本篇以歷史角度，介紹花蓮市的名產(chǎn)與小吃：花蓮薯、扁食與麻糬。花蓮薯是日治時期便在花蓮出名的產(chǎn)品，而且是臺灣其他地方所無，可以說是花蓮市歷史最悠久且臺灣獨一無二的名產(chǎn)，是真正的花蓮市之光。扁食雖然是臺灣的傳統(tǒng)小吃，但在花蓮市知名店家發(fā)揚之下，成為花蓮美食的代名詞。麻糬是80年代起由曾記麻糬崛起而走紅，是花蓮市名產(chǎn)的後起之秀。
(1930年臺灣鐵道旅行案內(nèi)，其中有花蓮車站名物花蓮薯的紀載)
(1938年花蓮港職員錄中惠比須屋的廣告)
花蓮薯
花蓮薯是1899年創(chuàng)業(yè)，至今依然營業(yè)的惠比須餅舖所開發(fā)的產(chǎn)品，當時日文名稱為あんこいも，中文直譯為「餡子芋」。據(jù)惠比須餅舖網(wǎng)站所言，該店創(chuàng)辦者安富先生由於想念家鄉(xiāng)日本和果子的滋味，於是與今日惠比須經(jīng)營者的祖父張房先生一同研發(fā)出花蓮薯這商品。
(日本熊本縣的名產(chǎn)いきなり団子)
值得注意的是，花蓮薯既然是由日本人想念日本和果子所開發(fā)，那日本是否有與花蓮薯類似的產(chǎn)品?答案是肯定的。あんこ就是「餡料」的意思，日本和果子最普遍的餡料是紅豆餡，除此之外日本也有利用番薯作為餡料的和果子，例如熊本縣的鄉(xiāng)土和果子「いきなり団子」，便是餅皮包者番薯與紅豆餡再燒烤的甜點。由於花蓮市在日治時期日本人居多，因此有這樣的日式名產(chǎn)也不感到突兀。
另外いも在中文稱為番薯，但也可稱芋頭，加上該餅舖也有「花蓮芋」這產(chǎn)品，因此可能會把「花蓮薯」與「花蓮芋」混淆。依據(jù)惠比須網(wǎng)站所言，當初所開發(fā)的花蓮薯是以花蓮附近盛產(chǎn)的番薯當材料，但花蓮耆老林炬壁所寫的「花蓮講古」，卻指出花蓮薯原本使用的是太魯閣山谷的芋頭，後來戰(zhàn)爭爆發(fā)後芋頭產(chǎn)量有限，才改用番薯當材料。當然官方網(wǎng)站的說法是比較可信的，而且日本的和果子使用いも的通常是指番薯，用芋頭當餡料的和果子並不多見，不過「花蓮講古」的說法還是值得玩味的。
惠比須在日治時期已經(jīng)是花蓮和果子的名店，戰(zhàn)後惠比須餅舖由張房接手後營業(yè)至今已第三代，目前店面在花蓮市中華路上，進去之後可以看到該店的歷史，另外也有一張日治時期花蓮港街的地圖，仔細的話可以看到「惠比須屋」也在今日中華路的相同位置上。
目前花蓮薯主要是以紙與塑膠袋包裝，但只要跟店家要求，便可以用日治時期使用的復古稻草包裝，該包裝完全由店員親自手工，相當特別，很值得作為送禮使用。該店除了花蓮薯以外，也有花蓮芋、鳳梨酥、沙琪瑪?shù)犬a(chǎn)品，這家被政府認證的唯一花蓮市百年名店是相當值得光顧的。
(液香扁食)
扁食
扁食是中國南部與臺灣地區(qū)對餛飩麵食的名稱之一，餛飩是中國傳統(tǒng)飲食，並因應地方語言與特色而有抄手、扁食，雲(yún)吞等稱呼。臺灣雖然傳統(tǒng)用扁食的稱呼，但可能是因為戰(zhàn)後外省族群來臺後受到飲食文化的影響，逐漸使用餛飩的名稱，但扁食依然有在使用，而且也不限於花蓮，但可能是因為液香、戴記這兩家扁食太過有名的關係，因此「花蓮」與「扁食」不自覺連結(jié)在一起，形成在地美食之一。
花蓮扁食創(chuàng)始店為信義街上的液香扁食店，據(jù)花蓮文化記憶庫網(wǎng)站與液香扁食同源的戴記扁食在店家裡的介紹，該店的創(chuàng)始者戴阿火為新竹關西的客家人，在跟隨福州師傅習得扁食做法後，於日治時期在花蓮創(chuàng)業(yè)，後來在民國50年代將液香扁食與戴記扁食分別由孫子戴榮光與孫女戴玉麗經(jīng)營。
另外花蓮耆老林炬壁所寫的「花蓮講古」，提到液香扁食店本來在今中華路的鎮(zhèn)安宮後方開業(yè)，後來移轉(zhuǎn)至今日的地址，旁邊的中正路與信義街交叉口的大樓本來是花蓮戲院，戰(zhàn)後該戲院經(jīng)常上演歌仔戲，觀眾在散戲後便前往旁邊的液香扁食店用餐，該店便因此打開知名度，蔣經(jīng)國總統(tǒng)至花蓮巡視時經(jīng)常也會前往該店，使得該店更為有名。
(戴記扁食)
如今不論是液香與戴記扁食都是花蓮扁食名店，假日經(jīng)常大排長龍，兩家的共通特色便是菜單只有每碗70元的扁食一種，而且都掛有蔣經(jīng)國來店的照片，感謝蔣總統(tǒng)而打開的扁食知名度。近年不論是花蓮市與其他地方，有愈來愈多打者「花蓮扁食」名號的店家，菜單也不像上述兩家靠一道扁食打天下，值得老饕們到處品嘗。
(曾記麻糬在中山路上的分店)
麻糬
麻糬是華人與原住民皆有的傳統(tǒng)米食之一，不限花蓮獨有，林炬壁的「花蓮講古」也沒有提到麻糬，代表麻糬並不是花蓮傳統(tǒng)名產(chǎn)之一，但由於曾記麻糬打開花蓮麻糬的知名度，因此成為花蓮名產(chǎn)的後起之秀。
(曾記麻糬官方網(wǎng)站廣告)
據(jù)期刊受訪曾記麻糬經(jīng)營者所言，曾記麻糬的來源是創(chuàng)辦者董晟州夫婦的祖父曾水港先生，他在花蓮沿路叫賣紅豆麻糬長達數(shù)十年，後來其么女曾惠娟與董晟州繼承了曾水港的手藝開設店面，訴求專業(yè)衛(wèi)生的純手工製作，不添加防腐劑與色素，並納入企業(yè)化與品牌經(jīng)營概念，經(jīng)由媒體與電子網(wǎng)頁宣傳之下，如今曾記麻糬在花蓮市已有多家分店。
曾記麻糬的主力產(chǎn)品是在顧客面前製作的手工麻糬，由於不放防腐劑，因此保存期限極短，但還是很受歡迎的人氣商品。在曾記麻糬崛起之下，如今花蓮也有阿美麻糬等其他麻糬品牌，使得麻糬雖然在花蓮成名的歷史不長，卻是目前觀光客最熱門的伴手禮之一。
長期的花蓮市歷史人文觀光指南到此連載完畢，但這並不是結(jié)束。由於花蓮市近年的研究資料已經(jīng)累積不少，加上這幾個月的連載，使得原本第一篇的歷史篇有必要大幅增加篇幅，日後將會推出重新編寫的歷史篇，將花蓮市歷史與觀光更緊密結(jié)合。
達人
