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棗泥核桃糕

Chihya | 2021-12-31 20:01:11 | 巴幣 8 | 人氣 296

材料:
水 50g
水麥芽 250g
砂糖 25g
鹽 2g
沙拉油 32g
太白粉 18g + 水 20g
蘭姆酒 18g
棗泥餡 350g

包裝:
糯米紙 50~60張
彩色玻璃紙 50~60張


1.核桃140/130烤20分

2.鍋子中加入50g水與250g水麥芽 (水麥芽可使用湯匙加入鍋中,用手沾冰水放入)


3.將棗泥餡剝成小塊狀,放旁邊備用


4.將水麥芽與水加熱,滾了之後轉小火後加入糖與鹽巴 (如使用電磁爐大概是120度之後轉80度)


5.糖融化之後加入剛剛剝好的棗泥餡並攪拌至無顆粒狀



6.沙拉油分3次加並持續攪拌,加入太白粉水,蘭姆酒最後加

攪拌至呈現以下這樣即可加入核桃拌勻

7.使用湯匙將棗泥餡放至烘焙紙上


8.戴上手套,將第一章烤盤紙放在烤盤上,放上第二張烤盤紙壓平呈長方形狀



9.放涼後照糯米紙的長度切塊,包上糯米紙並用彩色玻璃紙包好即可



備註:
1.無烤箱可使用瓦斯爐、電磁爐將核桃煎熟
2.過程到加入棗泥餡後須一直攪拌,建議兩人一起製作,加入蘭姆酒後須攪拌8分左右

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自耕農阿賢
2022-10-20 23:37:01

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