窗景都如此壯闊，夜晚萬(wàn)家燈火，車水馬龍之際又會(huì)是怎樣的迷人景象？
記得前輩曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：「在【A CUT】可以享用到整套組好95分而且食材豐富的套餐，在【Smith & Wollensky】要配到95分的感覺(jué)可能要四人以上，而且還要很熟悉菜色才有機(jī)會(huì)。」以初次造訪如我們要達(dá)到高分的點(diǎn)餐確實(shí)很有挑戰(zhàn)性，如果真要說(shuō)達(dá)標(biāo)的自信何來(lái)，想必就是我家味覺(jué)超群又會(huì)下廚的人妻吧！
包含前菜、主菜和配菜的菜單
甜點(diǎn)和軟性飲料菜單
酒單
考量到主食是讓我們慕名而來(lái)的「乾式熟成帶骨肋眼 24 OZ.」，前菜我們選擇以海鮮為主的「精選三拼」。大叔選擇的湯品是「每日例湯」，當(dāng)天是很有萬(wàn)聖節(jié)氣氛的"南瓜海鮮濃湯"，人妻選擇考驗(yàn)廚房團(tuán)隊(duì)的「法式洋蔥湯」，搭配牛排的配菜是「松露荷蘭醬烤蘆筍」以及「牛肝菌奶油炒菇」。至於甜點(diǎn)，當(dāng)然不可能點(diǎn)份量大到吃不下的巨大巧克力蛋糕或者營(yíng)火聖代，和Jim經(jīng)過(guò)一番討論之後，決定當(dāng)月上架的新品，在其他食記還未曾亮相過(guò)的「開(kāi)心果麵包布丁」。
氣泡水，就是很多高級(jí)餐廳常見(jiàn)的那個(gè)品牌
隨餐供應(yīng)的布里歐麵包，抹醬是鮮奶油香緹（可再續(xù)）
大叔喜歡氣泡水勝過(guò)礦泉水，【Smith & Wollensky】使用的氣泡水品牌和其他高級(jí)餐廳差不多不再贅述。這裡供應(yīng)的"布里歐麵包"屬於比較乾爽輕盈的口感，從橫斷面充斥著滿滿的氣泡可以看得出來(lái)。也因?yàn)樗窒鄬?duì)比較少，搭配的"鮮奶油香堤"就發(fā)揮滑順口感的功能。很多食客擔(dān)心熱量往往都捨棄鮮奶油香堤，這樣不僅麵包顯得太乾，也失去領(lǐng)略發(fā)源地飲食文化的機(jī)會(huì)，有點(diǎn)可惜。
精選三拼（可供兩人，照片中為一人份）NTD1870
考量到我們只有兩人，所以前菜無(wú)法點(diǎn)四人份的「海鮮塔」而選擇「海鮮三拼」，前者無(wú)論在視覺(jué)上或者食材的豐富度上是加分的。所謂的「精選三拼」是包含了"香煎干貝"、"蟹肉餅"以及"憤怒蝦"三種海鮮料理的前菜。
香煎干貝
上下兩面煎到金黃帶點(diǎn)微焦，中間還是看不到貝柱纖維的三分熟已經(jīng)是"香煎干貝"的基本功，也是最能保持甜度和柔軟度的烹飪方式。底下微酸的醬汁（似乎會(huì)隨團(tuán)隊(duì)的心情變動(dòng)口味）搭配蘿蔔嬰稍苦帶辣的清爽讓柔軟的干貝不只是味覺(jué)，還增添滑順感以及清脆的口感對(duì)比。
蟹肉餅
乍看樸實(shí)無(wú)華，"蟹肉餅"卻美好得令人驚喜--大叔向來(lái)只有剝蟹殼孝敬大小美女的份，這次卻可以嘗到整份去殼蟹肉實(shí)在令人發(fā)自內(nèi)心感動(dòng)。微烤至金黃的蟹肉沾取薑味美乃滋（橙）或者干邑芥末醬（綠），蟹肉彷彿轉(zhuǎn)瞬間換裝的姑娘，不同的風(fēng)情，一樣地婀娜多姿。
憤怒蝦
名稱頗吸睛的「憤怒蝦」視覺(jué)上頗有美式風(fēng)情--聳立在馬鈴薯泥上，旁邊綴有烤檸檬片和羅勒脆片的炸明蝦--既然提到馬鈴薯泥，忍不住會(huì)和【侯布雄】做比較，美式做法和法式相比還是少了那麼點(diǎn)細(xì)膩，香料的運(yùn)用也相對(duì)單純，但是這樣的做法或許和外皮酥脆的炸明蝦相性比較好，過(guò)油的蝦肉多汁又有彈性，無(wú)論單吃或者加上馬鈴薯泥都好，後者更能增加口感酥脆和綿密的對(duì)比。
每日例湯（當(dāng)日為南瓜海鮮濃湯）
這一天的「每日例湯」是"南瓜海鮮濃湯"，在萬(wàn)聖節(jié)即將到來(lái)時(shí)非常應(yīng)景。南瓜泥打得極為綿密，甘甜味完全釋放，湯裡包括魚塊、墨魚丁等等也稱職地提供鮮味和口感對(duì)比，那一匙鮮奶油更是畫龍點(diǎn)睛......就南瓜濃湯而言確實(shí)無(wú)可挑剔，卻讓大叔接下來(lái)感到後悔不已。
法式洋蔥湯
對(duì)於我家人妻會(huì)選擇「法式洋蔥湯」，大叔並不感到意外，因?yàn)檫@是一道乍看平凡無(wú)奇，卻非常"搞剛"的湯品，將大量的洋蔥炒到焦糖色充分釋放甜味，並且軟綿到入口即化。【Smith & Wollensky】的「法式洋蔥湯」上面還放了一片焗烤後的起司當(dāng)蓋子，除了增加香氣，也有保溫的效果。
掀起起司蓋子，洋蔥香隨著熱氣爭(zhēng)先恐後地溢散，我們身邊數(shù)公尺內(nèi)的空氣都充滿了甜味。焦糖化的洋蔥絲已經(jīng)被完美地?zé)踔蟮矫訝€，可以感受到廚房團(tuán)隊(duì)的努力。今天裝湯的碗看起來(lái)不大，裡面卻可能放了超過(guò)一顆半甚至兩顆的洋蔥切絲。
就大叔所知洋蔥湯的材料基本款包括牛高湯、白酒、月桂葉和百里香等等，都是味覺(jué)上很有個(gè)性的食材，但是【Smith & Wollensky】的洋蔥湯已經(jīng)將按比例條配的各種原料融入，和諧而無(wú)衝突，並且餘韻無(wú)窮。喝過(guò)洋蔥湯後再回過(guò)頭喝南瓜海鮮濃湯，後者雖然看起來(lái)極為濃郁，此時(shí)卻覺(jué)得清爽多了，甚至連南瓜的甜味都被蓋過(guò)，就知道洋蔥湯的材料以及下的功夫有多紮實(shí)，也讓大叔扼腕剛才選了「每日例湯」。難怪有些食評(píng)家會(huì)把「法式洋蔥湯」稱為"心機(jī)菜"，和中餐對(duì)於"功夫菜"的定義相近，就因?yàn)檫@麼費(fèi)心費(fèi)力，所以是限量品，來(lái)晚了就沒(méi)了。
Smith & Wollensky自家品牌紅酒 NTD390/150mL
Bodegas La Horra Corbino NTD580/150mL
玫瑰婚快樂(lè)！
平常不喝酒的大叔和人妻在特別的日子不免要製造點(diǎn)氣氛，既然主菜是紅肉，Jim建議搭配紅酒，我們點(diǎn)了【Smith & Wollensky】自家品牌紅酒以及西班牙的"Bodegas La Horra Corbino"。前者甜度較高香氣濃郁，像是盛裝打扮的都會(huì)輕熟女，後者丹寧度較高，入喉後在舌際齒間感受銳利，餘韻卻隱含甜味，如要比喻就是對(duì)於邏輯實(shí)證有自己的堅(jiān)持，卻拙於表達(dá)自己的知性女孩吧！這兩款由侍酒師送上並且詳盡介紹的酒品都很有特色，若是他面對(duì)客人別緊張到結(jié)巴，多一點(diǎn)自信應(yīng)該會(huì)更好唷（開(kāi)車不喝酒，喝酒不開(kāi)車）
乾式熟成帶骨肋眼 24 OZ. NTD4780
今天的牛排是用熱瓷盤盛裝上菜，據(jù)說(shuō)"股神"羅倫?巴菲特喜歡吃的是「威士忌熟成帶骨紐約客 21 OZ.」，吸引我們來(lái)的是他的名號(hào)，結(jié)果卻因?yàn)橄攵喑砸稽c(diǎn)肉而點(diǎn)了「乾式熟成帶骨肋眼 24 OZ.」，沒(méi)關(guān)係，有緣份總是會(huì)再相見(jiàn)的。
肋眼上蓋
肋眼牛排的"上蓋（rib eye cap）"就是俗稱的"老饕牛排"，這已經(jīng)是常識(shí)無(wú)須贅述，特點(diǎn)在於有不錯(cuò)的油脂度卻柔軟無(wú)筋，而且肉汁甜美。幸運(yùn)的是這一塊牛排的上蓋比例高，貼心的大叔一定要為我家的美艷人妻卸下這一塊堪稱牛排中最迷人的部位並且為她切好，順帶附上脂肪和筋交錯(cuò)，口感調(diào)皮有趣的"肋眼角"。【Smith & Wollensky】牛排外皮的焦脆不像【BAH!】那麼地刻意，但也在水準(zhǔn)之上，完全不需要外加任何調(diào)味，只要將切好的肉塊放入口中咀嚼，享受臼齒咬下時(shí)肉汁迸射而出時(shí)腦內(nèi)啡的大量釋放，大叔此時(shí)真希望上蓋的部位再有兩倍大。
肋眼心
抱歉做出很不紳士的行為
享受最有油花而且柔軟的部位後，脂肪較少而且較結(jié)實(shí)的「肋眼心」挑戰(zhàn)才要開(kāi)始，個(gè)人在烹飪肋眼牛排時(shí)最大的挑戰(zhàn)往往是製造出焦脆外皮後肋眼心已經(jīng)過(guò)熟偏硬，若外面一煎熟就停火，肉質(zhì)會(huì)看起來(lái)生到像是找個(gè)實(shí)習(xí)獸醫(yī)也能救活（其實(shí)好的牛肉三分熟以下也能吃）。【Smith & Wollensky】的肋眼心是五分熟的櫻花粉，仍保有肉汁，切開(kāi)後盤子未見(jiàn)血水，有如港九一帶用語(yǔ)的"乾身"。有些部落客認(rèn)為是因?yàn)榍绞斐蓾饪s水份，個(gè)人覺(jué)得應(yīng)該是牛肉煎烤後有適當(dāng)?shù)匦菹ⅲ瑢⑷庵厥盏慕Y(jié)果。據(jù)說(shuō)帶肉的骨頭可以再回烤，抱歉，大叔今天額葉功能有點(diǎn)不足，先啃了。
牛肝菌奶油炒菇NTD380
松露荷蘭醬烤蘆筍NTD380
搭配牛排的兩款配菜分別是「牛肝菌奶油炒菇」以及「松露荷蘭醬烤蘆筍」，主要的著眼點(diǎn)在於菇類的香氣和紅肉很搭，而且又有口感上的顯著差異。「牛肝菌奶油炒菇」裡有包括洋菇、香菇、秀珍菇和柳松菇等等的蕈類大集合，大叔在盤子裡沒(méi)看到長(zhǎng)得像牛肝菌切面的蕈類，推斷應(yīng)該是乾貨切碎丁取其香味。因?yàn)榫C合菇的香氣濃郁，並沒(méi)有被奶油搶了豐采，而且滑溜Ｑ彈。「松露荷蘭醬烤蘆筍」保留了蘆筍相當(dāng)美麗的青綠色以及清脆的口感，白色的荷蘭醬除了混有松露油的香氣，微帶酸甜的風(fēng)味以及細(xì)膩的乳糜感讓本來(lái)就美味的蘆筍味道層次感和口感對(duì)比更加地提升。兩者無(wú)疑地都是主菜的優(yōu)質(zhì)配角。
店家送的結(jié)婚週年紀(jì)念小禮物--咖啡蛋糕（贈(zèng)品）
在正式開(kāi)吃甜點(diǎn)之前，先吃同一時(shí)間送上來(lái)，【Smith & Wollensky】為我們準(zhǔn)備的結(jié)婚週年紀(jì)念小禮物--咖啡蛋糕，由於人妻不能碰咖啡因，整個(gè)都由大叔吃。即使是贈(zèng)送的甜點(diǎn)，還是有相當(dāng)?shù)募?xì)緻度和用心，由下而上海綿蛋糕體、巧克力慕斯、咖啡慕斯和最上面的巧克力片不同口感和甜度的堆疊在口中交錯(cuò)，旁邊鮮奶油上的藍(lán)莓、草莓和薄荷葉也並非只是裝飾，適當(dāng)?shù)厝∈晨梢詾闈庥舻目Х群颓煽肆χ性鎏硭嵛逗颓逍赂校云饋?lái)更不會(huì)膩。
開(kāi)心果麵包布丁NTD380
如同「杏仁塔香草冰淇淋」一般，「開(kāi)心果麵包布丁」也是這個(gè)月才開(kāi)始販?zhǔn)鄣男虏藛危虼嗽诰W(wǎng)路上還查不到照片，似乎也沒(méi)有食記提及。麵包布丁本來(lái)是過(guò)去為了為了不浪費(fèi)食物，在放久了失去水分的乾硬麵包上加入包括奶油、牛奶、糖漿或者雞蛋等，營(yíng)造出加醬汁的一面黏稠軟呼呼，下面還乾硬甚至酥脆的巧妙對(duì)比。麵包布丁不限定甜食，鹹味亦可（例如搭配英式烤牛肉的約克夏布丁）。
既然採(cǎi)用開(kāi)心果作為原料，可以想見(jiàn)主廚勢(shì)必會(huì)利用堅(jiān)果仁和堅(jiān)果泥營(yíng)造多種口感的呈現(xiàn)，成品比想像中還驚艷，光堅(jiān)果仁就有完整以及碎粒兩種，加入開(kāi)心果泥的橄欖綠醬汁並非讓人眼睛一亮地討喜，但是細(xì)緻而且味道有層次感。被還帶有熱度的醬汁充分浸潤(rùn)而溼滑的麵包塊沾上果仁與果仁碎入口就是甜蜜濃郁，而且因?yàn)橹鲝N不渲染甜度，因此一個(gè)人吃完整份也不容易膩。亦可以用底下比較乾硬的部分沾上醬汁後趁受浸潤(rùn)變軟前送入口中，又是截然不同的感受。
仔細(xì)看這張結(jié)帳明細(xì)，就能發(fā)現(xiàn)店家的管理階層真是一群狠人。
以當(dāng)天用餐的感受，大叔覺(jué)得若是依照我家人妻的點(diǎn)法，這一餐無(wú)論在各項(xiàng)菜色包括甜點(diǎn)以及酒水的搭配、廚房團(tuán)隊(duì)在個(gè)別菜色的呈現(xiàn)，乃至於外場(chǎng)的服務(wù)，整體感受是超過(guò)90分的。大叔的點(diǎn)餐方式在湯品分?jǐn)?shù)較低，或許日後應(yīng)該還是要對(duì)自己的經(jīng)驗(yàn)和品味有信心，不能全然盲目地交給陌生的店家安排。
結(jié)帳的時(shí)候我們"赫然"發(fā)現(xiàn)明細(xì)下方居然是讓客人自行勾選服務(wù)費(fèi)，這真是對(duì)於人性的重大考驗(yàn)，而且服務(wù)生之後想必會(huì)知道我們的選擇。今天所有外場(chǎng)團(tuán)隊(duì)包含侍酒師的誠(chéng)意確實(shí)無(wú)庸置疑，尤其是Jim不但就他的經(jīng)驗(yàn)給了非常中肯實(shí)用的建議，更是知無(wú)不言，言無(wú)不盡，理論上應(yīng)該值得更高的服務(wù)費(fèi)肯定。只是大叔為了在【Smith & Wollensky】消費(fèi)已經(jīng)是殺光了所有的豬公，只好含著淚水掙扎地以顫抖的手勾選了讓自己心中有愧的答案，請(qǐng)各位原諒我們吧！也藉由這一次的食記聊表心意，若有機(jī)會(huì)，期待能和這間典雅的餐廳再重逢。
結(jié)帳的時(shí)候我們"赫然"發(fā)現(xiàn)明細(xì)下方居然是讓客人自行勾選服務(wù)費(fèi)，這真是對(duì)於人性的重大考驗(yàn)，而且服務(wù)生之後想必會(huì)知道我們的選擇。今天所有外場(chǎng)團(tuán)隊(duì)包含侍酒師的誠(chéng)意確實(shí)無(wú)庸置疑，尤其是Jim不但就他的經(jīng)驗(yàn)給了非常中肯實(shí)用的建議，更是知無(wú)不言，言無(wú)不盡，理論上應(yīng)該值得更高的服務(wù)費(fèi)肯定。只是大叔為了在【Smith & Wollensky】消費(fèi)已經(jīng)是殺光了所有的豬公，只好含著淚水掙扎地以顫抖的手勾選了讓自己心中有愧的答案，請(qǐng)各位原諒我們吧！也藉由這一次的食記聊表心意，若有機(jī)會(huì)，期待能和這間典雅的餐廳再重逢。
（造訪日期：2023-10-27）
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店家資訊：
《史密斯華倫斯基牛排館 Smith & Wollensky》
地址：110臺(tái)北市信義區(qū)松智路17號(hào)47F
電話：02-23455647
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30~23:00(全年無(wú)休)
附註：服務(wù)費(fèi)於消費(fèi)明細(xì)勾選決定。
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