《民國志》華南史：臺灣地方史─我國麵條加工業的現況與展望（民國79年之自由地區歷史紀錄）
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壹、我國目前之麵粉市場及流通狀況
臺灣地區近十年（注：民國69至78年）之小麥進口量如表11-1所示，供應國為美國和加拿大。美國麥（包括硬紅春麥、硬紅冬麥與白麥）約佔九成，以往曾經於民國71年至73年間（注：紀元1982—1984年）自美、加以外之烏拉圭進口小麥，每年約三萬噸，近年則完全自美國及加拿大進口。
進口小麥經麵粉廠碾磨成之麵粉，供應麵食加工業者使用，其麵粉流通及種類別整理歸納如圖11-2及圖11-3。其中供調理食品或油炸食品裹麵用（Batter and breading）之「麵粉」用量尚少，年需麵粉量約2,400噸，據業者表示有逐漸增加之趨勢。
