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由於臺(tái)灣人民,大多數(shù)清朝時(shí)期由福建、廣東地區(qū)的先民移居而來,因此許多傳統(tǒng)的麵食,基本上是傳襲自大陸南方的作法。自從1948年(注:民國(guó)37年,中央政府已開始策畫撤臺(tái))國(guó)民政府播遷來臺(tái)以後,臺(tái)灣地區(qū)即匯集了來自中國(guó)大江南北各地區(qū)的人,因此,幾乎大陸各地的麵食品,在臺(tái)灣均有人製作,所以臺(tái)灣的麵食品發(fā)展至今,可說是集中中國(guó)麵食的精華,除上述大陸各省的麵製品外,臺(tái)灣本身亦有數(shù)種傳統(tǒng)獨(dú)特的麵條,略述如下: