達人專欄
這次沒有翻車，好耶XD
昨天預告的抹茶生乳酪，今天就馬上把他趕出來了。
就如同前篇所述，我自己對抹茶與乳酪的搭配不是那麼熟悉，所以這次對我來說算是個挑戰。
但是結果是好的，味道與口感我覺得都還可以，不算太差。
就是原配方有滿多地方需要調整的，不然剩料會不少。
※Oreo餅乾底
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 奶油 | 18 |
| 壓碎Oreo | 50 | |
| 合計 | 68 |
※生乳酪
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 奶油乳酪 | 100 |
| 糖 | 22 | |
| 奶油 | 6 | |
| 動物性鮮奶油 | 10 | |
| B | 牛奶 | 26 |
| 吉利丁片 | 5 | |
| 合計 | 169 |
※吉利丁片需先泡冰水
※抹茶生乳酪
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 奶油乳酪 | 120 |
| 糖 | 28 | |
| B | 動物性鮮奶油 | 120 |
| 牛奶 | 60 | |
| 抹茶粉 | 2 | |
| C | 白巧克力 | 20 |
| D | 吉利丁片 | 8 |
| 合計 | 358 |
※吉利丁片需先泡冰水
※抹茶鏡面
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 牛奶 | 25 |
| 砂糖 | 30 | |
| 鮮奶油 | 25 | |
| 抹茶粉 | 1 | |
| B | 吉利丁片 | 1 |
| C | 鏡面果膠 | 2 |
| 合計 | 83 |
二、製作流程
※Oreo餅乾底
1. 將Oreo餅乾夾餡取出後，壓碎
(餅乾的夾餡不會用到，記得取出)
2. 將奶油加入餅乾屑內，拌勻
※拌勻的過程可以全程在塑膠袋內操作，不沾手又不佔容器，滿方便的
3. 將餅乾底鋪至慕斯框底，夯實後冷凍備用
※慕斯框底先封上一層保鮮膜再夯餅乾底，方便後續模具的移動
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※生乳酪
1. 將奶油乳酪、奶油切丁，並與糖一起隔水加熱，拌勻
(奶油乳酪可以用按壓的方式增加受熱面積，以便更快融化)
2. 隔水融化至成膏狀即可
3. 分次拌入牛奶、鮮奶油，並維持隔水加熱
4. 拌勻後，以餘溫拌入泡軟的吉利丁片
※在拌入吉利丁片前，須注意生乳酪糊本身的溫度，不可太低
5. 將生乳酪糊灌入餅乾底已凝固的慕絲框，後冷凍待凝固
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※抹茶生乳酪
1. 將抹茶粉與鮮奶油、牛奶隔水加熱，拌勻
※抹茶粉很難完全煮融，所以操作後多半需要過篩
※選擇以隔水加熱的方式是因為抹茶粉難融，以溫和的熱源來慢慢攪拌會比較妥當
※以隔水加熱還有一個考量，是因鮮奶油不適合加熱到太高溫(水分會太快被蒸發)
(攪拌時，可以用按壓的方式將抹茶結塊壓開)
2. 抹茶粉拌勻後，再拌入白巧克力，期間維持隔水加熱
3. 拌入泡軟的吉利丁片，期間維持隔水加熱，拌勻即可
4. 將抹茶液過篩網
(篩網背面通常會積一點過篩後的液體，記得刮乾淨)
5. 將奶油乳酪、糖隔水加熱，融化至膏狀即可
6. 將過篩後的抹茶液分次拌入乳酪糊中，拌勻
7. 拌勻即可
8. 待生乳酪層冷凍凝固後，再灌上抹茶生乳酪糊，後冷凍
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※抹茶鏡面
1. 將抹茶粉、鮮奶油、牛奶、糖隔水加熱，拌勻
※抹茶鏡面
1. 將抹茶粉、鮮奶油、牛奶、糖隔水加熱，拌勻
2. 拌入泡軟的吉利丁片、鏡面果膠，並拌勻
※要注意拌入吉利丁片前，液體的溫度要足夠
3. 將液體過篩，待涼備用
4. 待抹茶生乳酪層凝固後，灌入慕斯框最上層
※表面在鏡面凝固前，都可以以抹刀抹平
三、脫模
三、脫模
1. 將慕斯底部的保鮮膜拆除
2. 以吹風機於慕斯框周圍徐徐加熱
※用吹風機可以讓緊連著慕斯框的生乳酪糊稍微融化，以便脫模
3. 將慕斯框向上拉起即可
四、成品
五、後記
這次的試做配方有不少問題回饋。
除了配方的配重，部分材料的比例也需要做調整，不然結構會有問題。
不過我已經把修正後配重更改上去了，所以直接套用應該是不會有我碰到的問題。
首先是Oreo餅乾層，這層的問題滿大的。
雖然說Oreo餅乾提供的黑色比起祈福餅乾的棕，視覺效果好上不少，不過兩者的吸水量似乎不太一樣。
這次是完全套用奇福餅乾底的對奶油比例，操作起來顯得有點濕，奶油的要再往下抓些。
還有就是Oreo的餅乾用量太多了，原配方大概要再往下扣個4成左右就差不多了。
生乳酪、抹茶生乳酪層還好，就是總重需要調整。
依照原本的配方，大約都會多個3～4成左右，多道我可以拿去另外做幾杯杯點還有剩。
不過一樣，我也已經把下修後的數字改到本篇的配方表上了。
最後是抹茶鏡面。
這層我微調的部分滿多的，主要是我把水換成牛奶，且追加了鏡面果膠進去。
更換成牛奶的部分是還好，問題主要集中在鏡面果膠的部分。
鏡面果膠我加了大概3g左右，但是這克數就讓我的鏡面變得非常沒有流性，多加了鮮奶油也沒用。
所以這部分斟酌，建議是加一點點就好，不然沒流性的話會很難把表面鋪平。
還有就是原配方的抹茶粉實在太多了，我液體過篩的時候篩了快6成出來，有夠浪費。
很久沒有認真打食譜文了，前陣子都在打遊戲攻略文XD
但是這樣寫下來，我覺得食譜文還是比較適合我。
圖片插入後，就又不少字想要打出來提醒給其他人。
這點是打遊戲攻略文的時候不太會發生的，打攻略文打一打會卡好久，不知道要寫什麼QQ
