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達(dá)人專欄
達(dá)人專欄
白片放山雞--店家官網(wǎng)的推薦名單，個(gè)人覺得不點(diǎn)可惜。
嫩煎豬肝--亮點(diǎn)中的亮點(diǎn)，如果再度光顧，絕對(duì)必點(diǎn)。
蓬萊排骨酥--冠上店名，就知道一定是招牌菜。
古早味干貝白菜滷--味道絕對(duì)不雷，只是覺得這道其實(shí)是可以不必點(diǎn)的。
土魠魚米粉--和白鯧相比，土魠魚有自己的特色，只是肉如果能再大塊點(diǎn)就好了。
干貝蚵煎--切開的時(shí)候看得到干貝，但是吃的時(shí)候感覺不到干貝，蠻有趣的。
蔥燒煨參海膽麵--店家宣傳最火紅的隱藏版私房菜，但是官方粉專有錯(cuò)字，海參的參沒有草字頭。
紅蟳油飯--這種等級(jí)的店家用的絕對(duì)是活殺的螃蟹，油飯的調(diào)味還不錯(cuò)。
招牌香炸芋條--滿滿的芋頭，應(yīng)該是芋頭控的心頭好。
《孤獨(dú)的美食家王醫(yī)師--米其林摘星體驗(yàn)》
一般而言，51這數(shù)字並不是整數(shù)或者有代表性的數(shù)字，但是對(duì)身為鈴木一朗粉絲的孤獨(dú)美食家而言，他的背號(hào)可絕對(duì)有紀(jì)念意義。所以在這可喜可賀的一回就分享去米其林星級(jí)餐廳的經(jīng)驗(yàn)吧！
其實(shí)這不是第一次造訪米其林星級(jí)餐廳，之前就去過已經(jīng)是或者後來被認(rèn)證星級(jí)的餐廳，也各有不同的體驗(yàn)。只是當(dāng)時(shí)尚未開始寫食記，沒有先餵相機(jī)或者手機(jī)吃，沒圖沒真相，就無法分享了。
維基百科提到「星級(jí)餐廳」的評(píng)鑑標(biāo)準(zhǔn)包括食材品質(zhì)、廚師對(duì)味道以及烹調(diào)技巧的駕馭能力、料理中展現(xiàn)的個(gè)性、是否物有所值及餐飲水準(zhǔn)一致性。其中「物有所值」這點(diǎn)比較難定義，據(jù)聞不只是料理本身，環(huán)境以及服務(wù)品質(zhì)可能都是評(píng)鑑項(xiàng)目，所以不免會(huì)發(fā)生各項(xiàng)評(píng)鑑項(xiàng)目名列前茅，卻不合食客口味的狀況。另一種「必比登」推薦價(jià)位比較平民化，甚至有可能是街頭小吃，例如之前曾分享過的「阿城鵝肉」就是。
這次造訪位在天母的「金蓬萊遵古臺(tái)菜餐廳」是一星餐廳，定義就是「在同類別餐廳表現(xiàn)出眾」。當(dāng)然，餐廳的用餐環(huán)境和服務(wù)還不錯(cuò)，只是孤獨(dú)的美食家向來注重的是料理本身美味與否，對(duì)於前者要求不多，也不希望食記是刷到手指快長繭，照片還在環(huán)境介紹，就請(qǐng)恕略過。在網(wǎng)路上被說是最容易訂位的米其林星級(jí)餐廳，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌這次聚餐的好友「班長」還是提早一個(gè)月預(yù)訂，並且討論菜單。也多虧替這次的主角「頑皮有為好青年」慶生，才有機(jī)會(huì)再次體驗(yàn)臺(tái)式合菜。
當(dāng)天的開路先鋒是「白片放山雞」，上菜時(shí)同桌友人對(duì)它意外地冷淡，可能是被稍後上菜的「嫩煎豬肝」搶走了風(fēng)采，後來才知道它也是放在官網(wǎng)首頁的推薦名單之一。雞皮有彈性又容易咬斷，胸肉軟嫩而且不乾柴，雞腿的皮和肉之間還有晶瑩剔透宛如玉髓的肉凍，辣椒醬油不會(huì)搶走雞肉清淡的原味，反而更為凸顯，在記憶中的白片雞排行應(yīng)該是名列前茅。
只是，雞肉雖然好吃，卻不得不承認(rèn)「嫩煎豬肝」才是這次聚餐亮點(diǎn)中的亮點(diǎn)。據(jù)說類似的調(diào)理法最早源自「欣葉臺(tái)菜餐廳」，但是個(gè)人認(rèn)為美食應(yīng)該是沒有著作權(quán)的，即使用上相同的素材，也會(huì)因?yàn)閹煾档脑忈尫绞蕉兴煌＝鹋钊R的豬肝入口滑嫩，完全沒有過度加熱的顆粒感，而且有肝的鮮味和醬汁的甜鹹味，卻沒有腥味或者膽汁的苦味。這是難以在家中仿製的風(fēng)味，還是對(duì)大廚抱持著感恩的心情在餐廳裡享用吧！
冠上店名的「蓬萊排骨酥」是推薦必點(diǎn)名單，也是同桌友人大推的菜色，確實(shí)，肉量多而且外酥內(nèi)嫩，炸衣鹹香爽口，又容易吃，應(yīng)該是歷來吃過最好吃的排骨酥。只是，前一道豬肝的震撼實(shí)在太強(qiáng)大，所以它的存在感就相對(duì)薄弱了點(diǎn)。
在「土魠魚米粉」之前上桌的「古早味干貝白菜滷」個(gè)人覺得相當(dāng)詭異，不是說不好吃，只是就味覺和調(diào)理法而言似乎顯得多餘，除了增加飽足感，並未發(fā)揮讓舌頭暫歇的效果。至於「土魠魚米粉」是和「白鯧魚米粉」相近的角色，調(diào)味也類似。土魠魚是南部濱海城鎮(zhèn)的鄉(xiāng)愁，也是孤獨(dú)美食家喜好的食材，金蓬萊的土魠魚塊略小，吃起來還算有油脂度，應(yīng)該是真土魠--康氏馬加鰆。有些店是用和土魠魚外型相近的刺鰆（石喬），所以有「石喬仔假土魠」這樣的說法。
「干貝蚵煎」也是一道有趣的料理，切開時(shí)真的看得到和牡蠣紛雜羅列的鮮干貝切塊，但是吃起來卻只有牡蠣的鮮味和海潮味，想來是因?yàn)楦韶愇兜捞鹈赖乔逅员荒迪牶歪u汁蓋過去了吧！至於這次佔(zhàn)了最多預(yù)算，也最搶鏡頭的「蔥燒煨參海膽麵」，是討論度最高的隱藏私房菜之一，據(jù)說靈感來自上海料理。看起來像是滷帶皮肥豬肉的其實(shí)是海參，至於鋪在上面的一整盒日本進(jìn)口海膽更是足以迷惑大部分的食客。只是很遺憾的是，當(dāng)天吃到的海膽有強(qiáng)烈的明礬味，而且和蔥花或者肉燥醬汁的相性不搭，非常可惜。
臺(tái)菜代表之一的「紅蟳油飯」一定得要用活殺的帶黃母蟳，當(dāng)天吃到的油飯香軟可口，可惜前面經(jīng)過太多澱粉類的洗禮，無法充分地享受它的美味。最後的「招牌香炸芋條」雖然也有澱粉，但還是建議把它當(dāng)成點(diǎn)心，用來為這一餐拉下帷幕。
當(dāng)然，金蓬萊還有許多特色料理，包括一樣得要事先預(yù)訂的「金蓬萊香酥鴨」、「帝王佛跳牆」以及「肚包雞鍋」等等，或許哪天孤獨(dú)的美食家有機(jī)會(huì)再度光顧時(shí)，再來尋寶吧！
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