主題達(dá)人專欄

孤獨(dú)的美食家王醫(yī)師-63-土用丑日的炎夏饗宴/臺北南港/板前屋炭烤鰻魚飯

毛瑟基 | 2022-07-21 21:40:37 | 巴幣 330 | 人氣 935

※店門口的掛簾通常可以看出經(jīng)營者的理念和用心與否，也是給饕客的第一印象

<孤獨(dú)的美食家王醫(yī)師--土用丑日的炎夏饗宴>

　　雖然說「錯過的總是最美」，既然最美，何必讓它錯過？

　　記得2022年228連續(xù)假期曾經(jīng)在南港展覽館站的【板前屋炭烤鰻魚飯（以下簡稱"板前屋"）】因?yàn)闆]有預(yù)約而失之交臂，雖然當(dāng)天吃到了表現(xiàn)相當(dāng)優(yōu)秀的【小倉屋鰻魚飯】，總還是對近三年未曾嘗過的它念念不忘。剛好堪稱鰻魚嘉年華的「土用丑日」也快到了，索性再次造訪。

※難得拍攝店外陳設(shè)，雖然以鰻魚料理聞名，但更像居酒屋

　　之前在益智節(jié)目上主持人曾國城先生曾經(jīng)如此鼓勵過我：「從哪裡跌倒，就在哪裡繼續(xù)趴著休息。」但是漫畫聖鬥士裡也有句名言：「同樣的招式不能對聖鬥士使用兩次！」大叔我不是聖鬥士，但也不可能再吃同樣的虧。

　　這次選在平日中午，而且事前預(yù)約，托福有人取消預(yù)約，總算訂位成功。不過夏日中午的炎熱更勝228連續(xù)假期，我和我家人妻趕在"小提琴美少女"被37度高溫融化前從[捷運(yùn)南港展覽館站]沿著研究院路抵達(dá)店門口。才坐好沒多久，小提琴美少女還沒被冷氣還原形狀，不知何時週遭的桌位和吧檯已經(jīng)坐滿了客人，還有向隅者在門外苦苦等候。

※招待的玉子燒和漬紅薑

　　內(nèi)場烤架上一組負(fù)責(zé)烤鰻魚，另一組則是擺滿客人點(diǎn)選的各式串燒，師傅們忙到連喘口氣的空間都沒有。外場服務(wù)人員先送上的是招待的小菜--冰涼而且?guī)в懈哐盘鹞兜臋幟庶S玉子燒以及酸甜可人又清脆的桃紅色漬薑。本來擔(dān)心在客滿的狀況下出餐會非常緩慢，不料還沒做好心理準(zhǔn)備，包含「蒲燒鰻魚飯」在內(nèi)的各色料理都火速上桌。

※蒲燒鰻魚飯NTD380--很多人都是為了這碗不遠(yuǎn)千里而來。

※白燒鰻魚飯NTD380（2024-03-15再訪拍攝，已調(diào)漲為420）

　　或許我們都不算是鰻魚飯的行家，但是一入口就注意到久違的【板前屋】和其他鰻魚飯的不同--濃郁到沁入鼻內(nèi)的炭烤香氣。就算原料一樣出色，也有高明的燒烤技術(shù)和獨(dú)門醬汁，炭香就是無法取代，並且增加食慾的元素。蒲燒鰻魚的皮側(cè)在烤架上應(yīng)該有脆，因?yàn)榻葸^醬汁，而且和淋上醬汁冒著熱氣的白飯直接接觸，所以變得柔軟Ｑ彈，還是很好咬斷。至於白燒的皮側(cè)則是徹頭徹尾的脆，和鬆軟的肉側(cè)有非常良好的口感對比。因?yàn)橛姓{(diào)味，單吃就很棒了，如果想再加山椒體驗(yàn)更多的風(fēng)味也無不可。

※從另一側(cè)看白燒鰻魚串。

※底下淋上醬汁的白飯顆粒分明，晶瑩如珍珠。

　　為了襯托醬汁，煮白飯的功力也不含糊，為了避免淋醬後糊成一團(tuán)，飯的水分略少而偏乾，但也因此更為晶瑩潔白，顆粒分明。兩種鰻魚飯的醬汁淋法是相同的，不過因?yàn)轹狋~的調(diào)理方式和口感不同，各自入口的感覺也因此大不相同。

※白燒鰻魚串NTD160--品質(zhì)見真章的一品（照片中為兩串）。

蒲燒鰻魚串NTD160--和放在飯裡有截然不同的趣味

　　由於大叔和人妻還有小提琴美少女點(diǎn)了不一樣的主食，所以各自點(diǎn)了迥異的「鰻魚串」品嚐另一種調(diào)理法。「白燒鰻魚串」就算不是為了和「蒲燒鰻魚飯」互補(bǔ)，也是我們在鰻魚專賣店必點(diǎn)的品項(xiàng)。正因?yàn)闆]有過多的調(diào)味，所以鰻魚品質(zhì)的好壞一吃便知，就有如棒球場上的直球?qū)Q，完全沒有任何取巧的空間。【板前屋】的鰻魚沒有特別肥厚，依然可以烤得外酥內(nèi)軟，完全感受不到腥味或者其他令人不悅的味道。後來查資料，【板前屋】使用的是自家養(yǎng)殖場的鰻魚，難怪這兩次造訪無論是哪一種料理，品質(zhì)都相當(dāng)穩(wěn)定，加上對於炭烤的堅(jiān)持，看起來在這個價位應(yīng)該很難遇到對手了。
　　

※蒲燒鰻魚肝NTD90/串--只要到鰻魚專賣店必點(diǎn)。

　　「鰻魚肝」是我們在鰻魚專賣店必點(diǎn)的菜色，彷彿少了它，這一套餐點(diǎn)就不完整。有些店家的鰻肝料理是清湯，這裡是蒲燒做法，微苦又柔軟細(xì)緻，和旁邊的結(jié)締組織相映成趣，即使剛吃了不少飯，也立刻一掃而空。

※蒜鹽雞膝軟骨NTD60/串（圖中為兩串，以下同）--難得的稀有部位，三隻雞才能有一串，必點(diǎn)！

※柚香櫻桃鴨胸NTD55/串--所謂的柚香來自柚子胡椒（目前已調(diào)漲至NTD60）

　　除了鰻魚相關(guān)料理，【板前屋】的串燒也相當(dāng)有特色與水準(zhǔn)，「蒜鹽雞膝軟骨」是雞腿和雞爪連接的部位，用炭火烤到外皮柔軟黏滑，筋和軟骨好入口又有脆脆的口感，上面以及旁邊附的蒜蓉更添加了幾許迷人的風(fēng)采。「柚香櫻桃鴨胸」上面塗著一層柚子胡椒，怕辣的小朋友可能沒那麼愛，大叔倒是欣賞入口的酸和微辣，辛香料更是消除了紅肉僅剩的鐵鏽味，下次再來應(yīng)該還是會點(diǎn)它吧。

鹽燒雞肉串NTD55/串（2024年3月再訪價格）

烤小羔羊NTD90/串--毫無羶味，旁邊的辣椒粉鹹香而不辣，沾不完還可以撒在飯上唷（2024年3月再訪拍攝）

　　
　　無論雞、豬或者羊，可以感受到不只是要找最好的素材，還要讓素材表現(xiàn)出最佳的風(fēng)味。如同店家門簾上所示，【板前屋】不只是鰻魚，也有燒烤。或許有些在網(wǎng)路上的評價普普，但是今天點(diǎn)選的菜色並沒有辜負(fù)它們的價格。

※今天的點(diǎn)餐單和消費(fèi)額

　　這次到【板前屋】比較訝異的是，菜單怎麼比上次來薄得多，難道是受到疫情的影響，所以決定淘汰部分品項(xiàng)了嗎？後來偷聽疑似店長的小美女和其他客人的對話，中午的時候沒有生魚片，而且菜單比較精簡，如果是晚上來的話，無論生食或者燒烤會有更多的選擇。聽了這段對話後一回想，上次來訪就是晚餐時刻，難怪菜單會長得不一樣，或許會再找個機(jī)會體會夜間的居酒屋風(fēng)情吧！

（造訪日期--2022-07-21）

<同場加映--兩年半前造訪的晚餐菜色>