達人專欄
這是我最愛的餅乾之一~汪
繼海苔餅乾後，又是一次新鮮的餅乾體驗
杏仁瓦片的材料簡單，除了杏仁片外，其他的材料一般的生鮮超市可能就有賣了
作法也不會說太複雜，也算是常見的送禮選擇，滿推薦大家在家裡試試看的XD
一、製作配方
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 蛋白 | 95 |
| 砂糖 | 75 | |
| 奶油 | 30 | |
| 鹽 | 1 | |
| B | 低粉 | 51 |
| C | 杏仁片 | 150 |
| 合計 | 402 |
二、製作流程
1. 將蛋白、糖、奶油、鹽隔水加熱，將材料煮融混和
※蛋白會因為受高溫而被煮熟，所以一定要隔水加熱
※即便是隔水加熱，也應注意爐的火力不能太大
※若真的不慎將蛋白加熱過頭，可以考慮過篩
過篩時，因為蛋白非常濃稠，記得將篩網背後的蛋白液也刮下
2. 將過篩後的低粉拌入
3. 拌入杏仁片，拌勻即可
4. 封上保鮮膜後，冷藏鬆弛約1小時
5. 冷藏鬆弛後，以每個15g將餅乾糊置於不沾布上
6. 手沾水，將餅乾平推成餅狀
※盡量推平，讓厚薄能夠均勻
※杏仁片盡可能不要重疊，如果太多片重疊在一起會不容易烤上色
※平推時，可以用模具輔助成形
7. 整形完入爐，先以150/150拷焙約10分，調頭後再6～7分烤至黃褐色即可
※餅乾的上色非常快，建議烤10分後先行去看著色狀況，再去調整調頭後的烤焙時間
※剛出爐還溫熱的餅乾是可以塑型的，可以趁這段時間對餅乾做彎折等造型
三、成品
四、後記
跟上次做海苔餅乾一樣，這次做完也有不少餅乾相關的經驗回饋
首先是材料部份
材料中的鹽，按照原配方換算的話，150克的杏仁片應該會是1.5克左右
不過這個真的不用加到1.5克整，少許就好
因為小配方的克重如果有差距，會比大配方要來得大
比方說小配方1克鹽秤1.5克，跟大配方30克鹽秤成31克，小配方這差距就來到1.5倍之多了
所以在家裡自己嘗試的時候，鹽的克重要多留意一下
再來是烤焙部分，原配方的烤焙時間遠長於我實際所烤焙的
上次的海苔餅乾也是有考慮到這點，所以時間自己微調了不少次
而且也因為是小配方，多一分或少一分產生的結果差距會非常大
我自己是試到快第3批才把烤焙時間給穩定下來
小烤箱還有一個尷尬的點，因為爐子一打開溫度散失非常快
但為了要看橙色，還是得把爐子打開，所以要如何在保持溫度與確認狀況中做取捨，就是要用嘗試的
